En klassisk, hjemmelavet pesto med basilikum, ekstra jomfruolivenolie, pinjekerner og parmesan. Klar på 10 minutter og lavet af enkle råvarer, du selv kan finde frem i køkkenet. Perfekt til pasta, i en salat eller som smagfuldt tilbehør til fisk og grøntsager.
I denne rødbederisotto har jeg valgt at skifte risottorisene ud med havreris. Det giver ikke kun flere kostfibre end hvide ris, men også mere protein. Samtidig er det et produkt, der dyrkes i Danmark, og derfor er det også et godt valg ud fra et klimaperspektiv.
‘Ej, nu glæder jeg mig til, at du snart går i gang med at lave julegodter igen’, blev der sagt. Ja, det er ved at være tid, svarede jeg. Hvad kunne du godt tænke dig – er det pebernødder og brunkager, du længes efter? Nope, det er dine “egne” lækkerier – dem du laver med dadler og den slags.
I en tid med forvirrende sundhedsråd kan det være svært at vide, hvad man “må” og ikke “må” spise. Ved at vælge naturlig og varieret mad kan du skabe balance, støtte kroppen og genfinde glæden ved at spise. Ofte virker det mere kompliceret, end det egentlig er.
Der er noget ganske fantastisk ved de måltider, som i princippet laver sig selv. Imens airfryeren lavede aftensmad, tog jeg en halv time i sofaen med mit strikketøj. Da duften af bagte rodfrugter begyndte at brede sig i køkkenet, rejste jeg mig og toppede med de sidste ingredienser.
Der er så mange gode råd derude. Spis mere fedt. Spis mindre fedt. Drop kulhydraterne. Spis kun kulhydrater, hvis de er langsomme. Undgå sukker, men spis frugt. Og for alt i verden – ikke for meget gluten, mælkeprodukter, kaffe eller, for den sags skyld, frugt. Og hvordan er det nu med havregryn, er det overhoved sundt?!
Hvad sker der mon, hvis man blander sine yndlingsingredienser sammen på et fad og hælder en dressing med citrus og balsamico over? Det kan jeg godt afsløre. Så får man lidt af en favoritsalat. Det her blev en rigtig sommerlig salat med ‘knas’ fra både sukkerærter og pistacienødder.
Nøj, hvor smager sådan en dadelbark bare godt. Hvor er det nemt at lave – det tager ikke mange minutter… Men hvor er det gengæld svært at lade være med at tage et lille stykke mere. Bare et lille ét …
Lige nu køber jeg nye kartofler et par gange om ugen, men om ikke så længe regner jeg med at kunne spise kartofler fra egen høst – mit højbed bugner af friske, grønne kartoffelplanter. Kartoflerne skal blandt andet bruges til denne friske kartoffelsalat med sprøde kapers og ristede pinjekerner. Og masser af dild!
Mad på spyd er som regel et sikkert hit på grillen. Kyllingespyddene her får selskab af en marinade, der virkelig gør noget godt for smagen: soya for det salte, peanutbutter for den dybe smag af peanuts, honning for en snert af sødme, sesamfrø for knas og et lille skud chili, bare fordi.
Jeg hedder Malin, og det er mig der står bag Malins Mad. Her på siden deler jeg alle de opskrifter, som løbende opstår i mit kreative, antiinflammatoriske køkken. Læs mere »
