Høstsæsonen for ramsløg strækker sig normalt fra april til juni, afhængigt af hvor i landet du bor. De friske, grønne blade kan bruges på utallige måder – for eksempel i pesto, supper, omeletter eller som krydderi i brød. Med deres intense smag og næringsrige profil er de populære i køkkenet som en frisk forårserstatning for både hvidløg og løg. Ramsløg er rige på vitaminer og mineraler som C-vitamin, jern og antioxidanter, og derudover tillægges de også antiinflammatoriske egenskaber.

I weekenden fik jeg en god pose ramsløg med hjem fra skoven og søgte inspiration blandt mine følgere på Instagram. I en story spurgte jeg, hvordan andre mon bruger ramsløg. Der kom mange gode idéer i svarene, men det svar, jeg fik absolut flest gange, var pesto. Flere fortalte begejstret om de store portioner, de laver hvert forår, og hvordan de fylder fryseren, så de har ramsløgspesto til resten af året.

Så mit første ramsløgsforsøg blev til en portions pesto med ramsløg og den blev godt modtaget her hjemme. De unge spiser en hel del pesto og smager ivrigt på de forskellige varianter, jeg får lavet. For et par uger siden lavede jeg rød pesto med grillet peberfrugt og valnødder – også vildt lækkert!

Jeg har fået en ny blender og den var lige kvik nok Personligt kan jeg bedst lide, når pestoen er lidt mere grov end den på billedet, men det er smag og behag. Næste gang vil jeg dog give pestoen lidt kortere tid i blenderen.

Pesto med ramsløg

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• 15 g ramsløg

• 1 håndfuld frisk basilikum

• 30 g parmesan

• 30 g valnødder

• 5 spsk. olivenolie

• ½ lille fed hvidløg (kan undlades)

• salt & peber

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en blender og tryk start.
• Tilsæt evt. lidt mere olivenolie og smag af med salt og peber.

Indlægget Pesto med ramsløg blev først udgivet på Malins Mad.

Naturen er lige nu fuld af ‘grøntsager’ og meget af det vi normalt betegner som ukrudt, kan rent faktisk tilføre os en masse næring. Mælkebøtter, brændenælder, ramsløg og skvalderkål – skoven/haven/marken bugner af det. Hvert år lover jeg mig selv, at jeg vil blive bedre til at spise ukrudt, men jeg kan ikke påstå, at jeg er specielt god til det. Endnu. Men nu har jeg været ude i haven efter skvalderkål – for ja, så heldig er jeg, at jeg har ukrudt i haven!

Skvalderkål er rig på både B-vitamin og C-vitamin og kan bruges i f.eks. pesto, salater og smoothies. De helt små, spæde skud smager bedst når de skal spises rå, men lige til disse chips, har jeg brugt de lidt større blad. Du har måske tidligere forsøgt at lave grønkålschips? Idéen er fuldstændig den samme, men lige nu er det som om skvalderkål fylder mere i haven end grønkål.

Skvalderkål chips

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

35

minutter

Ingredienser

• Skvalderkål

• olivenolie

• salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 125 grader – ikke varmluft.
• Fjern stilkene fra skvalderkålen – vask og tør bladene.
• Hæld lidt olivenolie over og masser olien ind i bladene.
• Læg bladene på et bagepapir på en bageplade og drys med lidt salt.
• Tør dem i ovnen i ca. 30 minutter eller indtil de er helt sprøde. Hold øje med dem, så at de ikke bliver brændt.

Indlægget Skvalderkål chips blev først udgivet på Malins Mad.