Hvad sker der mon, hvis man blander sine yndlingsingredienser sammen på et fad og hælder en dressing med citrus og balsamico over? Det kan jeg godt afsløre. Så får man lidt af en favoritsalat. Det her blev en rigtig sommerlig salat med ‘knas’ fra både sukkerærter og pistacienødder. Jordbærrene tilføjer sødme, fetaosten lidt salt, så rejesalaten bliver helt perfekt. Jeg tænker, at både mango og avocado også sagtens kunne passe godt på fadet 😋
Jeg valgte at selv bage mine tomater, men du kan selvfølgelig købe færdige soltørrede tomater, hvis du vil spare tid. Opskriften passer til 2-3 personer som en let hovedret.
Rejesalat med jordbær og pistacie
2-3
Portioner2
timer30
minutter30
minutterIngredienser
500-700 g rejer med skal
125 g sprød salat (f.eks. crispsalat)
150 g blandet snittet kål
200 g jordbær
200 g cherrytomater – friske til ovnbagning eller færdigkøbte soltørrede tomater på glas
125 g sugarsnaps
75 g fetaost
En god håndfuld pistacienødder
Lidt flagesalt
- Dressing
2 spsk. olivenolie
½ spsk. balsamicoeddike
1 tsk. honning
1 spsk. presset citron
Revet skal fra en økologisk citron
Sådan gør du
- Hvis du vil lave egne ovnbagte tomater: Skyl tomaterne og del dem i to, Bag dem ved 100 grader varmluft i 2-3 timer med lidt olivenolie og salt, til de er let tørrede og koncentrerede i smagen. Lad dem køle af. Du kan også bruge en airfryer for at spare energi.
- Tø rejerne op, hvis de er frosne. Pil dem og opbevar dem i køleskabet indtil du skal bruge dem.
- Snit salaten, og læg den sammen med den snittede kål, de ovn- eller soltørrede tomater, strimlede sugarsnaps og skivede jordbær på et stort fad. Fordel de pillede rejer ovenpå.
- Rør ingredienserne til dressingen sammen, og hæld den over salaten. Top med smuldret fetaost, hakkede pistacienødder og evt. lidt flagesalt.
