I en tid med forvirrende sundhedsråd kan det være svært at vide, hvad man “må” og ikke “må” spise. Ved at vælge naturlig og varieret mad kan du skabe balance, støtte kroppen og genfinde glæden ved at spise. Ofte virker det mere kompliceret, end det egentlig er.
Der er noget ganske fantastisk ved de måltider, som i princippet laver sig selv. Imens airfryeren lavede aftensmad, tog jeg en halv time i sofaen med mit strikketøj. Da duften af bagte rodfrugter begyndte at brede sig i køkkenet, rejste jeg mig og toppede med de sidste ingredienser.
Der er så mange gode råd derude. Spis mere fedt. Spis mindre fedt. Drop kulhydraterne. Spis kun kulhydrater, hvis de er langsomme. Undgå sukker, men spis frugt. Og for alt i verden – ikke for meget gluten, mælkeprodukter, kaffe eller, for den sags skyld, frugt. Og hvordan er det nu med havregryn, er det overhoved sundt?!
Hvad sker der mon, hvis man blander sine yndlingsingredienser sammen på et fad og hælder en dressing med citrus og balsamico over? Det kan jeg godt afsløre. Så får man lidt af en favoritsalat. Det her blev en rigtig sommerlig salat med ‘knas’ fra både sukkerærter og pistacienødder.
Nøj, hvor smager sådan en dadelbark bare godt. Hvor er det nemt at lave – det tager ikke mange minutter… Men hvor er det gengæld svært at lade være med at tage et lille stykke mere. Bare et lille ét …
Lige nu køber jeg nye kartofler et par gange om ugen, men om ikke så længe regner jeg med at kunne spise kartofler fra egen høst – mit højbed bugner af friske, grønne kartoffelplanter. Kartoflerne skal blandt andet bruges til denne friske kartoffelsalat med sprøde kapers og ristede pinjekerner. Og masser af dild!
Mad på spyd er som regel et sikkert hit på grillen. Kyllingespyddene her får selskab af en marinade, der virkelig gør noget godt for smagen: soya for det salte, peanutbutter for den dybe smag af peanuts, honning for en snert af sødme, sesamfrø for knas og et lille skud chili, bare fordi.
Dette er en rigtig klassiker i Spanien: Bacalao con tomate. Noget, jeg personligt synes, de er rigtig gode til i Spanien, er at få maden til at smage af meget – selv med få ingredienser. Jeg har dog tilføjet lidt ekstra grøntsager til saucen for at give den både lidt ekstra vitaminer, fibre og fylde i smagen.
Dem her lavede jeg til Nicolais studentergilde for to år siden. Jeg havde bagt 120 stykker, og de var væk i løbet af 20 minutter. Vi var ganske vist en del til gildet, meeeen … noget tyder på, at gæsterne kunne lide mine snoede pestobrød med parmaskinke.
Udfordringen med rabarber er jo, at de er ret sure. I stedet for sukker bruger jeg oftest dadler (eller andet tørret frugt) til at give sødme – og det fungerer virkelig godt her. Kombinationen af det syrlige og det søde, det grove og det knasende, gør denne granola til en vinder.
Jeg hedder Malin, og det er mig der står bag Malins Mad. Her på siden deler jeg alle de opskrifter, som løbende opstår i mit kreative, antiinflammatoriske køkken. Læs mere »
