Torsk i tomat (Bacalao con tomate) er en rigtig klassiker i Spanien. Noget, jeg personligt synes, de er rigtig gode til i Spanien, er at få maden til at smage af meget – selv med få ingredienser.
Jeg har dog tilføjet lidt ekstra grøntsager til saucen for at give den både lidt ekstra vitaminer, fibre og fylde i smagen. Jeg hakkede grøntsagerne i helt små tern, så de nærmest forsvandt ind i saucen. Pestoen havde jeg lavet selv (såååå god!), men du kan sagtens bruge en færdiglavet. Retten er hurtigt lavet, men jeg lod saucen simre under låg i noget tid for at give den en lidt mere koncentreret smag.
Server torsk i tomat med fuldkornsris, sorte eller røde ris – eller måske havreris, som også er et godt fuldkornsalternativ.
Torsk i tomat- og grøntsagssauce
4
Portioner20
minutter1
timeIngredienser
2 store røde peberfrugter
1 aubergine
2 store tomater
1 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
2 dåser flåede tomater
2-3 spsk. rød pesto (evt. hjemmelavet)
600 g torsk
Salt & peber
Evt. lidt hakket frisk persille
Sådan gør du
- Skyl grøntsagerne og skær dem i meget små tern.
- Svits presset hvidløg sammen med den ternede peberfrugt og aubergine i olivenolie, indtil auberginen har fået lidt farve.
- Tilsæt de friske tomater, de flåede tomater og pestoen, og lad saucen simre på lav varme under låg i ca. 30 minutter.
- Smag saucen til med salt og peber. Læg derefter fisken ovenpå saucen, læg låg på, og lad det simre i yderligere ca. 10 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt.
- Drys lidt salt, peber og evt. friskhakket persille over fisken.
- Server med fuldkornsris – f.eks. sorte, røde eller havreris, som alle er gode fuldkornsalternativer.
Hvis du ønsker mere inspiration til Antiinflammatorisk kost, har du måske lyst at følge med på Instagram.
