Jeg valgte at stege bøfferne i kokosolie. Hvis ikke du bryder dig om smagen af kokos, kan du vælge at stege dem i olivenolie eller rapsolie.

Jeg serverede linsebøfferne sammen med en citrusdip med mynte. Du finder opskriften på dippen her.

Veganske linsebøffer med solsikkekerner

Antal portioner

8

Antal portioner

Forberedelse

20

minutter

Klar på

2

timer 

30

minutter

At opskriften tager over 2 timer, skyldes at linserne skal lægges i blød.

Ingredienser

• 3 dl tørrede, røde linser

• 1 gult løg

• 1 fed hvidløg

• 150 g gulerødder

• 1-2 tsk. sambal oelek

• 1 dl solsikkekerner

• ½ dl sesamfrø

• revet skal fra en økologisk lime

• Et par cm frisk ingefær

• 1 tsk. salt

• kokos- eller olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Læg linserne i en skål med vand et par timer før du skal bruge dem
• Hæld vandet fra linserne, skyl dem og blend dem til en dej
• Riv gulerødderne og ingefæren. Hak løg, press hvidløg og riv skallet på limen. Bland alle ingredienser ned i ‘linse-dejen’.
• Bland samtlige ingredienser godt sammen og form dejen til 8 bøffer. Steg dem i kokosolie et par minutter på den ene side, før du vender dem om og steger den anden side.

Notes

• Servér med en stor blandet salat og evt. fuldkornsris eller søde kartofler.
• Hvis der bliver en bøf til overs, hak den i mindre stykker og bland den sammen med lidt blandet salat til madpakken dagen efter. Det tips kan også bruges til Bønnebøfferne med søde kartofler og Falafelkuglerne.
   

Indlægget Veganske linsebøffer med solsikkekerner blev først udgivet på Malins Mad.

Haven bliver der også hygget om og arbejdet i disse dage. Jeg har langt om længe fået klippet vores æbletræ, græsplænen har fået sommerens første tur (det giver en god omgang skridt til skridttælleren 😉 ) og så har jeg plantet en mini-urtehave. Jeg har kun to højbed til grøntsager, og selv om de er store, er de ikke store nok til alt det, jeg gerne vil have sået. Så kom jeg i tanke om den gamle zinkbalje jeg fandt på et loppemarked sidste sommer, og den egner sig fint til en lille mini-urtehave. Jeg har placeret den på terrassen lige udenfor det store køkkenvindue og den pynter gevaldig – også fra min udsigt ved køkkenbordet!

Antiinflammatorisk Dhal

Set med ‘antiinflammatoriske øjne’ er en indisk Dhal virkelig en win-win. Den indeholder ikke rødt kød, noget vi jo gerne skal skære ned på. Den er baseret på grøntsager og bælgfrugter, noget vi skal skrue op for. Desuden indeholder dhal et flertal antiinflammatoriske krydderier, så vi slår lige tre fluer i et smæk, når vi serverer denne i aften. Vi spiste den i går med fuldkornsris, en skål ternet mango (mums!) og frisk koriander. Og jeg lavede en stor portion, så at det også er rester til i dag. Hvor meget win-win er det ikke lige på en skala 1-10? 🙂

Noget af det jeg virkelig har kæmpet med her hjemme, er at indføre plantebaserede måltider. Det største modstand har jeg helt sikkert fået fra min mand, som længe holdt fast i vigtigheden af animalske proteiner. Han er heldigvis blevet ‘klogere’ og nyder nu også at spise kødfrie måltider en gang imellem. Og når han nu ligefrem selv kommer og spørger, om ikke snart jeg kan lave ‘den der indiske linseret’ igen, bliver jeg helt glad indeni. I did it!

Jeg har tidligere delt en opskrift på en Antiinflammatorisk linsegryde. Det er vel egentlig også en slags Dhal men er lavet lidt på en anden måde. Du må heller prøve at lave dem begge to, og finde din egen favorit 😉

Dhal

Portioner

6

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 2 gule løg

• 2 gulerødder

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. kokosolie

• 1 spsk. revet ingefær

• 1 tsk. koriander

• 1 tsk. spidskommen

• ½ tsk kanel

• 4 dl røde linser

• 1 dåse hakkede tomater

• 1 dåse kokosmælk

• 1 grøntsags bouillontern

• 2 dl vand

• lime

• salt

Sådan gør du

• Skræl og hak løg, hvidløg og gulerødder fint. Svits det i kokosolien et par minutter i en gryde. Tilsæt krydderierne og lad dem svitse med yderligere et par minutter.
• Skyl linserne og tilsæt dem i gryden sammen med tomater, kokosmælk, bouillontern og vand. Lad det simre på lav varme i 25-30 minutter.
• Tilsæt evt. lidt mere vand hvis dhal’en virker for tyk og smag af med salt og presset limesaft.

Indlægget Dhal – en antiinflammatorisk win-win blev først udgivet på Malins Mad.

En gang imellem er jeg dog nødt til at tvinge mig selv væk fra kanalen. For udover at bidrage med inspiration og motivation, kan Instagram (og andre sociale medier og skærmtid generelt) også blive en enorm stressfaktor. Blot tanken på alle de timer (ja, timer!) jeg bruger på min mobil hver dag, stresser mig. Timer jeg i princip kunne have brugt på noget andet… Derudover har jeg til tider svært at håndtere alle indtryk! Min hjerne begynder simpelthen at koge over af alle de gode idéer jeg får, og projekter jeg forestiller mig at gennemføre.

Sådan en ‘digital detox weekend’ – eller som denne gang, en hel påske uden sociale medier – giver virkelig ro i mit hoved. I fem dage har jeg simpelthen slukket for alle sociale medier og podcasts. Bloggen og min e-mail blev søreme også sat på stand-by! Det giver plads til mine egne tanker og frigiver tid til en masse hyggelige projekter.

Ved du, hvor meget tid du bruger på din mobil hver dag? Og er du klar over, hvor mange gange du i løbet af en dag kigger på din telefon? De fleste af os undervurderer vores mobil-forbrug med ca. 100%. Så hvis du tror, at du bruger en time om dagen, bruger du højst sandsynligvis nærmere 2 timer om dagen. Og hvis du mener, du bruger 2, bruger du nok desværre 4!

Noget af det bedste med at reducere tiden på telefonen, er at man får frigivet en masse tid til andet. Jeg har brugt tiden på kreative projekter både indendørs og udendørs, men der har også været tid til både lange gåture og sofahygge! Der er kommet gang i strikkepindende igen, jeg fik læst en helt fantastisk triologi færdig (den skal jeg nok fortælle mere om på et tidspunkt) og jeg har ordnet have og arbejdet videre på mit hjemmekontor.

Udover have- og sofa-hygge, har jeg selvfølgelig også eksperimenteret i køkkenet. Noget af det bedste der kom ud af det, var disse knækbrød med røde linser. Jeg fik pludselig øje på en pose røde linser i skabet og tænkte, at de måske kunne bruges til knækbrød – og det ku’ de! Dette kerne-knækbrød bagt med boghvede, smager virkelig, virkelig lækkert! Og måske kan du også lide dette glutenfrie knækbrød, som jeg tidligere har delt på siden?

Knækbrød med røde linser

Mængde

1

bradepande

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

2

timer 

Ingredienser

• 1 dl røde, tørrede linser

• 1 dl solsikkekerner

• 1 dl græskarkerner

• 1 dl sesamfrø

• 1 dl boghvedemel

• 1 tsk. salt

• 2 dl kogende vand

• ½ dl olivenolie

• flagesalt

Sådan gør du

• Start med at skylle de røde linser godt, og læg dem derefter i blød i en skål med vand. Lad dem ligge og trække en times tid.
• Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Si vandet fra linserne og bland dem sammen med resten af de tørre ingredienser i en skål.
• Tilsæt kogende vand og olivenolie og rør sammen til en dej. (Dejen bliver lidt løs…)
• Hæld dejen på et bagepapir i en bradepande og fordel den over hele bradepanden med en dejskraber. Drys med lidt flagesalt.
• Bag brødet i ca. 30 minutter midt i ovnen, og lad det gerne ligge og køle af på eftervarmen.

Indlægget Knækbrød med røde linser blev først udgivet på Malins Mad.

Linsedeller er ‘frikadeller’ lavet på linser. Denne opskrift giver 10 bøffer, så forhåbentlig har du middage til to dage. Vi serverede dem sammen med fuldkornsris og (som næsten altid) en stor, blandet salat med både mango og avocado. Alle rundt bordet her hjemme kunne rigtig godt lide dem, så for vores vedkommende, blev det desværre ikke til yderligere en middag. Jeg må ud i køkkenet igen, men det har jeg heldigvis ikke så meget imod

Linsedeller med grøntsager

Antal

10

'bøffer'

Forberedelse

30

minutter

Færdige på

40

minutter

Ingredienser

• 275 kogte, grønne linser

• ½ gult løg

• 200 g sød kartoffel

• 150 g broccoli

• ½ dl sesamfrø

• ½ dl solsikkefrø

• 2 dl havregryn

• 2 æg

• 2 spsk. fint revet frisk ingefær

• 1 tsk. spidskommen

• 1 tsk. salt

Sådan gør du

• Start med at hakke løg og broccoli fint. Riv den søde kartoffel groft.
• Hvis du bruger linser på dåse, hæld vandet fra og skyl dem godt.
• Bland de hakkede/revne grøntsager godt sammen med de grønne linser og resten af ingredienserne. Blend det hurtig i en foodprocessor eller evt. med en stavblender.
• Form farsen til 10 bøffer og steg dem på en pande i lidt olivenolie, ca. 5-7 minutter på hver side.

Indlægget Linsedeller med grøntsager blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften rækker til 8 portioner, så hvis du er heldig, har du middag til to aftener. Den kan godt holde et par dage i køleskabet, hvis ikke du gider at spise det samme to dage i træk.

Gryden er nem at lave og det meste af tiden passer den sig selv.

Mexicansk chili med bønner

Portioner

8

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

1

time 

30

minutter

Ingredienser

• 1 spsk. olivenolie

• 1 gult løg

• 3 fed hvidløg

• 1 frisk chili

• 1-2 tsk. finthakket jalapeños

• ½ tsk. nelliker

• 2 tsk. spidskommen

• 1 spsk. tørret oregano

• 9 dl vand

• 2 dåser hakkede tomater

• 2 dl tørrede puylinser

• 400 g sorte, kogte bønner

• 400 g kogte kidneybeans

• 2 spsk. limesaft

• salt & peber

Sådan gør du

• Hak løg, chili, jalapeños og hvidløg og steg det i olivenolien indtil det gule løg er gennemsigtig. Tilsæt krydderierne og lad dem stege med i et minuts tid.
• Tilsæt vand og linser og lad det hele koge under låg i ca. 30 minutter.
• Hæld derefter tomater og bønner i gryden og lad det hele simre i yderligere 20-30 minutter eller indtil linserne og bønnerne er helt gennemkogte. Tilsæt evt. lidt mere vand.
• Tilsæt lime og smag af med salt & peber og evt. lidt mere chili.
• Lad gerne chilien stå og trække i 10 minutter før du serverer den.

Indlægget Mexicansk chili med bønner blev først udgivet på Malins Mad.

Selv om man spiser antiinflammatorisk er der plads til kødsauce en gang imellem – også med kød. Rødt kød er ikke forbudt (det er ikke rigtig noget, der er), men rødt kød er en af de ting man skal forsøge at begrænse i sin kost. Og det gælder som bekendt ikke kun hvis man spiser antiiflammatorisk, men generelt.

Jeg lovede et par af de skønne kvinder i gruppen at jeg ville lave en opskrift på et plantebaseret alternativ til kødsauce. Så kære Chilie og Helle – her er en opskrift specially for you

Og selvfølgelig skal den serveres med fuldkornspasta og ikke med hvid pasta, som på billedet! Tro det eller ej, men den butik jeg købte ind i lige denne dag var løbet tør for fuldkornspasta!

Kødsauce uden kød

Portioner

5

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 1 stort gult løg

• 2 fed hvidløg

• 1-2 spsk. olivenolie til stegning

• 2½ dl belugalinser

• 2 dåser hakkede tomater

• 2 dl vand

• 2 spsk. tomatpasta

• 1-2 tsk. tørret oregano

• salt & peber

Sådan gør du

• Hak løg og hvidløg. Steg det på svag varme i olivenolien indtil løget er gennemsigtig.
• Tilsæt de hakkede tomater, belugalinser, vand og tomatpasta. Lad simre i 20-30 minutter eller indtil linserne er helt gennemkogte.
• Smag af med oregano, salt og peber.
• Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis saucen virker for tyk.

Notes

• Tilsæt gerne en stor håndfuld hakkede, friske krydderurter – f.eks. basilikum, oregano eller timian.

Hvis du har mod på at prøve flere opskrifter med belugalinser, er min egen favorit nok Chili sin carne.

Indlægget Kødsauce uden kød blev først udgivet på Malins Mad.

Hvis ikke du finder belugalinser (reklamelink) i dit lokale supermarket, kan du sagtens skifte dem ud mod grønne eller røde linser. Dem plejer man at kunne få de fleste steder!

Hvis du lige som jeg ikke kan få Garam Masala i dit lokale supermarked, kan du lynhurtig lave dit eget. Find opskriften her.

Beluga med Garam masala

Servings

6

servings

Prep time

30

minutter

Cooking time

30

minutter

Ingredienser

• 1 gult løg

• 3 fed hvidløg

• 1 spsk. karry

• chiliflakes

• 1 spsk. garam masala (evt. hjemmelavet)

• kokosolie til stegning

• 1 spsk. æblecidereddike

• 1 dåse hakkede tomater

• 3-4 dl vand

• 1½ dl belugalinser

• ½ blomkålshoved

• 1 rød peberfrugt

• 1 squash

• 1 dåse kokosmælk

• 1 dåse kikærter

• 100 g spinat

• salt og peber

• evt. lidt presset lime

Sådan gør du

• Hak løg og hvidløg og steg det sammen med karry, garam masala og lidt chiliflakes i kokosolien indtil løget er gennemsigtig.
• Tilsæt æblecidereddike, de skyllede linser, vand og hakkede tomater. Lad gryden simre i ca. 10 minutter.
• Skær peberfrugt og squash i store tern og blomkålen i buketter. Læg grøntsagerne i gryden sammen med kokosmælken og lad det hele simre yderligere et par minutter. Grøntsagerne skal gerne være lidt al dente.
• Tilsæt til sidst de skyllede kikærter og spinat og varm det hele godt igennem. Smag af med salt og peber og evt. lidt presset lime og server med fuldkornsris.

Måske kan du også lide denne antiinflammatoriske linsegryde? Eller disse ‘Kyllingeboller i karry‘, hvor saucen er lavet med linser?

Følg mig på Facebook

Indlægget Beluga med Garam Masala blev først udgivet på Malins Mad.

Det med at spise en antiinflammatorisk kost er som udgangspunkt hverken dyrt, besværligt eller kompliceret og man behøver ikke en masse specialvarer. Det er denne suppe et godt eksempel på. Suppen indeholder ingredienser som kartofler, gulerødder og persille – ingredienser du kan få alle steder – hvis ikke allerede du har dem i køleskabet.

Suppen passer perfekt en kold januardag – server den gerne med et groft knækbrød, f.eks. dette Glutenfrie knækbrød med kerner og frø

Kartoffel- linsesuppe

Portioner

4

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 2 ½ dl grønne linser

• 400 g kartofler

• 300 g gulerødder

• 1 stort gult løg

• 2 spsk. olivenolie

• 1 tsk. timian

• 1 grøntsagsbouillonterning

• 1 dåse hakkede tomater

• 5 dl vand

• Persillepasta

• 2 spsk. olivenolie

• ½ dl persille

• 1 fed hvidløg

Sådan gør du

• Skræl kartofler, gulerødder og løg. Skær kartofler og løg i tern, gulerødderne i skiver.
• Svits gulerødder og løg i olivenolien et par minutter. Tilsæt kartofler, timian og smuldret bouillonterning og svits videre yderligere et par minutter.
• Tilsæt de skyllede linser, hakkede tomater og vand og lad suppen koge i ca. 20 minutter, eller indtil linser og grøntsager er møre.
• Bland ingredienserne til persillepastaen sammen og tilsæt den til sidst i suppen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis suppen er for tyk, og smag af med salt og peber.

Notes

• Måske kan du også lide denne Linsesuppe lavet på røde linser? Yummi!

Indlægget Kartoffel- linsesuppe blev først udgivet på Malins Mad.

Det er første gang jeg har kogt søde kartofler (plejer som oftest at bage dem i ovnen), og det tog lidt længere tid end forventet. Heldigvis startede jeg i god tid, så maden stod på bordet som den plejer, når flokken kom sulten hjem (eller argh, flokken og flokken – vi er jo ligesom kun tre tilbage…). Og selv om vi alle spiste godt (og jeg havde til frokost følgende dag) var der også til middag en aften mere.

Vi spiste gryderetten sammen med fuldkornsris, men hvis du er ved at være træt af ris, kan du f.eks. servere den med perlebyg, boghvede, sorghum, couscous eller sorte ris (reklamelinks) for at variere lidt. Sorte ris, er helt klart en af mine favoritter!

Find flere opskrifter med linser her

Belugalinser Marokkostyle

Portioner

7

portioner

Forberedelse

30

minutter

Klar på

1

time 

15

minutter

Ingredienser

• 1 ½ dl belugalinser (reklamelink)

• 500 g søde kartofler

• 2 dl kogte kikærter

• 1-2 spsk. olivenolie

• 1 gult løg

• 2 fed hvidløg

• 50 g palmekål (eller frisk grønkål)

• 50 g soltørrede tomater

• 2 dåser hakkede tomater

• 2 ½ dl vand

• 1 tsk. kanel

• 1 tsk. røget paprikapulver

• 2 tsk. spidskommen

• 2 tsk. koriander

• 1 tsk. chiliflakes

Sådan gør du

• Start med at koge linserne ifølge instruktionerne på pakken (20-25 min).
• Skræl løg og søde kartofler. Hak løget og skær de søde kartofler i centimeter store tern.
• Skyl palmekålen, fjern stokken i midten og skær den i tynde strimler.
• Varm olien op i en pande og steg alle krydderier et par minutter på svag varme. Tilsæt det hakkede løg, strimlet kål og presset hvidløg – lad det hele stege yderligere et par minutter.
• Hæld tomater og vand i gryden sammen med de søde kartofler. Lad gryden simre 45-60 min, eller indtil kartoflerne er bløde.
• Tilsæt til sidst de kogte belugalinser og kikærter (skyl kikærterne godt, hvis du bruger dem på dåse) og lad det hele blive godt varmet igennem. Smag af med salt og peber.

Indlægget Belugalinser Marokkostyle blev først udgivet på Malins Mad.

De grønne linser giver en god og robust bund i stedet for kød, og sammen med tomater, oliven og soltørrede tomater får saucen masser af dybde. Grønkålen og den cremede solsikke-havresauce gør lasagnen både saftig og nærende. Det er sådan en ret, der egner sig perfekt til at lave en stor portion af. Den smager mindst lige så godt dagen efter – måske endda bedre – når smagene har fået lov at samle sig.

Servér den gerne med en enkel salat ved siden af, og nyd at aftensmaden både kan være grøn, mættende og virkelig tilfredsstillende. Fadet rækker til omkring 6 personer og giver måske en anledning til at invitere et par venner eller naboer til middag en helt almindelig hverdagsaften. Mad smager jo som regel endnu bedre i godt selskab.

Vegetarlasagne med grønkål

Portioner

4

Portioner

Prep time

30

minutter

Cooking time

40

minutter

Ingredienser

• 3 dl tørrede, grønne linser

• 1 dl hakkede, grønne oliven

• 1 dl hakkede, soltørrede tomater

• 1 gult løg

• 200 g gulerødder

• 1 dåse hakkede tomater

• 2 dl vand

• 1 grøntsagsbouillontern

• ½ spsk. tørret oregano

• ½ spsk. tørret timian

• ½ spsk. tørret basilikum

• 2 dl solsikkekerner

• 4 dl havredrik

• 200 g renset og skyllet grønkål

• 2 fed hvidløg

• 1 dl revet parmesan

• olivenolie

• 6-8 fuldkorns lasagneplader

• salt & peber

Sådan gør du

• Start med at koge de grønne linser ifølge anvisningerne på pakken.
• Hak undertiden det gule løg og steg den blød i lidt olivenolie. Tilsæt revne gulerødder og lad det hele stege i et par minutter.
• Tilsæt de hakkede tomater, 2 dl vand, bouillontern, fint hakkede oliven og soltørrede tomater og lad det hele simre på svag varme i ca. 10 minutter. Tilsæt til sidst de kogte, grønne linser og sluk for varmen.
• Rist solsikkekernerne på en tør pande. Blend de ristede solsikkekerner med havremælken.
• Strimle grønkålen (fjern den tykke stok i midten) og svits grønkål og presset hvidløg i lidt olivenolie. Tilsæt ‘solsikke-havremælken’ og lad det hele simre et par minutter. Smag af med salt og peber.
• Smør et ovnsikkert fad med olivenolie og hæld lidt tomat/linse-sauce i bunden. Tilsæt derefter skiftevis lasagneplader med grønkålssauce og tomatsauce. Afslut med en omgang grønkålssauce og drys den revne ost over. Pynt evt. med nogle oliven.
• Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader og bag lasagnen i ca. 30 minutter eller til lasagnepladerne er færdigkogte.
• Servér gerne med en blandet salat.

Jeg ville virkelig gerne tage æren for denne superlækre opskrift, men det kan jeg alligevel ikke få mig til. Inspirationen har jeg fundet hos dygtige Hanna Olvenmark, som står bag den svenske blog PortionenUnderTian.com, og jeg har tilpasset opskriften, så den passer bedre her på siden. Hvis du søger inspiration til billig og sund mad med portionspriser under 10 kroner, kan jeg varmt anbefale at kigge forbi hendes blog.

Indlægget Vegetarisk lasagne blev først udgivet på Malins Mad.