Grillet blomkål med linsekarry

Er du til plantebaseret kost? Og til sunde middage med masser af næring og smag? Så er denne veganske karry med røde linser, spinat og ristet blomkål måske noget for dig?

Lad ikke den lidt lange ingrediens-liste skræmme dig. Halvdelen af listen består at krydderier – krydderier som du med sikkerhed vil komme til at bruge om og om igen, når du har taget hul på dem…

Grillet blomkål med linsekarry

Servings

4

servings
Prep time

15

minutter
Cooking time

40

minutter

Ingredienser

  • 1 blomkål

  • 2 spsk. olivenolie

  • 4 fed hvidløg

  • 1/2 spsk. paprika

  • 1 gult løg

  • 1 spsk. karry

  • 1 spsk. gurkemeje

  • 1 tsk. spidskommen

  • 1 tsk. koriander

  • 1 tsk. kanel

  • 1 dåse hakkede tomater

  • 10 cherrytomater

  • 1 dåse kokosmælk

  • 2 dl røde linser

  • 75 g frisk spinat

  • salt og peber

Sådan gør du

  • Sæt ovnen på 210 grader
  • Bland 1 spsk. olivenolie sammen med 1 fed hvidløg, paprika, salt og peber
  • Skær blomkålen i små stykker og vend dem i olien
  • Læg blomkålen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen i ca. 30 min indtil den er gylden og sprød
  • Hak det gule løg og resten af hvidløget og steg det på svag varme i olivenolie sammen med alle krydderier.
  • Tilsæt tomater, halverede cherrytomater, kokosmælk og linser. Lad det simre i ca. 20 min.
  • Vend til sidst den ristede blomkål og spinat ned i gryden og smag af med salt og peber. Server med ris.

Efterlad en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

*