Det gav mig lyst til at gå i køkkenet igen, og det første julegodt, der er blevet lavet herhjemme i år, er disse marcipanhjerter med chokolade. I stedet for at købe marcipan (der som regel er fyldt med sukker), laver jeg min egen af kun mandler og dadler.

Marcipanen bliver lidt mørkere end den, man køber, og det skyldes både dadlerne og mandlerne. Hvis du ønsker en lysere farve, kan du smutte mandlerne først, men jeg synes nu, at smagen er det vigtigste. Og det er, som om den smager lidt mere, når man beholder skallen på.

Hvis du har brug for mere inspiration til julegodter, kan du jo evt. tage et kig på min hjemmelavede nougat uden sukker eller måske har du lyst til en omgang konfekt med dadler og appelsin?

Marcipanhjerter med chokolade

Antal

35

Stykker

Forberedelse

1

time 

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 100 g mandler

• 50 g dadler uden sten

• 2. spsk. kogende vand

• 35 g mørk chokolade

Sådan gør du

• Blend mandlerne til fint mel og læg dem i en lille skål.
• Blend dadlerne med de kogende vand og bland dem derefter sammen med de blendede mandler.
• Arbejd sammen til en dej og læg den i køleskabet indpakket i husholdningsfilm indtil den har kølet af.
• Smelt chokoladen i en lille skål over vandbad.
• Form marcipanen til små hjerter og dyb dem i den smeltede chokolade. Lad dem derefter køle af indtil chokoladen stivner. Opbevare dem i køleskabet og tage dem frem efter behov

Indlægget Hjemmelavet kærlighed – marcipanhjerter med chokolade blev først udgivet på Malins Mad.

Efter at have boet i Spanien i mange år, holder jeg også meget af de spanske traditioner. Der er butikker og markeder fyldt med blandt andet turrón og pan de higo denne tid på året. Og så var det, det slog mig: det må man da kunne lave selv. Og selvfølgelig kan man det! I alle de opskrifter jeg fandt rundt omkring, var der en sjat likør i, men da den ikke passede så godt ind her på siden, fik jeg kombineret et par forskellige opskrifter og freestylet en lille smule. Resultatet blev vellykket og mit pan de higo, forsvandt fra køleskabet i løbet af en enkelt dag (=godkendt).

Pan de higo betyder ‘figenbrød’, men det har ingenting med hverken brød eller mel at gøre. Det er tørret frugt og mandler krydret med kanel og anis. Jeg er dog ikke så vild med smagen af anis og skiftede den derfor ud mod lakridspulver. (Som jeg er noget så vild med). Næste gang vil jeg forsøge at tilsætte lidt revet skal af en økologisk appelsin. Det kan vist ikke blive andet end godt.

Server dem sammen med nødder og konfekt eller som en lidt sundere snack.

Pan de higo

Portioner

8

Portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

24

timer 

Ingredienser

• 200 g tørrede figner

• 50 g smuttede mandler

• ½ tsk. kanel

• ½ tsk. lakridspulver

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Fjern den lille gren fra fignerne og hak dem i mindre tern. Giv fignerne et hurtig opkog i en gryde med vand og lad dem trække i vandet i 3 minutter, før du hælder vandet fra.
• Bag/tør de afdryppede figner i ovnen i ca. 10 minutter.
• Blend fignerne i en blender. Hak ca. halvdelen af de smuttede mandler groft og bland både de hakkede og de hele mandler sammen med de blendede figner. Tilsæt kanel og lakridspulver og bland det hele godt sammen.
• Form dejen til en lille rund kage, ca. 15 cm i diameter. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvilke i køleskabet et døgns tid.
• Dagen efter: Bag figenbrødet i ovnen på 150 grader i ca. 30 minutter. Lad det køle af og opbevar det i køleskabet.

Indlægget Pan de higo blev først udgivet på Malins Mad.

I mit hjem er det altid min far der har lavet rødbedesalaten til jul og den smager fantastisk til den svenske juleskinke, frikadellerne og ikke mindst prinskorven. Dagene efter jul er ‘köttbullemackan’ – en mad med rødbedesalat og frikadeller (lavet af hakket oksekød) en rigtig klassiker. En klassiker man som regel kan få på mange svenske caféer året rundt.

I år har jeg selv lavet en rødbedesalat, og det var ikke så store ændringer der skulle til, for at opskriften skulle passe ind her på min antiinflammatoriske madblog. Jeg skiftede de syltede rødbeder ud mod kogte rødbeder og creme fraichen blev udskiftet med A38. Jeg skifter ofte f.eks. creme fraiche ud mod A38, og for at få den lidt tykkere, lader jeg den løbe lidt af i et kaffefilter, før jeg bruger den.

Svensk rødbedesalat

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

3

timer 

Ingredienser

• 200 g rå rødbeder

• 1 æble

• 1 lille rødløg

• ½ dl mayonnaise

• 3/4 dl A38 1,5 % fedt

• 1 tsk. sennep

• Salt & peber

Sådan gør du

• Start med at koge rødbederne (med skræl) og lad dem køle af. Træk derefter skrællet af og skær rødbederne i små tern.
• Hæld A38 i et kaffefilter og lad lidt af væden løbe fra, så bliver den lidt tykkere.
• Hak rødløg fint. Skræl æblet og skær det i små tern.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og smag af med salt og peber. Bland det hele sammen i en skål og smag af med salt og peber.
• Lad salaten køle af et par timer (lad den meget gerne stå og trække til dagen efter) før du serverer den.

Indlægget Svensk rødbedesalat blev først udgivet på Malins Mad.

For sådan en som mig, der virkelig går ind for ‘stop-madspild’ kan sådan en omgang give lidt mavepine, for nøj, alle de gode ingredienser, der gang på gang desværre blev ødelagt. Meeeen, jeg tror nok, at jeg til sidst kom frem til en kombination, som jeg bliver glad for.

Jeg opgav efter et par forsøg med blendede dadler og skiftede dadlerne ud mod birkesukker. Birkesukker* eller xylitol er en sukkeralkohol, der findes naturligt i fibrene i mange frugter og grøntsager og ligner “almindeligt” sukker i både smag og konsistens. Birkesukker har et lavt GI og påvirker ikke blodsukkeret som “normalt” sukker. Det indeholder 40 % færre kalorier (240 kalorier pr. 100 gram, mens almindeligt hvidt raffineret sukker indeholder 400 kalorier pr. 100 gram) og da det nedbrydes og absorberes meget langsomt af kroppen, udskilles der kun meget lidt insulin.

Det kan bruges som erstatning til almindeligt sukker i de fleste opskrifter, dog ikke til opskrifter hvor man bruger gær, har jeg læst… Det er lidt sødere end almindeligt sukker og 1 dl almindeligt sukker kan erstattes med ca. 0,75 dl birkesukker. 

Jeg har også brugt hvid hvede, som er et slags fuldkornsmel. Det fungerer udmærket til disse julesmåkager og er et sundere alternativ end det raffinerede, hvide hvedemel. Hvis ikke du har hvid hvede, kan du også godt bruge almindelig hvedemel. (Men så går du en lille smule på kompromis med sundheden).

Nu kunne jeg jo fristes at sige, at disse småkager går lynhurtigt at lave. Og det gør de skam også, når man har øvet sig så meget, som jeg har Og vist virker det lidt underligt, at dejen kan hænge sammen med det ene æg?! Det undrer mig hver eneste gang jeg laver disse småkager, men det gør den altså! Og et lille ‘insider-tip’… Disse småkager smager fantastisk sammen med Pappas glögg!!

(*Indlægget indeholder reklamelinks i form af ‘affilate links’. Det betyder, at du som kunde betaler det samme for produktet ved evt. køb, men jeg får en lille procentandel af salget. Dette er en måde for at mig at finansiere min blog og nyhedsbrevet.)

Julesmåkager med kanel

Antal ca.

20

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 1 æg

• 75 g birkesukker (reklamelink)

• 1 tsk. vaniljesukker

• 125 g hvid hvede fuldkornsmel

• ½ tsk. bagepulver

• 1 tsk. kanel

• 50 mørk chokolade

• 50 g mandler

• 30 g pinjekerner

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Pisk æg og birkesukker luftigt sammen med vaniljesukkeret.
• Bland mel, bagepulver og kanel sammen i en skål og vend det derefter ned i skålen med æg/sukker.
• Hak chokoladen og mandlerne og vend det ned i dejen sammen med pinjekernerne. Arbejd sammen til en dej.
• Rul dejen ud til en ‘pølse’ og tryk den lidt flad med fingrene (ca. 1½ cm høj). Læg den på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 25 minutter.
• Tag ‘kage-rullen’ ud af ovnen og lad den køle lidt af. Skær med en skarp kniv diagonalt til småkager, et par cm. tykke og læg dem tilbage på bagepladen. Bag småkagerne færdigt -ca. 15-20 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Indlægget Julesmåkager med kanel blev først udgivet på Malins Mad.

Julekonfekt med nougat og marcipan

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 1/2 portion hjemmelavet nougat

• 1/2 portion hjemmelavet marcipan

• 50 g mørk chokolade 70 %

Sådan gør du

• Rul marcipan og nougat tyndt ud (ca. 5 mm) og læg dem ovenpå hinanden.
• Skær former af juletræer med en skarp kniv og sæt en tandstikke i den brede ende.
• Smelt chokoladen over vandbad og dyb juletræerne i chokoladen.
• Stil dem i køleskabet (sæt dem evt. i et halvt æble) og lad dem køle af, før du serverer dem.

Indlægget Julekonfekt med nougat og marcipan blev først udgivet på Malins Mad.

Følelsen af at spise en marcipan som kun indeholder mandler og dadler, giver en ret god følelse. Ingen sukker og ingen konserveringsmiddel. Og ingen abrikoskerner, som nogle producenter vælger at drøje marcipanen med. Og det er jo så NEMT, at lave den selv!!

Brug f.eks. marcipanen til denne skønne konfekt, hvor du også får brug for lidt hjemmelavet nougat (også uden tilsat sukker så klart. Eller form marcipanen til små økologiske frilandsgrise som du evt. kan dyppe i smeltet, mørk chokolade.

Marcipan sødet med dadler

Forberedelse

15

minutter

Ingredienser

• 100 g mandler

• 40 g dadler (uden sten)

• 2 spsk. kogende vand

Sådan gør du

• Blend mandlerne til fint mel og læg dem i en lille skål.
• Blend dadlerne med de kogende vand og bland dem derefter sammen med de blendede mandler.
• Arbejd sammen til en dej og læg den i køleskabet indpakket i husholdningsfilm.
• Når den er kølet af, kan du bruge marcipanen på samme måde, som du normalt bruger marcipan.

Indlægget Marcipan sødet med dadler blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg elsker tærter men har følt mig lidt udfordret på hvordan man kunne lave bunden på en antiinflammatorisk måde. Idéen med at bruge kikærter, er ikke min egen, men jeg har fundet inspiration hos fantastiske Food Pharmacy. På deres hjemmeside (som findes både på svensk og på engelsk) finder du ikke kun skønne opskrifter, men også en masse information omkring antiinflammatorisk kost. De har også skrevet tre bøger om emnet, og jeg varmt kan anbefale “Food Pharmacy”. (De andre to har jeg ikke læst endnu).

Denne grønkålstærte med valnødder passer rigtig godt til julebuffeten. Lige i år, er der nok ikke så mange af os der inviterer til buffet, men tærten smager også fantastisk til middag serveret med en blandet (kål-) salat. Selv er jeg så heldig, at der står en kvart tærte i køleskabet og venter på mig her til frokost – en lille rest fra i går aftes

Grønkålstærte med valnødder

Portioner

4

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

1

time 

30

minutter

Ingredienser

• Tærtedej

• 25 g mandler

• 1 dåse kikærter

• 2 spsk. olivenolie

• Tærtefyld

• 250 g frisk grønkål

• 3 rødløg

• 1-2 spsk. olivenolie

• 3 æg

• 1 dl plantemælk

• 1 dl kefir

• 1 dl + 2 spsk. revet parmesan

• salt og peber

• 1 dl groft hakkede valnødder

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 150 grader.
• Skyl kikærterne og tør dem med lidt køkkenpapir. Blend mandlerne til fint mel og blend derefter mandelmelet sammen med kikærter og olivenolie indtil du har en fast dej.
• Tryk dejen ud en tærteform og bag tærtebunden nederst i ovnen i ca. 30 min. Ta tærtebunden ud af ovnen og skru temperaturen op til 200.
• Skyl grønkålen grundigt og kog den i letsaltet vand i et par minutter. Hæld derefter vandet fra.
• Skær rødløg i tynde skiver og svits den i olivenolie sammen med grønkålen i 4-5 minutter. Smag af med salt og peber og læg grøntsagerne på den bagte tærtebund.
• Pisk æggene sammen med kefir, plantemælk og 1 dl revet parmesanost og hæld æggemassen over grønkålen.
• Drys groft hakkede valnødder og det sidste ost over tærten og bag den nederst i ovnen i ca. 30 min eller indtil æggemassen har stivnet.
• Server den lun med en blandet salat.

Indlægget Grønkålstærte med valnødder blev først udgivet på Malins Mad.

Rødkålen skal være den helt traditionelle juleaften, men resten af december måned, kan jeg godt lide at prøve forskellige varianter af rødkålen. Denne er kogt med nelliker og spidskommen og smager godt med f.eks. stegt kylling eller endnu bedre, stegt and.

Hvis du er mere til sprød rødkålssalat lavet af rå rødkål, kan du måske lide Rikkes rustikke rødkålssalat eller Rødkålssalat med søde kartofler?

Rødkål med julekrydderier

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 500 g fint snittet rødkål

• 2 spsk. olivenolie

• 2-3 spsk. honning

• 1 tsk. spidskommen

• ½ tsk. stødte nelliker

• 1 spsk. presset citron

• salt og peber

• 2 appelsiner

• 1 dl hakkede valnødder

Sådan gør du

• Snit rødkålen fint, evt. med en ostehøvl. Svits den i olivenolien i en stegepande eller wok 3-4 minutter.
• Tilsæt krydderierne, honning og citronsaft og lad rødkålen stege videre indtil den har den rigtige konsistens. Smag af med salt og peber.
• Bland appelsin skåren i tern samt groft hakkede valnødder i salaten før servering.
• Salaten kan serveres både varm og kold.

Indlægget Rødkål med julekrydderier blev først udgivet på Malins Mad.

Søger du flere opskrifter på lidt sundere juleslik? Så se her.

Brunkagedadler

Mængde

200

gram

Forberedelse

2

minutter

Færdige på

2

minutter

Ingredienser

• 1 pose dadler uden sten (ca. 200 g)

• 2 tsk. brunkagekrydderi

Sådan gør du

• Læg dadler og krydderi en dåse, sæt låg på og ryst dadlerne indtil de alle sammen er dækket af krydderiet. Voilà!

Indlægget Brunkagedadler blev først udgivet på Malins Mad.

Hvis du søger mere inspiration til søde sager, har jeg nu samlet 16 af mine opskrifter på kager og andet lækkert til kaffen i en e-bog. E-bogen indeholder også 6 juleopskrifter og kan købes på min hjemmeside for 39 kroner.

Julemuffins

Antal

7

muffins

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

50

minutter

Ingredienser

• 2 dl hasselnødder

• 1 dl boghvedemel

• 1 tsk. natron

• 2 tsk. ingefær

• 2 tsk. kanel

• 1 tsk. nelliker

• 1 tsk. kardemomme

• 1 æg

• 175 g dadler (uden sten)

• 3 spsk. kokosolie

• 1½ dl kefir

• lidt hakkede hasselnødder til drys

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Hak hasselnødderne til mel og bland det sammen med boghvedemel, natron og alle krydderier.
• Blend kefir sammen med kokosolie og dadler.
• Pisk ægget luftigt og bland det sammen med kefir-blandingen og mel-blandingen. Rør det hele godt sammen og fordel dejen i 7 muffinsforme og bag dem midt i ovnen i ca. 30 min eller indtil de ikke længere er klistret i midten (prøv med en tandstikke).
• Lad dem køle lidt af, før du serverer dem.

Indlægget Julemuffins blev først udgivet på Malins Mad.