Rødbederisotto med havreris

“Den her er du nødt til at smage. Den er virkelig god!” “Hvis du siger det, så er jeg nok nødt til at smage, for det er meget sjældent, du siger det om din egen mad,” sagde Henrik.

Og han har nok ret. Jeg er utrolig selvkritisk, og mange gange har jeg nok lidt for høje forventninger til maden, når jeg står i køkkenet. Det er bestemt ikke altid, det bliver, som jeg har forestillet mig. Men den her rødbederisotto blev virkelig helt vildt god. Næsten bedre, end jeg havde forestillet mig. Og jeg håber, at du har lyst til at smage den. Og Henrik gav mig ret. Den ER god!

I første omgang lavede jeg en risotto, hvor jeg skiftede halvdelen af risene ud med sorte ris for at få flere kostfibre. Sorte ris indeholder også en del antioxidanter (samme type antioxidant som findes i aronia og blåbær), så det er generelt et rigtig fint skift.

Da jeg lavede risottoen anden gang, skiftede jeg både risottoris og sorte ris ud med havreris. Det fungerede helt fantastisk, og det bliver helt klart den type ris, jeg vil bruge fremover, når jeg laver risotto. De indeholder både mere kostfiber og mere protein end hvide ris og bidrager ikke til, at blodsukkeret stiger så hurtigt.

Opskriften rækker til 2–4 personer afhængigt af, hvor sultne I er. Jeg tog mig selv i at spise lidt mere, end jeg egentlig havde brug for. Kun fordi det smagte så godt. De søde rødbeder sammen med den salte fetaost… mums.

Jeg har også brugt hvidvin i opskriften, men da den tilsættes fra start og koger med i næsten 45 minutter, er der kun meget lidt alkohol tilbage. Den gode smag er der dog stadig.

Hvis du har rødbeder tilbage, når du har lavet risottoen, vil du måske også lave en portion varm Borsjtj? Sådan en portion varm rødbedesuppe smager fantastisk en kuld, blæsende eller regnfuld aften.

Rødbederisotto

Portioner

2 (store)

Portioner

Forberedelse

45

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 600 g friske rødbeder

• 2 spsk. olivenolie

• salt & peber

• 1 tsk. tørret timian

• 1 lille rødløg

• 1 fed hvidløg

• 2 dl havreris ELLER 1 dl risottoris + 1 dl sorte ris

• 1 dl hvidvin

• 750 ml. grøntsagsbouillon

• 75 g fetaost

• Til glaze

• 1 spsk. akaciehonning

• 2 spsk. balsamico

Sådan gør du

• Tænd ovnen for 200 g varmluft.
• Skræl rødbederne, og skær 1/3 af dem i små tern (ca. 1 × 1 cm) og resten i større tern (ca. 2 × 2 cm). Læg dem på hver sin side af en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt, peber og tørret timian. Bag rødbederne i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre. (Tag eventuelt de små tern ud lidt før, hvis de bliver hurtigere færdige, og lad de store bage videre).
• Svits det hakkede rødløg og den pressede hvidløg i lidt olivenolie i en gryde, indtil løgene er bløde. Tilsæt risene, og lad dem svitse med i et par minutter.
• Kom hvidvinen og den fint ternede rødbede i gryden, og lad det simre ved svag varme uden låg, indtil hvidvinen er fordampet.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, ca. et par deciliter ad gangen, og lad risottoen simre stille uden låg. Når væsken er absorberet, tilsætter du mere. Fortsæt, indtil al bouillon er brugt, og risottoen har en cremet konsistens. Rør jævnligt i gryden.
• Kog imens balsamico og honning sammen til en glaze i en lille gryde ved svag varme i ca. 10 minutter. Vend de bagte rødbeder i glazen.
• Hak fetaosten fint, og rør det meste i risottoen. Gem eventuelt lidt til pynt.
• Server risottoen i skåle, og top med de glaserede rødbeder og resten af fetaosten.