Biksemad – eller pytt i panna, som det hedder på svensk. Og på spansk skulle det efter sigende hedde ropa vieja – gammelt tøj. Det spanske navn antyder, at det er en ret, hvor man bruger lidt af det, man har. En klassisk resteret.
Vi har tidligere typisk lavet biksemad, hvis vi havde en rest culottesteg liggende. Men i dag laver vi sjældent en steg, og derfor har vi heller ikke så tit rester at lave biksemad af.
Men vi er vilde med biksemad – og den kan jo sagtens laves, selvom man ikke har kødrester i køleskabet. Herhjemme står oksekød ikke længere så højt i kurs, så vi plejer at skifte det ud med kylling.
Intet ondt sagt om almindelige kartofler, men søde kartofler smager altså bare bedre. Og så tæller de med i de 600 gram grønt om dagen – det gør almindelige kartofler ikke. Hvis du ligesom jeg er vild med søde kartofler, er der mere inspiration at finde her.
Til biksemad serverer man typisk spejlæg og syltede rødbeder. De smager dejligt, men indeholder som regel en del sukker. Derfor laver vi dem i ovnen – og personligt foretrækker jeg de ovnbagte. De smager mere af rødbede.
Husk, at du kan følge mig på Instagram, hvis du vil have mere inspiration til den antiinflammatoriske kost og livsstil.
Biksemad
4
portioner30
minutter45
minutterIngredienser
400 g kyllingebryst
2 gule løg
800 g søde kartofler
4 store rødbeder
olivenolie
salt og peber
4 æg til servering
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 grader.
- Start med at skrælle kartofler og rødbeder. Skær de søde kartofler i små tern og rødbederne i tynde skiver. Læg dem på hver sin bageplade med bagepapir, dryp med lidt olivenolie og drys med salt. Bag rodfrugterne i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre og let gyldne.
- Imens skæres løg og kylling i små tern. Steg dem ad flere omgange på en pande i lidt olivenolie.
- Bland kylling og løg sammen med de bagte søde kartofler, og smag til med salt og peber.
- Server med de ovnbagte rødbeder og et spejlæg.
