Jeg bliver helt grøn af misundelse, når mine sociale medier i denne tid fyldes med billeder af svampe. Jeg gad godt have en fryser, der bugnede af skovens fund, men jeg ved ikke hvorfor, jeg kommer bare ikke afsted. År efter år planlægger jeg en tur i svampeskoven, men den bliver aldrig til noget …
Jeg er lige så dårlig til at fylde spanden med brombær, når det er sæson, og hindbærrene får jeg heller ikke i fryseren. Jeg har nok ikke helt den tålmodighed, der skal til, og så er jeg lidt for glad for bær. De ryger nemlig direkte i munden – jeg kan simpelthen ikke styre mig – og så er der pludselig ikke flere tilbage.
Så er det jo heldigt, at man kan købe sig til det meste, selvom jeg nu helst havde haft min egen høst. Svampe køber jeg ofte tørrede, fordi de holder længe og derfor er gode at have på lager. De kan bruges til rigtig meget, for eksempel i denne cremede svampesuppe med rodfrugter. Kantareller og Karl Johan er favoritterne herhjemme.
Denne opskrift er lavet med en pose tørrede Karl Johan, men du kan også bruge helt almindelige champignoner. Bruger du tørrede svampe, skal de lægges i blød i vand i mindst 30 minutter, før de tilsættes. Friske svampe skylles og skæres i mindre stykker.
Er du vild med pasta? Så kan du måske også lide min egen favorit; grønkålspastaen. Den er om muligt endnu hurtigere at få på bordet.
Fuldkornspasta med svampesauce
4
Portioner15
minutter20
minutterIngredienser
50 g valnødder
50 g cashewnødder
2½ dl havredrik
300 g svampe (modsvarer ca. 30 g tørrede)
1-2 spsk. olivenolie
½ rødløg
Revet skal fra 1 økologisk citron
1 fed hvidløg
1 dl revet parmesan
tørret chili
salt & peber
presset citron
300-400 g fuldkornspasta
Sådan gør du
- Læg svampene i en skål med kold vand i mindst 30 minutter, hvis du bruger tørrede svampe. Lad dem dryppe godt af, før du skal bruge dem. (Læg dem evt. i blød allerede om morgenen, så er de klare til at bruges til aftenmaden). Hvis du bruger champignoner eller anden frisk svamp, skyl dem ordentligt og skær dem i mindre stykker.
- Kog pastaen al dente ifølge instruktionerne på pakken.
- Blend valnødderne og cashewnødderne sammen med havredrikken til en ‘nøddemælk’. Stil til side.
- Steg svampene i olivenolien sammen med fint hakket rødløg, presset hvidløg og citronskal i en lille gryde. Hæld nøddemælken i gryden og tilsæt revet parmesan. Smag af med chili, salt og peber og friskpresset citron.
- Servere svampesaucen med den kogte pasta og evt. en lille skål med revet parmesan, citron skåren i både og lidt ekstra chili, til dem der kan lide stærk mad.
