Jeg bager lidt i perioder, og lige nu er jeg inde i en af dem. Til Henriks store glæde, for han holder af både duften og smagen af nybagt brød og stiller gerne op som smagspanel, når der skal prøves nye boller.
Inspirationen til disse boller fik jeg på vores cykelferie i sommer. Her kom vi nemlig forbi den hyggeligste café i Præstø, som i øvrigt viste sig at være en virkelig hyggelig by. Jeg fik den bedste bolle, jeg har smagt i meget lang tid. Den var bagt med både valnødder og tranebær og smagte helt magisk med en skive stærk ost efter en lang cykeltur.
Hvis du nogensinde kommer forbi Præstø, kan jeg varmt anbefale et besøg hos Præstø Bagværk. Und dig selv en af deres lækre boller og måske også en portion græsk yoghurt med deres hjemmelavede granola. Stedet oser af kvalitet og kærlighed til rigtig mad og så har de slået sig sammen med en cykelbutik og cykelværksted, totalt win-win når man kommer forbi på en cykelferie.
Jeg har bagt bollerne både med og uden surdej, og jeg kunne bedst lide dem med surdej. Men hvis du har lidt travlt eller ikke lige har en aktiv surdej klar, kan du sagtens bage bollerne med gær i stedet. Udelad surdejen, og brug ca. 5 g gær. Følg ellers opskriften som beskrevet, og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over.
Bagefter kom jeg i tanke om, at bollerne, jeg fik på caféen, faktisk var bagt med speltmel. Så næste gang skal der eksperimenteres med speltmel. Fortsættelse følger …
Fuldkornsboller med tranebær og valnødder
10
bollerIngredienser
175 g fuldkornshvedemel
75 g grahamsmel
250 g hvedemel
375 g vand
100 g kefir
60 g tranebær
75 g valnødder
14 g salt
Gær på størrelsen med en ært
30 g aktiv surdej
Sådan gør du
- Bland de tre slags mel med vandet, og rør dejen godt sammen. Lad den hvile tildækket i ca. 30 minutter.
- Rør gæren ud i kefiren. Tilsæt kefirblandingen, surdej og salt, og arbejd det godt ind i dejen. Hak valnødderne groft, og vend dem i dejen sammen med tranebærrene.
- Lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur. Fold dejen 3-4 gange med ca. 30 minutters mellemrum. Tag fat i dejen langs kanten, træk den forsigtigt op, og fold den ind over midten. Drej skålen, og gentag hele vejen rundt.
- Dæk skålen til, og sæt dejen i køleskabet natten over.
- Næste dag sættes et bagestål i ovnen, og ovnen varmes op til 275 grader. Lad bagestålet blive godt gennemvarmt. Har du ikke et bagestål, kan du sagtens bage bollerne på en almindelig bageplade. Lad i så fald bagepladen varme med op i ovnen.
- Form bollerne forsigtigt med to skeer, og sæt dem på et stykke bagepapir. Træk bagepapiret med bollerne over på det varme bagestål.
- Bag bollerne i ca. 15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af på en rist.
