Når jeg lavede denne middag, fyldte jeg to bradepander med grøntsager. Den ene spiste vi samme aften, og den anden gemte vi til dagen efter. Ingen brokkede sig over, at vi skulle spise dette to dage i træk! Bradepanden er meget dekorativ at stille på bordet, det rene farvefyrværkeri. I opskriften har jeg skrevet sådan cirka, hvad jeg selv brugte til min bradepandemad, men du kan selvfølgelig bruge, hvad du har af grøntsager. Spidskål eller pastinakker, broccoli eller persillerod, rødbeder eller knoldselleri… kun fantasien (og dit køleskab) sætter grænser. Men jeg vil ikke råde dig til at gå på kompromis med fetaosten og pestoen, for det var lige prikken over i!

Bradpandemiddag

Portioner

3-4

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 4 kartofler

• 2 søde kartofler

• 200 g jordskokker

• 200-300 g frisk rødkål

• 2-3 gulerødder

• 1 porre

• 1 håndfuld rosenkål

• 1 dåse kikærter

• 1 citron

• 250 g Cherrytomater

• 2-3 spsk. olivenolie

• 2 tsk. timian

• Salt & peber

• 75 g fetaost

• 1 dl oliven

• Pesto med grønne ærter

• 150 g grønne ærter

• 2-3 spsk. olivenolie

• Revet skal fra en øko citron + 2 spsk. saft

• Salt & peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Gør grøntsagerne i stand og skær dem i lidt større stykker. Fordel dem på en bradepande sammen med de skyllede kikærter.
• Hæld olivenolie over og krydr med salt, peber og timian. Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 30-45 minutter, eller indtil de er møre og har fået lidt farve.
• Blend under tiden ingredienserne til pestoen sammen.
• Tag bradepanden ud af ovnen, når grøntsagerne er færdige, og fordel fetaost, oliven og pesto mellem/over grøntsagerne. Server med det samme. (De grillede citroner kan presses over grøntsagerne).

Indlægget Bradepandemad blev først udgivet på Malins Mad.

En klar favorit her hjemme er at bruge hummus som dip til grøntsager. Et par skrællede gulerødder og en skål med hummus er et fantastisk mellemmåltid – også for en teenager. Min egen teenager er ret hardcore hvad det angår, og spiser gerne bladselleri til sin hummus.

Du kan bruge hvide, kogte bønner på dåse, men jeg vil opfordre dig til at koge dine egne bønner. Det er så nemt, de smager så meget bedre og det er så meget billigere…

Udover denne bønnehummus, har du måske også lyst at prøve:

• Rødbedehummus
• Spinathummus
• Hummus med jordskokker (MUMS!)
• Grillet aubergine hummus

Ønsker du mere inspiration til antiinflammatorisk kost? Så følg meget gerne med på Instagram:

Bønnehummus med citrus

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• 3 dl kogte, hvide bønner

• skal og saft fra ½ økologisk citron

• 1 spsk. olivenolie

• lidt tørret koriander

• salt & peber

• evt. lidt vand

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en foodprocessor og bland dem sammen til en cremet hummus. Tilsæt evt. lidt mere vand hvis den bliver for tyk.
• Opbevar din hummus i en tæt beholder i køleskabet.

Indlægget Bønnehummus med citrus blev først udgivet på Malins Mad.

Disse rødbedebøffer – eller rødbede-falafel som jeg har valgt at kalde dem, da de også indeholder kikærter – kan virke lidt umulige at forme, da ‘farsen’ er ganske løs. Men hvis du lægger en portion fars i en stegepande, kan du derefter nemt forme bøfferne med en gaffel eller med en stegespade. Vent med at vende dem, indtil de er godt stegte på den ene side, ellers går de nemt i stykker.

Rødbede-falafel

Portioner

8

bøffer

Forberedelse

25

minutter

Færdig på

1

time 

10

minutter

Ingredienser

• 1 dåse kikærter

• 150 kogte eller ovnbagte rødbeder

• 150 kogte eller ovnbagte søde kartofler

• 150 g gult løg

• 1 stor fed hvidløg

• 1 håndfuld frisk persille

• 1 håndfuld frisk koriander

• 1 æg

• 2 dl havregryn

• 2 spsk. boghvedemel

• 1 tsk. salt

• olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Start med at bage eller koge rødbeder og kartofler indtil de er møre. Lad dem køle lidt af og træk skindet af.
• Hæld vandet fra kikærterne og skyl dem grundigt.
• Skær rødbeder og kartofler i store tern, hak det gule løg og læg grøntsagerne i en foodprocessor sammen med resten af ingredienserne. Blend det hele sammen indtil du har en ‘rødbedefars’. (Den bliver ganske løs).
• Hæld lidt olivenolie i en stegpande og fordel farsen i portioner med ca. 1 dl per ‘bøf’. Form bøfferne med en gaffel eller en stegespade i panden.
• Steg dem ca. 10 min på hver side – vend dem først når bunden er sprød.
• Server gerne med en stor, blandet salat – evt. Mammas quinoasalat

Indlægget Rødbede-falafel blev først udgivet på Malins Mad.

Hummus smager godt til falafel eller til kylling, på et stykke kerneknækbrød – meget gerne hjemmelavet – eller til at dyppe gulerødder, peberfrugt eller andre grøntsager i. Ren win-win hvis du ønsker at få flere grøntsager ind i din kost!

Hvis du gerne vil have mere inspiration til hummus, har jeg tidligere lavet hummus med jordskokker (min egen favorit), hummus med grillet aubergine og hummus med spinat. Forestil dig hvor smukt det kunne se ud til en buffet, med den røde, den ‘hvide’ og den grønne hummus i små skåle ved siden af hinanden

Kogte, kolde rødbeder smager fantastisk i salater, så når du alligevel koger rødbeder til denne hummus, kog gerne et par ekstra som du kan opbevare i køleskabet til senere brug.

Rødbedehummus

Portioner

3

dl

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 1 dåse kikærter

• 150 g kogte rødbeder

• 1 spsk. tahin

• 1 lille fed presset hvidløg

• 2 spsk. presset citron

• ½ spsk. sesamolie

• ½ tsk. spidskommen

• salt & peber

Sådan gør du

• Vask rødbederne og kog dem hele i letsaltet vand indtil de er møre (ca. 45-60 min). Hæld vanden fra, kom rødbederne under koldt vand, og gnub skindet af. Lad dem køle lidt af.
• Skyl kikærterne og blend dem sammen med de afkølede rødbeder og resten af ingredienserne.
• Smag af med salt og peber.

Indlægget Rødbedehummus blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg valgte at bruge lidt blandede svampe i min suppe, men du kan bruge de svampe du bedst kan lide eller dem du finder i dit lokale supermarked. Du kan også vælge at bruge tørrede svampe, de skal dog lægges i vand, før du bruger dem (læs på emballagen).

Desværre tæller svampe ikke med i de 600 gram grønt om dagen, men denne svampesuppe er lavet på en base af rodfrugter, så den indeholder alligevel en god portion af det ‘grønne’. Totalt 1200 g grønsager af forskellige slags – eller 300 g per portion.

Er du lige som jeg vild med suppe, kan du finde flere opskrifter med suppe her på siden.

Svampesuppe med rodfrugter

Portioner

4

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 400 g blandede svampe

• revet skal fra 1 økologisk citron

• 2 spsk. olivenolie

• 1 stort gult løg

• 2 fed hvidløg

• 300 g persillerod

• 500 g knoldselleri

• 150 g jordskokker

• 200 g hvide, kogte bønner (evt. fra dåse)

• 1½ liter god hønsefond

• 1 tsk. timian

• Evt. lidt salt og peber

Sådan gør du

• Rens svampene og skær dem i tern. Steg dem i en pande med 1 spsk. olivenolie sammen med revet skal fra 1 økologisk citron. Tag svampene fra varmen, når de er gennemstegt og har fået lidt farve.
• Hak det gule løg og steg den i resten af olivenolien sammen med presset hvidløg.
• Skræl persillerod, selleri og jordskokker og skær dem i mindre tern. Svits dem hurtigt sammen med løg og tilsæt derefter kyllingefonden samt timian. Lad suppen simre i ca. 15 eller indtil rodfrugterne er møre og tag gryden fra varmen.
• Skyl de hvide bønner, hvis du bruger dem fra dåse. Tilsæt dem i suppen.
• Blend rodfrugterne/bønnerne med en stavblender. Smag af med lidt salt og peber hvis nødvendig. Tilsæt svampen og drys evt. med lidt frisk timian og revet citronskal.

Indlægget Svampesuppe med rodfrugter blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg havde også en pose økologisk grønkål liggende, og af erfaring ved jeg, de ikke holder ret længe. Så den besluttede jeg at også bruge. Når jeg var halvvejs igennem fik jeg sådan lyst til både fetaost og granatæble, så jeg var simpelthen nødt til at smutte en tur til købmanden. Og så var det jeg også fik øje på de sorte bønner.

Tanken var egentlig da jeg gik i gang, at jeg ville lave en lækker salat som kunne spises som tilbehør til kylling og fisk, men det endte med, at salaten blev et helt måltid. De sorte bønner giver en god portion proteiner og salaten er dermed komplet. Også til en mand Salaten kan sagtens spises som tilbehør, men så burde den række til flere end 4.

Hvis du søger mere inspiration til grønkål, kan du måske lide nogen af mine tidligere opskrifter:

• Stegt grønkål med citrus
• Madklubbens grønkålssalat med granatæble
• Grønkålssalat med avocado
• Grønkålssalat med parmesan og basilikum-gremolata
• Grønkålschips

Grønkålssalat med græskar

Portioner

4

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• ½ hokkaido græskar

• 300 g frisk grønkål

• 2 spsk. god olivenolie

• Revet skal fra 1 økologisk citron

• 1 dåse sorte bønner

• 1 granatæble

• ½ dl græskarkerner

• 100 g fetaost

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Skræl græskaren og skær den i tern og læg den i en bradepande med bagepapir. Hæld 1 spsk. olivenolie, revet skal fra citron og lidt salt over græskaren og sørg for, at det hele bliver godt vendt rundt (gøres nemmest med hænderne). Stil pladen midt i ovnen og bag græskaren i ca. 20 minutter.
• Skyl og tør grønkålen godt og fjern stokken i midten. Riv kålen i mindre stykker og masser den med 1 spsk. olivenolie. Læg grønkålen i bradepanden sammen med græskaren, når de 20 minutter er gået. Drys med lidt salt og rist bag/rist græskar og grønkål i yderligere ca. 5 minutter (hold lidt øje med den, så at den ikke bliver brændt). Tag derefter bradepanden ud af ovnen og lad grøntsagerne køle lidt af.
• Rist græskarkernerne i 1 tsk. god olivenolie (gerne med chilismag).
• Læg grønkål og græskar på et stort fad. Skyl de sorte bønner godt og bland dem sammen med salaten. Tilsæt til sidst kernerne fra granatæblet, smuldret fetaost og de ristede græskarkerner. Smag evt. af med lidt ekstra flagesalt.

Indlægget Grønkålssalat med græskar blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg har besluttet at både squash, asie, græskar og rødbeder skal bruges og derfor bliver denne uges madplan plantebaseret op til flere dage. Og det gør jo ikke noget!

Det første jeg gik i krig med var den koloenormt store squash. Normalt bruger jeg en squash eller to i mine opskrifter – i ‘squash’en fra landet’ er der nok mad til flere måltider. I denne vegetariske lasagne har jeg udover 400 gram squash også brugt både gulerødder, rødløg, linser og tomater – så hvis du har svært at nå op på dine 600 g grøntsager om dagen, er dette måske en opskrift for dig?

Hvis du vil have mere inspiration til vegetarisk lasagne, kan du måske lide denne opskrift med grønne linser og grønkål.

Vegetarisk lasagne med røde linser, soltørrede tomater og basilikum

Portioner

5

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

1

time 

10

minutter

Ingredienser

• 1 rødløg

• 400 g squash

• 250 g gulerødder

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. olivenolie

• 2 dl røde linser

• 2 dåser hakkede tomater

• 2 dl vand

• 30 g hakkede, soltørrede tomater

• 1 grøntsagsbouillontern

• 1 dl frisk basilikum

• 1-2 tsk. hvidvins-eddike

• Salt & peber

• 6 fuldkorns lasagneplader

• 4 spsk. revet parmesan

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader
• Hak gulerødder og squash i små tern.
• Hak rødløg og svits den i olivenolien sammen med presset hvidløg et par minutter. Tilsæt hakkede gulerødder og squash og lad det hele svitse i 5 minutter.
• Skyl og tilsæt de røde linser sammen med de hakkede tomater, vand, soltørrede tomater, bouillontern og frisk basilikum. Lad saucen simre under låg i 20-30 minutter eller indtil linserne er gennemkogte. Smag af med eddike, salt og peber.
• Smør et ovnfast fad med lidt olivenolie og kom derefter saucen i fadet på skift med lasagneplader og den revne parmesanost. Afslut med at drysse 2 spsk. ost på toppen af lasagnen.
• Stil fadet midt i ovnen og bag lasagnen i ca. 30 minutter eller indtil lasagepladerne er møre. Server gerne med en blandet salat.

Indlægget Vegetarisk lasagne med røde linser, tomater og basilikum blev først udgivet på Malins Mad.

Hvis du har mod på at prøve flere chokoladekager bagt med sorte bønner, kan jeg måske friste med opskriften på Choco Coco Drøm?

Raw chokoladekage

Antal portioner

9

Antal portioner

Forberedelse

10

minutter

Klar på

1

time 

10

minutter

Ingredienser

• 1 dåse sorte bønner (eller 250 g hvis du selv har kogt dem)

• 150 g dadler (uden sten)

• 5 spsk. peanutbutter

• 3 spsk. jomfru kokosolie

• ½ dl kakao

• 3 tsk. instant kaffe

• 60 g hakkede hasselnødder

• evt. kakonibs til pynt

Sådan gør du

• Læg dadlerne i vand og lad dem trække i mindst 10 min
• Hæld væden fra bønnerne og skyl dem godt i koldt vand
• Hæld vandet fra dadlerne
• Læg alle ingredienser (bortset fra hasselnødderne og kakaonibs) i en food processor og lad den køre, indtil du har en ensartet dej
• Hak hasselnødderne og bland dem i chokoladedejen (gem lidt af hasselnødderne til pynt)
  
• Hæld dejen i en form, pynt med lidt hakkede hasselnødder og evt. lidt kakaonibs, og lad kagen hvile i fryseren 1 times tid, eller indtil den har sat sig.
• Skær den op i 9 stykker og servér

Indlægget Raw Chokoladekage blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg valgte at stege bøfferne i kokosolie. Hvis ikke du bryder dig om smagen af kokos, kan du vælge at stege dem i olivenolie eller rapsolie.

Jeg serverede linsebøfferne sammen med en citrusdip med mynte. Du finder opskriften på dippen her.

Veganske linsebøffer med solsikkekerner

Antal portioner

8

Antal portioner

Forberedelse

20

minutter

Klar på

2

timer 

30

minutter

At opskriften tager over 2 timer, skyldes at linserne skal lægges i blød.

Ingredienser

• 3 dl tørrede, røde linser

• 1 gult løg

• 1 fed hvidløg

• 150 g gulerødder

• 1-2 tsk. sambal oelek

• 1 dl solsikkekerner

• ½ dl sesamfrø

• revet skal fra en økologisk lime

• Et par cm frisk ingefær

• 1 tsk. salt

• kokos- eller olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Læg linserne i en skål med vand et par timer før du skal bruge dem
• Hæld vandet fra linserne, skyl dem og blend dem til en dej
• Riv gulerødderne og ingefæren. Hak løg, press hvidløg og riv skallet på limen. Bland alle ingredienser ned i ‘linse-dejen’.
• Bland samtlige ingredienser godt sammen og form dejen til 8 bøffer. Steg dem i kokosolie et par minutter på den ene side, før du vender dem om og steger den anden side.

Notes

• Servér med en stor blandet salat og evt. fuldkornsris eller søde kartofler.
• Hvis der bliver en bøf til overs, hak den i mindre stykker og bland den sammen med lidt blandet salat til madpakken dagen efter. Det tips kan også bruges til Bønnebøfferne med søde kartofler og Falafelkuglerne.
   

Indlægget Veganske linsebøffer med solsikkekerner blev først udgivet på Malins Mad.

Her hjemme forsvinder en skål med hummus med det samme. Vi spiser det som tilbehør til kylling eller falafel, som pålæg på rugbrød eller til at dippe gulerødder i. Hvis jeg laver en skål med hummus og skræller et par gulerødder og lægger i køleskabet, ved jeg at min normalt lidt dovne teenager får noget godt at spise. Og heldigvis kræver det jo ikke mere end 10 minutters arbejde at lave sådan en portion hummus…

Aubergine hummus

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 1 aubergine

• 2 fed hvidløg

• 200 g kogte kikærter (evt. fra dåse)

• 2 spsk. olivenolie

• 1 spsk. tahin

• 1 tsk. spidskommen

• saften fra en presset citron

• ½-1 tsk. smoked paprika

• salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 225 grader.
• Vask auberginen og del den på langs. Læg den på en bradepande med skindet op ad. Pak de to fed hvidløg ind i lidt sølvpapir og læg dem ved siden af auberginen. Stil bradepanden midt i ovnen og bag grøntsagerne i ca. 30 min eller indtil auberginen er mør.
• Lad auberginen køle lidt af og skrab derefter indholdet ud med en ske. Læg det i en food processor.
• Skyl kikærterne grundigt, hvis du bruger dem fra dåse, og læg dem sammen med aubergine og resten af ingredienserne/krydderierne i food processoren. Blend det hele til en lind hummus – tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes den er for tyk. Smag af med lidt mere salt, citron, spidskommen eller smoked paprika hvis du ønsker.

Indlægget Grillet aubergine hummus blev først udgivet på Malins Mad.