Jordskokker er en af de rodfrugter, der deler vandene: Enten elsker man dem (som jeg), eller også kan man slet ikke fordrage dem. Hvis du er på “hold jordskokker,” vil du elske disse knækbrød! Men selv hvis du ikke er på dette hold, er der stadig gode chancer for, at du kan lide dem. Jeg har testet dem herhjemme, og selv min søn, som normalt ikke kan fordrage smagen af jordskokker, kunne rigtig godt lide dem. Det er som om, jordskokkerne giver en let nøddeagtig smag til brødet uden at dominere. Er du bare lidt nysgerrig, så prøv dem!

Udover jordskokker indeholder disse knækbrød en masse forskellige slags kerner og frø. Hvis ikke du tåler gluten, kan du skifte fuldkornshvedemelet ud mod boghvede.

På hjemmesiden finder du flere opskrifter på knækbrød, så måske har du også lyst til at prøve nogle af de andre:

• Knækbrød med røde linser
• Knækbrød med græskar
• Glutenfrit knækbrød med kerner og frø
• Knækbrød af gammelt rugbrød

Og du ved vel godt, at du har mulighed for at følge mig på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til Antiinflammatorisk kost

Knækbrød med jordskokker

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 1 dl fintrevne jordskokker

• ½ dl solsikkekerner

• ½ dl chiafrø

• 1 dl græskarkerner

• ½ dl sesamfrø

• 1½ dl fuldkorns hvedemel

• 1 dl havregryn

• 1 tsk. salt

• ½ dl olivenolie

• 1 dl varmt vand

• flagesalt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Riv jordskokkerne fint og bland den sammen med alle tørre ingredienser.
• Bland de tørre ingredienser sammen med olivenolie og varmt vand.
• Rul dejen ud mellem to lag bagepapir og fjern det øverste, når dejen ikke kan rulles tyndere ud (græskarkernerne i dejen sætter standarden )
• Drys lidt flagesalt over dejen og bag brødet i ovnen 20-25 minutter, eller indtil det virker sprødt og har fået en gyldenbrun farve. Sluk for ovnen og lad brødet stå en halvtimes tid i den slukkede ovn.
• Lad det køle af på en rist, og knæk det i mindre stykker. Opbevar i tæt beholder i rumstemperatur.

Indlægget Knækbrød med jordskokker blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg havde en kvart hokkaido liggende, så lidt af den kom ned i dejen. Gang på gang undrer det mig, hvor længe sådan et græskar kan holde og hvor mange måltider det rækker til. Vi har både lavet suppe og biksemad af den sidste, vi købte, og som sagt er der stadig en kvart tilbage. Måske bliver den til mos sammen med lidt gulerødder og søde kartofler.

Jeg er lidt vild med smagen af krydderurter, og lige som jeg skulle til at rulle dejen ud, kom jeg i tanke om, at jeg ville tilsætte lidt rosmarin. Hvis du ikke bryder dig om smagen af rosmarin, eller hvis du foretrækker et andet krydderi, kan du bare skifte ud eller undlade det. Og hvis du ikke har et græskar liggende, kan du også bruge for eksempel revet gulerod.

Jeg brugte fuldkornshvedemel i dejen, og hvis du har cøliaki eller er glutenintolerant, kan du skifte hvedemelet ud med for eksempel boghvedemel.

Her på siden finder du også opskrifter på flere andre slags knækbrød:

• Knækbrød med kartofler
• Knækbrød af ‘gammelt’ rugbrød
• Knækbrød med røde linser
• Glutenfrit knækbrød med kerner og frø

Knækbrød med græskar

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

1

time 

Mængde/Portioner

1

bradepande

Ingredienser

• 1 dl revet græskar

• 1 dl solsikkekerner

• 1 dl græskarkerner

• ½ dl sesamfrø

• 1 dl fuldkorns hvedemel

• 1 dl havregryn

• 1 tsk. salt

• 1 tsk. tørret rosmarin

• ½ dl. olivenolie

• 1 dl varmt vand

• flagesalt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Riv græskaren fint og bland den sammen med alle tørre ingredienser.
• Bland de tørre ingredienser sammen med olivenolie og varmt vand.
• Rul dejen ud mellem to lag bagepapir og fjern det øverste, når dejen ikke kan rulles tyndere ud (græskarkernerne i dejen sætter standarden )
• Drys lidt flagesalt over dejen og bag brødet i ovnen 20-25 minutter, eller indtil det virker sprødt og har fået en gyldenbrun farve. Sluk for ovnen og lad brødet stå en halvtimes tid i den slukkede ovn.
• Lad det køle af på en rist, og knæk det i mindre stykker. Opbevar i tæt beholder i rumstemperatur.

Indlægget Knækbrød med græskar blev først udgivet på Malins Mad.

Kartofler

Når kogte kartofler får lov at køle af, bliver stivelsen i kartoflerne omdannet til ‘resistent stivelse’ og får dermed samme gode egenskaber som kostfibre. Det betyder, at de ikke bliver nedbrudt i tyndtarmen og derfor ikke påvirker vores blodsukker på samme måde som de varme kartofler. Den resistente stivelse når hele vejen ned til tyktarmen, hvor de fodrer vores gode tarmbakterier og dermed fremmer væksten af dem.

Boghvede

Boghvede (reklamelink) har på trods af navnet ikke noget med hvede at gøre, men er faktisk en urt, der hører til pileurt-familien. Frugten er en lille, trekantet nød, der i form kan minde om bøgens frugt, bog. Boghvede er egentlig ikke en kornart, men dens frugt ligner korn meget i sin sammensætning og betragtes normalt som en kornart. (Kilde: Wikipedia)

Boghvede er naturligt fri fra gluten og melet er derfor et godt alternativ til hvedemel, hvis du er glutenintolerant. Du kan også få knækket eller hel boghvede (reklamelink), som du f.eks. kan bruge i denne granola.

Stop madspild

Opskriften til disse knækbrød kom til da jeg havde en rest kogte kartofler tilbage. Jeg ved af erfaring, at de kogte, kolde kartofler ikke har nogen større interesse i vores køleskab, og at de med garanti ville have endt i skraldespanden. Men når de blev omdannet til sprødt knækbrød, var det ikke så svært at få dem afsat!

Brug dine kolde kartofler eller en rest kartoffelmos – hasselbagte kartofler går også fint. Brug ca. samme mængde mel som kartofler og smag af med salt. Tilsæt evt. lidt chili, kanel, kommen eller et andet krydderi, du godt kan lide.

Hvis du godt kan lide knækbrød, har du måske også lyst at prøve mine Knækbrød med røde linser, Knækbrød med kerner og frø eller denne ‘stop-madspild-opskrift’ på Knækbrød af gammelt rugbrød.

Knækbrød med kartofler

Portioner

8

Portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 2 dl kartoffelmos (eller modsvarende mængde kogte kartofler)

• 2 dl boghvedemel

• salt

Sådan gør du

• Bland kartoflerne eller moset sammen med melet og tilsæt lidt salt. Arbejd sammen til en dej.
• Rul dejen tyndt ud på et melet bord, og rist dem en ad gangen på en tør stegepande indtil de har fået lidt farve.
• Tør dem derefter i ovnen på 125 grader i 30-45 minutter eller indtil de er helt sprøde.

Indlægget Knækbrød med kartofler blev først udgivet på Malins Mad.

Knækbrødet kan fordeles på 2 eller 3 plader hvis du ønsker et tyndere knækbrød og kortere bagetid. Selv kan jeg lide, når knækbrødet er lidt groft.

Knækbrød af ‘gammelt’ rugbrød

Forberedelse

5

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 500 g (fuldkorns-) rugbrød

• 4 dl vand

• 1 dl solsikkekerner

• 1 dl græskarkerner

• 1 dl sesamfrø

• Lidt flagesalt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader
• Hak brødet i små stykker (f.eks. i en food processor) og bland det sammen med vandet. Lad det koge op
• Tilsæt kernerne og rør det hele sammen til en dej
• Glat dejen ud på et stykke bagpapir på en bradepande ved hjælp af en dejskrabe (det kan godt virke som om dejen ikke hænger sammen, men det kommer den til)
• Drys med lidt flagesalt og bag brødet i ovnen i ca. 45 minutter eller indtil det er tørt og sprødt.
• Lad brødet køle af på en rist og knæk det i stykker.

Indlægget Knækbrød af gammelt rugbrød blev først udgivet på Malins Mad.

En gang imellem er jeg dog nødt til at tvinge mig selv væk fra kanalen. For udover at bidrage med inspiration og motivation, kan Instagram (og andre sociale medier og skærmtid generelt) også blive en enorm stressfaktor. Blot tanken på alle de timer (ja, timer!) jeg bruger på min mobil hver dag, stresser mig. Timer jeg i princip kunne have brugt på noget andet… Derudover har jeg til tider svært at håndtere alle indtryk! Min hjerne begynder simpelthen at koge over af alle de gode idéer jeg får, og projekter jeg forestiller mig at gennemføre.

Sådan en ‘digital detox weekend’ – eller som denne gang, en hel påske uden sociale medier – giver virkelig ro i mit hoved. I fem dage har jeg simpelthen slukket for alle sociale medier og podcasts. Bloggen og min e-mail blev søreme også sat på stand-by! Det giver plads til mine egne tanker og frigiver tid til en masse hyggelige projekter.

Ved du, hvor meget tid du bruger på din mobil hver dag? Og er du klar over, hvor mange gange du i løbet af en dag kigger på din telefon? De fleste af os undervurderer vores mobil-forbrug med ca. 100%. Så hvis du tror, at du bruger en time om dagen, bruger du højst sandsynligvis nærmere 2 timer om dagen. Og hvis du mener, du bruger 2, bruger du nok desværre 4!

Noget af det bedste med at reducere tiden på telefonen, er at man får frigivet en masse tid til andet. Jeg har brugt tiden på kreative projekter både indendørs og udendørs, men der har også været tid til både lange gåture og sofahygge! Der er kommet gang i strikkepindende igen, jeg fik læst en helt fantastisk triologi færdig (den skal jeg nok fortælle mere om på et tidspunkt) og jeg har ordnet have og arbejdet videre på mit hjemmekontor.

Udover have- og sofa-hygge, har jeg selvfølgelig også eksperimenteret i køkkenet. Noget af det bedste der kom ud af det, var disse knækbrød med røde linser. Jeg fik pludselig øje på en pose røde linser i skabet og tænkte, at de måske kunne bruges til knækbrød – og det ku’ de! Dette kerne-knækbrød bagt med boghvede, smager virkelig, virkelig lækkert! Og måske kan du også lide dette glutenfrie knækbrød, som jeg tidligere har delt på siden?

Knækbrød med røde linser

Mængde

1

bradepande

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

2

timer 

Ingredienser

• 1 dl røde, tørrede linser

• 1 dl solsikkekerner

• 1 dl græskarkerner

• 1 dl sesamfrø

• 1 dl boghvedemel

• 1 tsk. salt

• 2 dl kogende vand

• ½ dl olivenolie

• flagesalt

Sådan gør du

• Start med at skylle de røde linser godt, og læg dem derefter i blød i en skål med vand. Lad dem ligge og trække en times tid.
• Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Si vandet fra linserne og bland dem sammen med resten af de tørre ingredienser i en skål.
• Tilsæt kogende vand og olivenolie og rør sammen til en dej. (Dejen bliver lidt løs…)
• Hæld dejen på et bagepapir i en bradepande og fordel den over hele bradepanden med en dejskraber. Drys med lidt flagesalt.
• Bag brødet i ca. 30 minutter midt i ovnen, og lad det gerne ligge og køle af på eftervarmen.

Indlægget Knækbrød med røde linser blev først udgivet på Malins Mad.

Knækbrød med kerner og frø

Portioner

15

portioner

Forberedelse

5

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 1 dl græskarkerner

• 1 dl solsikkefrø

• ½ dl sesamfrø

• ½ dl hørfrø

• 1 dl fint hakkede mandler

• 1 dl havregryn (evt. glutenfrie)

• ½ dl boghvedemel (reklamelink)

• 2 spsk. olivenolie

• 2 dl varmt vand

• ½ tsk. salt

• Flagesalt

• birkes

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 150 grader.
• Bland alle de tørre ingredienser sammen.
• Tilsæt varmt vand og olie og rør det hele sammen til en dej/’grød’. Lad dejen evt. stå og trække et par minutter.
• Læg dejen mellem to bagepapir og rul den ud med en kagerulle – ikke for tyndt – ca. 2-3 mm.
• Læg brød og det nederste bagepapir over på en bageplade og “rids” dejen i passende stykker med en kniv.
• Bag brødet i 30 minutter. Tag det ud og læg det på en rist. Bag videre i ca. 20 minutter indtil brødet er helt sprødt. Del brødet og opbevar det i en kagedåse.

Følg mig på Facebook

Indlægget Glutenfrit knækbrød med kerner og frø blev først udgivet på Malins Mad.