Det er som regel svært at beregne det rigtige antal kartofler, når de skal koges, og det er ikke sjældent, at man ender med en skål kolde kartofler i køleskabet. Skåret i skiver på en skive rugbrød smager de fantastisk – men det kan man også blive lidt træt af i længden.
Noget af det bedste, jeg ved, er hurtige, nemme og sunde måltider – dem der lige kan svinges sammen på under 10 minutter. Har du det på samme måde? Så er dette måske en opskrift for dig. Salaten er nemlig både let og hurtig at lave. Lige for tiden har vi ofte kolde, kogte (nye) kartofler i køleskabet, og derfra er vejen til en ‘Salade Niçoise’ ikke lang.
Jeg har skrevet det mange gange før her på siden, men det tåler at blive gentaget: Når man lader kogte kartofler køle af, bliver stivelsen i kartoflerne omdannet til resistent stivelse, og de får dermed samme gode egenskaber som kostfibre. Det betyder, at kroppen ikke kan nedbryde dem, og fibrene når hele vejen ned til tyktarmen, hvor de fungerer som føde for vores gode tarmbakterier. De kolde kartofler sammen med lidt spidskål, oliven og olivenolie, tun og æg bliver et god bud på en let, antiinflammatorisk frokost.
Salade Nicoise
4
portioner15
minutter15
minutterIngredienser
Grøn salat (f.eks. crisp salat + spidskål)
2 dåser tun i vand
4 store, kogte kolde kartofler
250 g frosne grønne bønner
4 kogte æg
Gerne sorte oliven
- Dressing
3 spsk. olivenolie
1 spsk. hvidvinseddike
salt & peber
Sådan gør du
- Kog æggene og lad dem køle af. Giv de grønne bønner et hurtig opkog ifølge instruktionerne på pakken og hæld vandet fra.
- Snit salaten og læg den i en skål. Skær kartoflerne i tern og bland dem ned i salaten sammen med de grønne bønner og tunfisken.
- Pynt salaten med de kogte æg og gerne sorte oliven.
- Hæld olivenolie og hvidvins eddike over salaten og drys med lidt flagesalt.
