Denne lasagne er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er fyldig, mættende og fuld af grøntsager, og så smager den af ægte comfort food.
De grønne linser giver en god og robust bund i stedet for kød, og sammen med tomater, oliven og soltørrede tomater får saucen masser af dybde. Grønkålen og den cremede solsikke-havresauce gør lasagnen både saftig og nærende. Det er sådan en ret, der egner sig perfekt til at lave en stor portion af. Den smager mindst lige så godt dagen efter – måske endda bedre – når smagene har fået lov at samle sig.
Servér den gerne med en enkel salat ved siden af, og nyd at aftensmaden både kan være grøn, mættende og virkelig tilfredsstillende. Fadet rækker til omkring 6 personer og giver måske en anledning til at invitere et par venner eller naboer til middag en helt almindelig hverdagsaften. Mad smager jo som regel endnu bedre i godt selskab.
Vegetarlasagne med grønkål
4
Portioner30
minutter40
minutterIngredienser
3 dl tørrede, grønne linser
1 dl hakkede, grønne oliven
1 dl hakkede, soltørrede tomater
1 gult løg
200 g gulerødder
1 dåse hakkede tomater
2 dl vand
1 grøntsagsbouillontern
½ spsk. tørret oregano
½ spsk. tørret timian
½ spsk. tørret basilikum
2 dl solsikkekerner
4 dl havredrik
200 g renset og skyllet grønkål
2 fed hvidløg
1 dl revet parmesan
olivenolie
6-8 fuldkorns lasagneplader
salt & peber
Sådan gør du
- Start med at koge de grønne linser ifølge anvisningerne på pakken.
- Hak undertiden det gule løg og steg den blød i lidt olivenolie. Tilsæt revne gulerødder og lad det hele stege i et par minutter.
- Tilsæt de hakkede tomater, 2 dl vand, bouillontern, fint hakkede oliven og soltørrede tomater og lad det hele simre på svag varme i ca. 10 minutter. Tilsæt til sidst de kogte, grønne linser og sluk for varmen.
- Rist solsikkekernerne på en tør pande. Blend de ristede solsikkekerner med havremælken.
- Strimle grønkålen (fjern den tykke stok i midten) og svits grønkål og presset hvidløg i lidt olivenolie. Tilsæt ‘solsikke-havremælken’ og lad det hele simre et par minutter. Smag af med salt og peber.
- Smør et ovnsikkert fad med olivenolie og hæld lidt tomat/linse-sauce i bunden. Tilsæt derefter skiftevis lasagneplader med grønkålssauce og tomatsauce. Afslut med en omgang grønkålssauce og drys den revne ost over. Pynt evt. med nogle oliven.
- Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag lasagnen i ca. 30 minutter eller til lasagnepladerne er færdigkogte.
- Servér gerne med en blandet salat.
Jeg ville virkelig gerne tage æren for denne superlækre opskrift, men det kan jeg alligevel ikke få mig til. Inspirationen har jeg fundet hos dygtige Hanna Olvenmark, som står bag den svenske blog PortionenUnderTian.com, og jeg har tilpasset opskriften, så den passer bedre her på siden. Hvis du søger inspiration til billig og sund mad med portionspriser under 10 kroner, kan jeg varmt anbefale at kigge forbi hendes blog.
