Quinoasalat i alle regnbuens farver

Denne quinoasalat er ikke bare sund, men også enormt smuk. Det er sådan en salat, man bare bliver glad af 🙂 Gennem at bruge frugt og grønt i alle regnbuens farver, får man  mange forskellige næringsemner og vitaminer. Den røde peberfrugt er f.eks. enormt rig på c-vitamin, avocadoen indeholder sunde fedtsyrer og de sorte bønner nyttige proteiner og mange kostfibre.

Quinoasalat i alle regnbuens farver

Portioner

4

Portioner

Prep time

30

minutter

Cooking time

40

minutter

Ingredienser

• 2 dl quinoa

• 1 dåse sorte bønner

• spidskål

• crispy salat

• 1 mango

• 1 rød peberfrugt

• 1 avocado

• hakket frisk koriander

• Til dressingen

• saften fra 1 lime

• 2-3 spsk. olivenolie

• 2 tsk. honning

• 1 fed presset hvidløg

• 2 tsk. dijon sennep

• salt

Sådan gør du

• Kog quinoa ifølge instruktionerne på pakken og lad den køle af
• Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem grundigt
• Snit salat og spidskål, skær mango, avocado og peberfrugt i tern. Bland det hele sammen i en skål sammen med finthakket koriander
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten

Notes

• Servér salaten som tilbehør til kød eller fisk eller til vegetariske bøffer – f.eks. disse