Når jeg siger, at jeg elsker salater, så mener jeg ikke dem, der består af et par spæde, grønne blade, et stykke agurk og en halv tomat. Jeg elsker salater med fyld og smag – med grøntsager, der skal tygges, nødder og kerner, bælgfrugter, rodfrugter og krydderurter.
Denne salat er netop af den slags, og hvis du tilsætter for eksempel strimlet, stegt kylling, har du wupti et helt måltid eller en lækker madpakke. For en vegetarisk variant kan du tilsætte sorte bønner og kogt quinoa. Herhjemme fik vi salaten sammen med peanut-marineret, grillet tofu. Tofuen blev lige til den salte side, så opskriften skal lige finjusteres, før jeg deler den med jer 🙂
Salaten kan nydes både lun og kold, så forbered den gerne i god tid.
Lun salat med grillet grønt
4
Portioner30
minutter40
minutterIngredienser
600 g gulerødder (gerne i forskellige farver)
1 fennikel
2 store, røde løg
1 dl perlebyg (reklamelink)
3 spsk. solsikkekerner
1 tsk. koriander
½ tsk. chili flakes
½ tsk. paprikapulver
1 spsk. rødvinseddike
1spsk. friskpresset citronsaft
Frisk mynte
Olivenolie til stegning
½ dl hakkede hasselnødder
Salt & peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 220 grader.
- Kog perlebyg ifølge anvisningen på pakken (eller indtil den er “al dente”) og hæld vandet fra.
- Skyl/skræl gulerødder, rødløg og fennikel. Skær dem i både/stave og læg dem på en bradepande med bagepapir.
- Hæld et par spsk. olivenolie over grøntsagerne og krydr med lidt flagesalt og peber. Grill grøntsagerne i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter eller indtil de har lidt farve.
- Steg solsikkekernerne, koriander og chili i et par spsk. olivenolie på svag varme i et par minutter. Rør om en gang imellem. Tag gryden fra varmen og tilsæt rødvinseddike og citronsaft.
- Bland de grillede grøntsager sammen med speltkernerne. Hæld dressingen over og vend grøntsagerne godt rundt. Drys med hakkede hasselnødder og frisk mynte, og krydr evt. med lidt flagesalt.
Pingback: Peanutmarineret tofu - Malins Mad
Kære Malin
Hvad kan jeg bruge i stedet for fennikel ? Jeg kan ikke li’ – som ikke li’ – fennikel, men jeg kan se, at du bruger den en del.
Har du en idé til en erstatning for fennikel ?
Tak på forhånd og kh, Karin