Opskriften stod bagpå en dåse tomater, som jeg købte for omtrent 20 år siden i Australien. Og jeg har gemt den. Den har siden den gang ligget i min opskriftsmappe og der ligger den jo godt. Problemet er bare, at der ikke er mange andre der får gavn af den, hvor den ligger. Derfor kommer den nu også til at ligge på min hjemmeside.

Jeg har lavet lidt om i opskriften, for at få den at passe lidt bedre ind i mit køkken og på min hjemmeside. Det er ikke de store justeringer, jeg har lavet, men lige de justeringer der skal til, for at opskriften skal blive ‘Malins mad’. Den er lidt thai-inspireret og hvis du er på ‘team koriander’ er dette nok en opskrift for dig. Opskriften indeholder nemlig en del koriander. Og det er vel så med koriander, enten elsker man det eller så kan man ikke fordrage det. Det er en af de krydderier der virkelig deler vandene. Og hvis du tilhører den sidste kategori, den der ikke bryder sig om koriander, kan du skifte den ud mod en ordentlig håndfuld bredbladet persille.

Og nu vi kigger på opskrifter fra emballage i Australien, synes jeg da også at du skal tage et kig på disse kyllingebøffer . Den opskrift tog jeg fra er fra en pose tyrkisk brød, den gang jeg boede i Australien.

Kyllingefrikadeller med tomat og koriander

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• Til kyllingefrikadellerne

• 400 g hakket kylling

• 2 spsk. peanutbutter

• 1 spsk. soja

• ½ krukke fint hakket koriander (eller bredbladet persille)

• ½ tsk. salt

• 1 dl havregryn

• 1 æg

• 1 spsk. rød karry

• 1 fed presset hvidløg

• Til tomatsaucen

• 2 dåser hakkede tomater

• 1 hønsebouillon terning

• ½ krukke hakket frisk koriander (eller bredbladet persille)

Sådan gør du

• Start med at blande ingredienserne til frikadellerne sammen i en skål.
• Hæld de hakkede tomater i en gryde og tilsæt bouillonterning og den hakkede koriander. Bring det hele i kog og skru ned for varmen.
• Form med en ske farsen til små frikadeller (ca. samme størrelse som en valnød) og læg dem ned i saucen.
• Lad frikadellerne koge i ca. 15 minutter under låg og server dem i saucen sammen med kogte, brune ris.

Indlægget Kyllingefrikadeller med tomat og koriander blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften kan også laves med strimlet oksekød – og helst fra økologisk kød fra fritgående kvæg

Opskriften indeholder ingen grøntsager, så server gerne en stor, blandet salat til, hvis ikke du i løbet af dagen har sørget for at få dine 600 g grønt.

Hvis du søger mere inspiration til gode opskrifter, kan du måske finde lidt hjælp i dette indlæg, hvor jeg delte de mest besøgte opskrifter på Malins Mad 2020.

Mangokylling

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

2

timer 

Ingredienser

• 600 g kyllingebryst

• 1 mango

• Marinade

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. soyasauce

• 1-2 spsk. fint revet ingefær

• 2 fed hvidløg

• 1 tsk. sambal oelek (eller lidt hakket frisk chili)

Sådan gør du

• Bland ingredienserne til marinaden sammen. Skær kyllingen i tynde strimler og læg den i marinaden. Lad kyllingen stå i mindst 2 timer, men gerne længere.
• Skræl mangoen og skær den i strimler.
• Varm en stegepande op på relativt høj temperatur og læg kyllingestrimlerne i den varme pande. Lad kyllingen blive gennemstegt og tilsæt derefter mangoen. Tilsæt evt. et par spsk. vand for at få lidt mere sauce.
• Server med fuldkornsris og en blandet salat.

Indlægget Mangokylling blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften i dag er simpelthen kyllingefrikadeller med mango, og de smager vildt lækkert. Frikadellerne er saftige og fulde af smag og skal da helt klart prøves! Næste gang jeg laver dem, tror jeg at jeg vil blande en håndfuld hakkede peanuts ned i farsen. Jeg elsker når der er noget ‘knas’ i maden, og det mangler måske lidt i denne opskrift (hvis man altså er til ‘knas’). Jeg spiste frikadellerne sammen med en kålsalat med hakkede hasselnødder, så jeg fik alligevel dækket mit knasbehov denne dag.

Kyllingefrikadeller med mango

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 400 g hakket kylling

• 100 g mango

• 1 æg

• 1½ spsk. boghvedemel

• 1½ spsk. soyasauce

• 1 tsk. karry

• ½ tsk. koriander

• 2 tsk. sambal oelek

• revet skal fra 1 økologisk lime

• peber

• Peanutsauce

• 1 dl A38 0,5%

• saft og skal fra 1 økologisk lime

• 2 spsk. peanutbutter

• 1 tsk sambal oelek

• salt og peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Blend mangoen til puré og bland den sammen med den hakkede kylling og resten af ingredienserne
• Form farsen til 20-25 frikadeller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i 10-12 minutter eller indtil de er gennemstegte.
• Bland ingredienserne til saucen sammen og server den til frikadellerne.

Indlægget Kyllingefrikadeller med mango blev først udgivet på Malins Mad.

Lakridskylling en af de retter som går lynhurtigt at lave. En hel kylling skal bare gøres ren og skæres i portions stykker og derefter drysses med salt og lakridspulver. 5 minutters arbejde, resten af tiden passer den sig selv i ovnen.

Vi har lavet lakridskylling rigtig mange gange her hjemme og sidste gang, blev den serveret med denne græskarmos med rodfrugter. Det er et nemt måltid da pladen med græskar og rodfrugter kan komme ind sammen med kyllingen i ovnen – de skal have lige lang tid. Og snyd nu ikke dig selv for at spise skindet med lakrids! Selv bruger jeg oftest rålakridspulver fra Urtekram (reklamelink), men jeg kan også godt lide det fra Raw Food shop.

Tidligere har jeg også lavet f.eks. spidskål med lakrids – klar favorit her hjemme. Jeg har hørt fra mange, der er lige så vilde med lakrids-kålen som jeg selv er, men det kræver selvfølgelig, at du lige som os, kan lide lakrids

Lakridskylling

Portioner

5

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 1 hel kylling

• salt

• lakridspulver

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skyl kyllingen udvendig og gør den ren indeni. Skær den i portionsstykker og læg den i et ildfast fad.
• Drys kyllingen med salt og (rigeligt af) lakridspulver og stil fadet midt i ovnen i ca. 35-40 minutter eller indtil den er gennemstegt
• Server med f.eks. græskar – og rodfrugt-mos, bagte søde kartofler eller Mammas quinoasalat

Indlægget Lakridskylling blev først udgivet på Malins Mad.

Vidste du i øvrigt, at tomater på dåse tæller med i de 600 g grøntsager vi skal have om dagen? Læs evt. mere om de ‘600 g om dagen’ på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Du ved vel godt, at du også kan følge mig på både Instagram og Facebook. I min Facebookgruppe; ‘Antiinflammatorisk kost – sundhed, velvære og vægttab‘ kan du også få inspiration og gode råd til at komme i gang med Antiinflammatorisk kost. Du er hjertelig velkommen til at være med.

Karrysuppe med kylling og tomat

Antal portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

20

minutter

Ingredienser

• 400 g kyllingebryst

• 1 gul løg

• 200 g gulerødder

• 1 æble

• 2 spsk. olivenolie

• 1 spsk. karry

• 2 dåser hakkede tomater

• 2 dl vand

• 1 dåse kokosmælk

• 2 hønsebouillon tern

• salt & peber

• 1-2 tsk. hvidvinseddike

• ½ dl hakket persille

Sådan gør du

• Hak løg og skær kylling, æble og gulerod i små tern
• Svits kylling, æble og grøntsager i olivenolien sammen med karry et par minutter
• Tilsæt de hakkede tomater, vand, kokosmælk samt bouillonterninger
• Lad det hele simre et par, tre minutter og smag af med salt, peber og hvidvinseddike. Drys med hakket persille før servering.

Notes

• Lav gerne dobbelt portion og gem halvdelen til næstkommende dag. Når suppen står og trækker bliver den lidt tykkere og passer fint som en omgang pasta sauce. Tilsæt gerne 100 g frisk spinat og servér saucen med fuldkornspasta.

Indlægget Karrysuppe med kylling og tomat blev først udgivet på Malins Mad.

Vi spiser ret meget kylling hjemme hos os og der er efter hånden en del opskrifter med kylling her på siden. Og mon ikke, der kommer mange flere med tiden.

Super duper kylling

Portioner

4

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 500 g kyllingebryst

• 1 dl vand

• 1 spsk. hvidvinseddike

• 2 tsk. honning

• ½ spsk. merian

• ½ spsk. timian

• ½ spsk. rosmarin

• 1 hønsebouillontern

• 2 fed presset hvidløg

• 1 spsk. sojasauce

• peber

• 1-2 spsk. hakket, frisk persille

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 225 grader
• Del kyllingebrysterne i tre dele og læg dem i et ovnfast fad.
• Bland vand, eddike, smuldret bouillontern, honning, soja, presset hvidløg, peber og krydderurter sammen til en marinade. Hæld marinaden over kyllingen og stil fadet midt i den varme ovn.
• Steg den i ca. 10 min, vend derefter kyllingestykkerne og giv den yderligere ca. 15 minutter.
• Drys hakket persille over kyllingen før du serverer den.

Indlægget Super duper kylling blev først udgivet på Malins Mad.

Det her var egentlig en af de første opskrifter jeg lagde på bloggen. Tidligere var det dog en opskrift som bestod af hakket oksekød – oksekødet er hermed erstattet af hakket kylling. Det var den eneste opskrift her på siden med oksekød, og på en eller anden måde, hørte den ikke helt hjemme blandt de andre opskrifter. Derfor har jeg givet den et lille ‘facelift’

At jeg fjerner den eneste opskrift med oksekød fra siden, betyder ikke at det med at spise oksekød er helt forbudt – heller ikke på en antiinflammatorisk kost. Rødt kød i små mængder og i god kvalitet, kan sagtens være en del af en antiinflammatorisk kost. Personligt har jeg efter hånden mere lyst til kylling eller fisk, og samtidig har jeg også mere lyst at forsøge inspirere andre til at spise alternativer til rødt kød. Så værsgo’, her er den opdaterede opskrift på Krydret hakkekød med grøntsager – et måltid til et lille madbudget.

Krydret kylling med grøntsager

Antal portioner

4

Antal portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

30

minutter

Ingredienser

• 400 g hakket kylling

• 1 gult løg

• 2 store gulerødder

• 7-8 dl strimlet hvidkål

• 1 spsk. olivenolie

• 2 fed hvidløg

• 1 knsp. kardemomme

• 1 spsk. sennep

• 1-2 spsk. sojasauce

• 1 hønse bouillonterning

• 1 ½ dl vand

• salt & peber

Sådan gør du

• Pil løg og skræl gulerødderne
• Hak løg, riv gulerødderne groft og striml hvidkålen fint (f.eks. med en ostehøvl)
• Steg farsen i olivenolien indtil den er gennemstegt og tilsæt derefter løg, gulerødder, hvidkål, presset hvidløg samt soya, bouillon og alle krydderier
• Hæld vandet over og lad gryden koge under låg i ca. 10 minutter eller indtil grøntsagerne er næsten møre.
• Servér med fuldkornsris og gerne også en salat med grove grøntsager

Notes

• Lav gerne dobbelt portion, når du er i gang – den krydrede kylling smager næsten endnu bedre, når den har fået lov at stå og trække lidt .

Indlægget Krydret kylling med grøntsager blev først udgivet på Malins Mad.

Hvordan Søren jeg kom på idéen at blande jordskokker i farsen i sin tid, kan jeg ikke huske. Højst sandsynlig fandt jeg pludselig ud at vi blev flere til middagen end forventet, og løste problemet på denne måde, da der ikke var fars nok. Opskriften skrev jeg op på en lille post-it-seddel som sidder i min opskriftsmappe. Men nu kommer opskriften altså på bloggen, før teksten på post-it-sedlen når at falme helt

Jeg vælger altid økologiske jordskokker for at slippe skrælle dem. Jeg vasker dem godt med en børste og så river jeg hele jordskokkerne med skræl. Derefter skal de bare blandes sammen med kylling, æg og hakkede hasselnødder – og så er de nærmest færdige! Dig der kender mig fra tidligere er nok ikke i tvivl om, hvorfor jeg blander hasselnødder i farsen. Udover at de tilføjer sunde enkeltumættede fedtsyrer tilføjer de jo også knas. Og knas, det kan vi li’!

Jordskokker kan være lidt hårde ved maven, og hvis du ved, du er følsom overfor dem, kan du reducere mængden lidt.

Kyllingefrikadeller med jordskokker

Portioner

5

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 400 g hakket kylling

• 500 g økologiske jordskokker

• 1 dl hakkede hasselnødder

• 1 æg

• 1 tsk. salt

• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Vask jordskokkerne godt, riv dem fint og bland dem sammen med den hakkede kylling og resten af ingredienserne.
• Rul farsen til frikadeller og steg dem i en stegepande i lidt olivenolie, ca. 10 minutter eller indtil de er gennemstegt.

Indlægget Kyllingefrikadeller med jordskokker blev først udgivet på Malins Mad.

Denne opskrift på kyllingebøffer fandt jeg på en pose tyrkisk brød den gang – for nu 16 år siden. Plasticposen ligger stadig i min gamle kogebog og vi har lavet denne opskrift rigtig mange gange! Nogen gange spiser vi bøfferne i pitabrød med skivet agurk, salat og sweet chili sauce, men oftest spiser vi dem bare som ‘kyllingebøffer’ – gerne fra grillen med en lækker salat til.

Kyllingebøffer fra Australien

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

20

minutter

Ingredienser

• 400 g hakket kyllingekød (3-6%)

• 4 finthakkede forårsløg⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 1 æg⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• ½ dl finthakkede saltede peanuts⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• ½ tsk salt⠀⠀⠀

• sort peber⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Hak peanuts og forårsløg fint og bland det sammen med farsen, æg, salt og peber. 
• Form til fire store, eller 6 lidt mindre, bøffer.
• Steg bøfferne i lidt olivenolie på panden – eller endnu bedre: pensl dem med lidt olivenolie og læg dem på grillen.
• Server med en stor blandet salat.

Indlægget Kyllingebøffer fra Australien blev først udgivet på Malins Mad.

De fleste af os har nok en eller et par retter som vi ofte laver – de dage. Fordi de er nemme og hurtige og opskriften sidder på rygraden. Jeg har også et par stykker, men den her er nok min favorit. Du kan bruge hvad du har i køleskabet af grønt (squash, gulerødder, forårsløg, rød løg, gul løg, svampe, peberfrugt…) og opskriften er derfor en genial måde at få tømt grøntsagsskuffen på! Og retten kan også laves med frosne grøntsager, så er der endnu mere tid at spare!

Som så mange andre af mine opskrifter, blev denne skabt i forbindelse med at køleskabet skulle tømmes. Den blev hurtig en favorit her hjemme. Ikke mindst hos mig selv, da den er lynhurtig og supernem at lave! Men drengene elsker den også! Alle fire!

Thai Kylling med karry og kokos

Antal portioner

5

Antal portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

20

minutter

Ingredienser

• 500 g kyllingebryst

• 600-700 g blandede grøntsager

• 200 g frisk spinat

• 2 spsk. jomfru kokosolie eller olivenolie

• 2-3 spsk. rød karrypasta

• 1 dåse kokosmælk

• salt & peber

• Revet skal fra 1 lime

Sådan gør du

• Skær kyllingen i tynde strimler og svits den i en stegepande i 1 spsk. kokosolie og halvdelen af den røde karry indtil den er gennemstegt. Tag kyllingen op af stegepanden.
• Skyl og snit grøntsagerne og svits dem med resten af kokosolien/den røde karry
• Hæld kyllingen tilbage i panden og tilsæt kokosmælk og spinat. Lad det hele simre et par minutter og smag af med salt og peber og evt. lidt revet skal fra 1 lime.

Notes

• Servér med fuldkornsris (eller fuldkornspasta hvis det skal gå rigtig stærkt).
• Du kan selv variere opskriften efter hvad du har hjemme af grøntsager; gulerødder, rødløg, grønne bønner, spinat, rød peberfrugt, squash… En udmærket ‘tøm-køleskabet-opskrift’.

Indlægget Thai Kylling med karry og kokos blev først udgivet på Malins Mad.