I går smed jeg en hel kylling i ovnen, og til den serverede jeg denne grønkålssalat med søde kartofler. Den mættede virkelig godt, for ud over grønkål og søde kartofler, indeholder den også nødder, feta og avocado. Og så blev den faktisk også ret smuk at se på og vakte stor begejstring rundt om bordet. Der blev en lille rest tilbage, og den nød jeg til frokost i dag. Først var jeg dog en tur ud i haven og fik plukket lidt spæde skud fra vores (forbandede) skvalderkål. Den har det glimrende i bunden af vores græsplæne. Som man siger: “If you can’t beat it – eat it.”

Hvis du synes det lyder lækkert med søde kartofler i salaten, kan du måske også lide denne Rødkålssalat med søde kartofler.

Grønkålssalat med søde kartofler, blåbær og feta

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 300 g frisk grønkål

• 500 g søde kartofler

• Salt

• 1 spsk. olivenolie

• 75 g feta

• 1 avocado

• 45 g cashewnødder

• 125 g friske blåbær

• Dressing

• 3 spsk. olivenolie

• 1 spsk. balsamico

• 1 spsk. akaciehonning

Sådan gør du

• Skræl de søde kartofler og skær dem i tern. Hæld lidt olivenolie over og drys med salt. Steg kartoflerne på en stegepande eller bag dem i ovnen/airfryeren ved 180 grader, indtil de er møre. Det tager mellem 20-30 minutter, afhængig af hvor store de er.
• Skyl grønkålen grundigt, tør den og fjern stokken. Skær bladene i mundrette stykker og massér dem med ca. ½ teskefuld fint salt. Dette gør bladene lidt blødere.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og bland den sammen med grønkålen i en stor skål.
• Tilsæt de afkølede, søde kartofler og fetaosten og top derefter med blåbær, avocado og cashewnødder. Smag evt. af med lidt mere salt.

Indlægget Grønkålssalat med søde kartofler, blåbær og feta blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg har fået lov at dele opskriften her på siden med jer, fordi: som noget nyt i år har jeg nemlig besluttet at denne salat skal på julebordet, sammen med flæskesteg og and og hele molevitten. Den virker som et totalt frisk pust i forhold til al den tunge julemad. Jeg lavede en lille bitte ændring i opskriften, da jeg sidst lavede salaten. Jeg skiftede rapsolien ud mod olivenolie, da jeg bedre kan lide smagen, og det fungerede også fint.

Kender du Dominique og hendes hjemmeside Salatboden? Hvis ikke, kan jeg godt anbefale et smut forbi, for her finder du simpelthen så mange skønne opskrifter – mest på salater og andet grønt tilbehør. En af mine egne favoritter, udover denne rødkålssalat, er denne Grønkålssalat med pærer, granatæblekerner & ristede valnødder Der er stadig et hav af opskrifter på hendes side, som jeg glæder mig til at prøve. Det er ikke andet at gøre, end at tage dem fra en ende af!

Dominiques sprøde rødkålssalat

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

20

minutter

Ingredienser

• 500 g rødkål

• 2 Belle de Boskoop æbler, store (eller en anden syrlig sort)

• 1 granatæble, kerner herfra

• DRESSING

• 6 spsk. rapsolie (eller olivenolie)

• 3 spsk. æbleeddike

• 1,5 tsk. Dijonsennep

• 3 spsk. tyttebærmarmelade

• 1/8 tsk. salt

• sort peber, friskkværnet

Sådan gør du

• Rør/pisk ingredienserne til dressingen sammen i en stor skål.
• Snit rødkålen så fint som muligt, gerne på et mandolinjern.
• Riv æblerne på den grove side af rivejernet.
• Frigør granatæblekernerne efter den metode, som du foretrækker.
• Vend/bland de revne æbler og den snittede rødkål godt igennem med dressingen. Salaten får en smuk rød farve. Rødkålen ændrer farve pga. syren fra dressingen og æblet, mens æblet tager farve fra kålen.
• Vend blandingen over på et serveringsfad/skål og top med kernerne fra granatæblet.

Indlægget Dominiques sprøde rødkålssalat blev først udgivet på Malins Mad.

Dette var dog første gang jeg selv laver en bowl – hvor svært kan det være? Det er jo egentlig bare en salat, som man ikke blander sammen. I bunden bruger man ofte sushiris, men jeg valgte at lave min med sorte ris*, da disse indeholder en betydeligt større mængde kostfibre end de hvide sushiris. Derudover kan man jo bruge præcis hvad som helst i sin bowl; spidskål, grønkål, rødbeder, gulerødder, cherrytomater, radiser, hytteost, agurk, kylling, laks, bønner af forskellige slags, løg, sukkerærter, quinoa, peberfrugt. Ja, du forstår hvad jeg mener – præcis hvad som helst! Denne opskrift kan bruges som opskrift eller blot som inspiration til hvad du kan lægge i din egen bowl.

Noget af det bedste i min bowl var nok den marinerede tofu. Jeg er ikke rigtig kommet i gang med at spise tofu, men har altid været lidt nysgerrig på det. Spiste det en gang på en vietnamesisk restaurant i Berlin og det var bestemt ikke nogen succes. Og så kom jeg ligesom lidt fra det igen. Jeg har længe haft et glas tofu stående i skabet, og da jeg i sidste uge så, at den udløber i oktober, fik jeg en god grund til at bruge den.

Hvis du ikke har smagt tofu*, vil jeg kalde denne opskrift for meget nybegyndervenlig. Og hvis du er vant til at spise tofu, kan denne marinade måske gå og blive en ny favorit. Mums, siger jeg ba’! Jeg lavede kun mad til to denne aften, så jeg fik noget tofu til overs. Den spiste jeg til frokost dagen efter i en salat med spidskål, rødkål, quinoa, mango og sesam. Eeelsker, når det bliver rester over så at man også kan få en nem, lækker frokost. Hemmeligheden for at lykkes med det, er at lave lidt ekstra

(*Indlægget indeholder reklamelinks i form af ‘affilate links’. Det betyder, at du som kunde betaler det samme for produktet ved evt. køb, men jeg får en lille procentandel af salget. Dette er en måde for at mig at finansiere min blog og nyhedsbrevet.)

Poke bowl med peanutmarineret tofu

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

2

timer 

30

minutter

Ingredienser

• Peanutmarineret tofu

• 250 g drænet tofu*

• 3 spsk. peanutbutter

• 1½ spsk. soya

• 1½ spsk. limesaft

• 1 spsk. riseddike

• 2 tsk. acaciehonning

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. frisk revet ingefær

• Øvrige ingredienser

• 4 dl kogte sorte ris (ca. 2 dl rå ris)

• 5 dl fintsnittet rødkål + 1 spsk. sesamolie + evt. lidt sesamfrø

• 1 mango

• 2 avocadoer

• 200 g edamamebønner

• En håndfuld syltede rødløg

• Soya

• Lidt frisk koriander

• Salt

Sådan gør du

• Pres væden ud af tofuen og skær den i små tern. Bland ingredienserne til marinaden sammen og bland den sammen med tofuen. Lad den stå og trække i mindst et par timer, men gerne natten over. Steg den derefter i lidt olivenolie i en stegepande på middelvarme.
• Kog risene ifølge emballagen.
• Snit rødkålen fint med en ostehøvl og bland den sammen med lidt sesamolie, salt og evt. lidt sesamfrø.
• Skær og snit de øvrige ingredienser og læg dem i en skål eller dyb tallerken sammen med ris og kål. Hæld evt. lidt soya over og smag af med salt. Pynt med frisk koriander, hvis du kan lide det.

Indlægget Poke bowl med peanutmarineret tofu blev først udgivet på Malins Mad.

Har du fanget, hvorfor den er så hurtig at lave? Det meste af indholdet skal bare blandes sammen i en skål… Jeg plejer at skære æble i tern og tomater i halve når æggene koger – resten er klart til at blive lagt i skålen. Og husk at ikke hælde eddikelagen fra kapersen. Den giver nemlig en fantastisk smag til salaten!

Hvis du lige som jeg er fuldstændig vild med salater der mætter, finder du mere inspiration til skønne salater blandt mine opskrifter.

Ønsker du mere inspiration til antiinflammatorisk kost? Så følg meget gerne med på Instagram:

Ensalada mixta med et twist

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 1 pose blandet, færdigsnittet salat⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 1 glas oliven⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• En stor håndfuld cherrytomater

• 1 æble

• 1 glas god tun (gerne i olivenolie)

• 1 lille glas kapers (inkl. eddikelagen!)

• 1 glas hvide asparges

• ½ dl hakkede hasselnødder

• En god olivenolie

• Lidt flagesalt

• 4 kogte æg

Sådan gør du

• Kog æggene.
• Skær æble i tern, tomaterne i halve og hak nødderne.
• Bland alle ingredienser sammen i en skål og smag af med olivenolie og salt.

Indlægget Ensalada mixta med et twist blev først udgivet på Malins Mad.

Kål i alle former mætter godt (for få kalorier) og er noget af det vi skal spise rigtig meget af, når vi spiser en antiinflammatorisk kost. Kålen ligger helt i bunden af den antiinflammatoriske kostpyramide og ifølge de kloge, skal vi spise helt op til 200 gram om dagen. Denne salat baseret på rødkål hjælper dig godt på vej mod de 200 gram!

Har du brug for mere inspiration til opskrifter med kål? Så se lige her.

Følg mig gerne på Instagram

Rødkålssalat med feta

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 500 g fint snittet rødkål (brug gerne en ostehøvl)

• 1 dl tranebær

• 1 granatæble

• 1 dl hasselnødder

• 75 g feta

• Dressing

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. æblecidereddike
  

• 2 tsk. akaciehonning

• 1 tsk. spidskommen

• salt/peber

Sådan gør du

• Snit rødkålen fint (gerne med en ostehøvl) og læg den i en skål.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen i en lille gryde og lad den koge op. Hæld den varme dressing over rødkålen og vendt kålen godt.
• Bland kålen sammen med tranebær, granatæble, hakkede hasselnødder og fetaost.

Indlægget Rødkålssalat med feta blev først udgivet på Malins Mad.

Denne grønkålssalat med avocado og citrus smager godt som ‘eneste tilbehør’ og kan snildt erstatte pasta, ris eller kartofler. Vi lavede salaten sammen til min citronfisk, og det var virkelig en let og lækker kombination. Fastfood af bedste slags! Eller server den med et stykke ovnbagt laks! Det er både et nemt og sundt måltid som er hurtigt at tilberede.

Grønkålssalat med avocado og citrus

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 300 g frisk grønkål

• 2 modne avocadoer

• 1-2 spsk. citronolivenolie

• lidt salt

• 2 appelsiner

• 1 rød grape

• ½ dl græskarkerner

Sådan gør du

• Skyl og tør grønkålen rigtig godt. Fjern stokken og del bladene i mindre stykker.
• Læg grønkålsbladene i en skål sammen med avocado, olie og salt og brug dine hænder til at massere grønkålen indtil den bliver blød og avocadoen er helt moset.
• Skær appelsin og grapefrugt i tern og bland det ned i salaten.
• Rist græskarkernerne i lidt olivenolie og drys dem til sidst over salaten.

Indlægget Grønkålssalat med avocado og citrus blev først udgivet på Malins Mad.

Og har du for resten fundet mig på Instagram endnu? Der poster jeg mine opskrifter lige så snart der er noget nyt her på siden, men der er også mere inspiration til antiinflammatorisk kost at hente på min profil. Jeg håber, vi ses (også) der!

Grøn- og rosekålssalat

Servings

4

servings

Prep time

30

minutter

Cooking time

40

minutter

Ingredienser

• 200 g frisk grønkål

• 200 g frisk rosenkål

• 1 dl valnødder

• 1 dl groft revet parmesanost

• 1 tsk. honning

• 1 spsk. olivenolie

• Dressing

• 4 spsk. olivenolie

• 2 spsk. presset citron

• 1 tsk. sennep

• 1 fed hvidløg

• salt & peber

Sådan gør du

• Skyl grønkålen grundigt, fjern stokken i midten og hak bladene groft. Læg dem i en skål sammen med lidt salt og ‘masser’ grønkålen lidt.
• Gør rosenkålen i stand, skær dem i små både og steg dem i en stegepande i 1 spsk. olivenolie og honning i ca. 5 minutter. Læg dem derefter i skålen sammen med grønkålen.
• Hak valnødderne groft og riv osten. Tilsæt dem til salaten.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten. Bland det hele godt sammen.

Indlægget Grøn- og rosenkålssalat blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg brugte citronolien fra fra Olivers&Co til de ovnbagte gulerødder og søde kartofler. Hvis ikke du har den, kan jeg virkelig anbefale dig at prøve den – den er ikke mindre end fantastisk! Du kan alternativt bruge revet citronskal fra 1 økologisk citron sammen med almindelig olivenolie.

En lidt mere ‘original’ opskrift på Tabouleh, finder du her.

Grønkålstabouleh

Portioner

4

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 175 g fint hakket, frisk grønkål

• 1 dl quinoa

• 250 g søde kartofler

• 250 g gulerødder

• 1 spsk. olivenolie (evt. med citronsmag)

• salt

• Dressing

• Revet skal fra en økologisk citron

• 2-3 spsk. presset citronsaft

• 2 spsk. olivenolie

• salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Start med at koge quinoan ifølge instruktionerne på emballagen. Hæld vandet fra når den har kogt færdigt, og lad den køle af.
• Skær gulerødder og søde kartofler i små tern og læg dem på bagepapir på en bradepande sammen med lidt olivenolie og salt. Grill dem i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil de er møre.
• Skyl grønkålen, fjern stokken og hak den rigtig fint – gerne i en foodprocessor – og læg den i en skål. Bland olivenolie, citronsaft og citronskal sammen til en dressing.
• Bland dressingen sammen med det hakkede grønkål og tilsæt resten af ingredienserne. Smag af med salt.

Indlægget Grønkålstabouleh blev først udgivet på Malins Mad.

I morgen skal vi fejre min svigerdatters fødselsdag i Odense, og jeg ved godt, at ingen af os har lyst at lave aftensmad når vi kommer sent hjem. Derfor har vi allerede nu besluttet at gøre noget vi næsten aldrig gør; hente en færdig pizza på vejen hjem. Vi har fundet et sted hvor bunden er sprød og hvor pizzaen ikke svømmer i smeltet ost – med andre ord, en rigtig god pizza 🙂 Jeg har allerede i dag lavet pizzasalaten klar – ingen pizza uden pizzasalat.

Pizzasalat

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 500 g fint snittet hvidkål

• Til dressingen

• ½ dl olivenolie

• 2 spsk. æblecidereddike

• 2 spsk. vand

• 2 tsk. tørret oregano

• ½ tsk. salt

• sort peber

Sådan gør du

• Snit hvidkålen fint – gerne med en ostehøvl – og læg den i en skål.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen i en lille gryde og kog den op. Hæld den varme dressing over hvidkålen.
• Lad salaten stå og trække mindst en time, men gerne længere (eller natten over.)

Indlægget Pizzasalat blev først udgivet på Malins Mad.

Kog gerne en stor portion rødbeder, når du alligevel er i gang. Rødbederne kan holde sig flere dage i køleskabet.

Grønkålssalat med rødbeder

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 300 g frisk grønkål

• 300 g kogte rødbeder

• 2 spsk. olivenolie

• skal fra 1 revet økologisk citron

• 1 tsk. salt

• 1 dl græskarkerner

• 1 granatæble

Sådan gør du

• Fjern stokken i grønkålen og skyl bladene grundigt. Tør dem og riv dem i mindre stykker. Masser grønkålen med 1 spsk. olivenolie, salt og skal fra citronen.
• Skær den kogte rødbede i store terne og bland den sammen med grønkålen.
• Steg græskarkernerne i en stegepande i den sidste olivenolie indtil de har fået en gylden farve.
• Drys græskarkerner og kerner fra granatæble over salaten.

Indlægget Grønkålssalat med rødbeder blev først udgivet på Malins Mad.