Opskriften indeholder ingen mål, da den laves efter princippet: ‘du tager, hvad du har’. Har du 10 kartofler til overs, bruger du dem. Har du kun 4, så er det dem, du bruger. Når du har penslet dem med olivenolie og krydret med salt (gerne flagesalt) og peber, er der frit valg i forhold til ‘drys’. Til de knuste kartofler på billedet har jeg brugt fetaost, tørret timian, lidt presset citron og til sidst frisk koriander. Men foretrækker du revet parmesan, kan du nemt skifte fetaosten ud med det. Hvis du er mere til rosmarin eller merian, så brug det. Og hvis du ikke er fan af koriander, kan du sagtens bruge frisk persille, dild eller basilikum – eller hvad du ellers kan lide. Og mon ikke, lidt fint hakkede hasselnødder på toppen ville smage virkelig godt? Hvis du finder din egen favorit, er du velkommen til at dele den med os i kommentarerne nedenunder

Og hvis du skulle have flere kartofler til overs, når du har lavet disse ‘smashed potatoes’, kan du eventuelt bruge dem til at bage dette sprøde knækbrød – med kun 2 ingredienser!

Knuste kartofler med feta og citron

Forberedelse

5

minutter

Færdige på

20

minutter

Ingredienser

• En rest kogte, økologiske kartofler med skal

• Olivenolie

• Salt & Peber

• Fetaost

• Friske og tørrede krydderurter

• Lidt friskpresset citron

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Halvér de kogte kartofler, hvis de er store, og læg dem (med snittet nedad) på en bageplade dækket med bagepapir. Pres kartoflerne flade med f.eks. bagsiden af en træske eller en lille skål.
• Pensl med olivenolie, drys med salt og peber og det (eller de) krydderurter du bedst kan lide. Pres evt. lidt citron over.
• Bag dem i 15-20 eller indtil de er sprøde og har fået en flot, gylden farve. Drys lidt hakkede friske krydderurter over kartoflerne før du serverer dem.

Indlægget Knuste kartofler med feta og citron blev først udgivet på Malins Mad.

Kartofler

Når kogte kartofler får lov at køle af, bliver stivelsen i kartoflerne omdannet til ‘resistent stivelse’ og får dermed samme gode egenskaber som kostfibre. Det betyder, at de ikke bliver nedbrudt i tyndtarmen og derfor ikke påvirker vores blodsukker på samme måde som de varme kartofler. Den resistente stivelse når hele vejen ned til tyktarmen, hvor de fodrer vores gode tarmbakterier og dermed fremmer væksten af dem.

Boghvede

Boghvede (reklamelink) har på trods af navnet ikke noget med hvede at gøre, men er faktisk en urt, der hører til pileurt-familien. Frugten er en lille, trekantet nød, der i form kan minde om bøgens frugt, bog. Boghvede er egentlig ikke en kornart, men dens frugt ligner korn meget i sin sammensætning og betragtes normalt som en kornart. (Kilde: Wikipedia)

Boghvede er naturligt fri fra gluten og melet er derfor et godt alternativ til hvedemel, hvis du er glutenintolerant. Du kan også få knækket eller hel boghvede (reklamelink), som du f.eks. kan bruge i denne granola.

Stop madspild

Opskriften til disse knækbrød kom til da jeg havde en rest kogte kartofler tilbage. Jeg ved af erfaring, at de kogte, kolde kartofler ikke har nogen større interesse i vores køleskab, og at de med garanti ville have endt i skraldespanden. Men når de blev omdannet til sprødt knækbrød, var det ikke så svært at få dem afsat!

Brug dine kolde kartofler eller en rest kartoffelmos – hasselbagte kartofler går også fint. Brug ca. samme mængde mel som kartofler og smag af med salt. Tilsæt evt. lidt chili, kanel, kommen eller et andet krydderi, du godt kan lide.

Hvis du godt kan lide knækbrød, har du måske også lyst at prøve mine Knækbrød med røde linser, Knækbrød med kerner og frø eller denne ‘stop-madspild-opskrift’ på Knækbrød af gammelt rugbrød.

Knækbrød med kartofler

Portioner

8

Portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 2 dl kartoffelmos (eller modsvarende mængde kogte kartofler)

• 2 dl boghvedemel

• salt

Sådan gør du

• Bland kartoflerne eller moset sammen med melet og tilsæt lidt salt. Arbejd sammen til en dej.
• Rul dejen tyndt ud på et melet bord, og rist dem en ad gangen på en tør stegepande indtil de har fået lidt farve.
• Tør dem derefter i ovnen på 125 grader i 30-45 minutter eller indtil de er helt sprøde.

Indlægget Knækbrød med kartofler blev først udgivet på Malins Mad.

Knækbrødet kan fordeles på 2 eller 3 plader hvis du ønsker et tyndere knækbrød og kortere bagetid. Selv kan jeg lide, når knækbrødet er lidt groft.

Knækbrød af ‘gammelt’ rugbrød

Forberedelse

5

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 500 g (fuldkorns-) rugbrød

• 4 dl vand

• 1 dl solsikkekerner

• 1 dl græskarkerner

• 1 dl sesamfrø

• Lidt flagesalt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader
• Hak brødet i små stykker (f.eks. i en food processor) og bland det sammen med vandet. Lad det koge op
• Tilsæt kernerne og rør det hele sammen til en dej
• Glat dejen ud på et stykke bagpapir på en bradepande ved hjælp af en dejskrabe (det kan godt virke som om dejen ikke hænger sammen, men det kommer den til)
• Drys med lidt flagesalt og bag brødet i ovnen i ca. 45 minutter eller indtil det er tørt og sprødt.
• Lad brødet køle af på en rist og knæk det i stykker.

Indlægget Knækbrød af gammelt rugbrød blev først udgivet på Malins Mad.

Hvis du har brug for flere idéer til hvordan du kan bruge ‘gammelt rugbrød’, kan du måske også bruge min opskrift på knækbrød bagt på gammelt brød. Når du har en rest rugbrød kan du blende den med vand og derefter blande i hvad du har af kerner og frø og vupti, har du en dej til et sprødt, lækkert knækbrød. Vil du have opskriften, så finder du den lige her.

Følg mig gerne Instagram, hvis du søger inspiration til antiinflammatorisk kost.

Ristede rugbrødstern med lakrids

Forberedelse

5

minutter

Klar på

20

minutter

Ingredienser

• Rugbrød

• Olivenolie

• Salt

• Lakridspulver

Sådan gør du

• Skær rugbrødet i tern og bland det sammen med lidt olivenolie, flagesalt og rigeligt med lakridspulver
• Rist det i ovnen – 175 grader – i ca. 15 minutter eller indtil det er sprødt.

Notes

• Hvis ikke du er til lakrids, kan du også bruge kakao. Spis dem som snacks, eller som topping på A38, eller Skyr.

Indlægget Ristede rugbrødstern med lakrids blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften kan varieres på mange måder, og nedenstående opskrift er kun et forslag til inspiration. Man kan for eksempel bruge mandler eller valnødder i stedet for hasselnødder og man kan smagsætte med vanilje, kanel eller kardemomme. Selv har jeg valgt at smagsætte med lakrids, da det giver lidt sødme. Hvis ikke du tilføjer lakrids, kan du evt. tilføje lidt fint hakkede dadler eller rosiner.

Rugbrødsgranola

Portioner

10

portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

30

minutter

Ingredienser

• 200 g rugbrød

• 2 spsk. kokosolie

• 50 g hasselnødder

• 2 tsk. lakridspulver

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Rist hasselnødderne i ovnen i 10-15 minutter indtil de begynder at få lidt farve og skallen begynder at give slip. Pas på, de ikke brænder på!
• Lad hasselnødderne køle af og læg dem i et rent viskestykke. Gnid dem mod hinanden indtil de meste af skallen er faldet af.
• Hak rugbrødet fint og bland det sammen med lakridspulver og kokosolie.
• Hæld det hakkede rugbrød på et styk bagepapir på en bagplade. Rist det i ovnen på 150 grader i ca. 15 minutter.
• Sluk derefter for varmen og lad blandingen tørre på eftervarme.
• Hak de ristede hasselnødder og bland det sammen med de hakkede, ristede rugbrød.

noter

• Granolaen smager ikke så meget af lakrids, men lakridsen giver lidt sødme. Et sundt alternativ til mange af de færdige morgenmadsprodukter!

Indlægget Rugbrødsgranola med lakrids blev først udgivet på Malins Mad.

De fleste af os har nok en eller et par retter som vi ofte laver – de dage. Fordi de er nemme og hurtige og opskriften sidder på rygraden. Jeg har også et par stykker, men den her er nok min favorit. Du kan bruge hvad du har i køleskabet af grønt (squash, gulerødder, forårsløg, rød løg, gul løg, svampe, peberfrugt…) og opskriften er derfor en genial måde at få tømt grøntsagsskuffen på! Og retten kan også laves med frosne grøntsager, så er der endnu mere tid at spare!

Som så mange andre af mine opskrifter, blev denne skabt i forbindelse med at køleskabet skulle tømmes. Den blev hurtig en favorit her hjemme. Ikke mindst hos mig selv, da den er lynhurtig og supernem at lave! Men drengene elsker den også! Alle fire!

Thai Kylling med karry og kokos

Antal portioner

5

Antal portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

20

minutter

Ingredienser

• 500 g kyllingebryst

• 600-700 g blandede grøntsager

• 200 g frisk spinat

• 2 spsk. jomfru kokosolie eller olivenolie

• 2-3 spsk. rød karrypasta

• 1 dåse kokosmælk

• salt & peber

• Revet skal fra 1 lime

Sådan gør du

• Skær kyllingen i tynde strimler og svits den i en stegepande i 1 spsk. kokosolie og halvdelen af den røde karry indtil den er gennemstegt. Tag kyllingen op af stegepanden.
• Skyl og snit grøntsagerne og svits dem med resten af kokosolien/den røde karry
• Hæld kyllingen tilbage i panden og tilsæt kokosmælk og spinat. Lad det hele simre et par minutter og smag af med salt og peber og evt. lidt revet skal fra 1 lime.

Notes

• Servér med fuldkornsris (eller fuldkornspasta hvis det skal gå rigtig stærkt).
• Du kan selv variere opskriften efter hvad du har hjemme af grøntsager; gulerødder, rødløg, grønne bønner, spinat, rød peberfrugt, squash… En udmærket ‘tøm-køleskabet-opskrift’.

Indlægget Thai Kylling med karry og kokos blev først udgivet på Malins Mad.

Denne salat er en nem og virkelig en hurtig måde at få rigtig meget kål på. Den kan varieres efter hvad du har af kål og er en god måde at få brugt de sidste kålrester på. Husk at du også kan bruge stokken fra broccolien og bladene fra blomkålen.

Opskriften kom til en dag, hvor vi ‘pludselig’ havde rigtig meget kål her hjemme. Jeg brugte 3 dråber citron-olie fra Doterra i min dressing, men den kan også erstattes med friskpresset citron + lidt revet citronskal.

Kål med kål og kål

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 200 g rødkål

• 200 g blomkål

• 200 g broccoli

• 200 g spidskål

• Et par gulerødder

• Lidt frisk pebermynte

• ½ dl solsikkekerner

• Dressing

• 1 dl kefir

• 1 spsk. olivenolie

• 1 spsk. æblecidereddike

• citron (saft + skal eller citronolie)

• 1 tsk. honning

• Salt & Peber

Sådan gør du

• Skræl gulerødderne og riv dem groft på et rivejern.
• Hak al kål i en foodprocessor sammen med pebermynten.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og smag af med citron, salt og peber.
• Bland det hakkede kål sammen med gulerødder, solsikkekerner og dressing.
• Server salaten som eneste tilbehør til f.eks. kylling, laks eller falafel.

Indlægget Kål med kål blev først udgivet på Malins Mad.

De officielle Kostråd anbefaler mindst 600 g frugt og grønt om dagen, og med denne opskrift er du godt på vej. Vidste du i øvrigt, at de hakkede tomater også indgår i ‘de 600 grøntsager om dagen‘?

Hvis du kan lide torsk, kan du måske også lide min opskrift på Torsk med søde kartofler eller denne Thai-torsk.

Torsk med grøntsager

Servings

4

servings

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 400 g torsk

• 2 dåser hakkede tomater

• 1 stort gult løg

• ½ squash

• 4 forårsløg

• 1 æble

• 3 store gulerødder

• 1 rød peberfrugt

• 2 fed hvidløg

• 2. spsk. olivenolie til stegning

• hakket persille

• Salt & Peber (og evt. lidt chili)

Sådan gør du

• Tø fisken op, hvis den har været frossen.
• Skræl gulerødderne og skær dem og resten af grøntsagerne og æblet i små tern.
• Svits den fint ternede hvidløg i olivenolien og tilsæt derefter resten af de ternede grøntsager. Lad grøntsagerne stege i 5-10 minutter på svag varme uden at de får farve.
• Tilsæt de hakkede tomater og lad saucen simre i 10 min. Tilsæt en god portion hakket persille og smag af med salt, peber og evt. lidt chili.
• Læg fisken ovenpå saucen, sæt låg på gryden og lad retten simre i ca. 15 minutter eller indtil fisken er gennemkogt.
• Server gerne med sorte ris (reklamelink) alternativt fuldkornsris og en blandet salat.

Indlægget Torsk med grøntsager blev først udgivet på Malins Mad.

En kvart selleri, en porre, et par kedelige kartofler eller gulerødder (eller hvad du nu har) – ned med dem i gryden og blend dem til en cremet suppe. En stor fordel med denne opskrift er, at du bruger vandet som grøntsagerne har kogt i og bevarer på den måde c-vitaminerne.

En anden stor fordel er, at man nemt kan supplere med for eksempel lidt rejer eller tern af grillet kylling, hvis ikke alle omkring bordet er lige motiverede til en kødfri dag. Her hjemme skar vi resterne af søndags-stegen i små tern og lagde det i en skål ved siden af.  Så blev alle glade

Cremet grøntsagssuppe

Antal portioner

4

Antal portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

30

minutter

Ingredienser

• 175 g sød kartoffel

• 175 g gulerødder

• 175 g kartofler

• 175 g gul løg

• 1 spsk. rød karrypasta

• 1 spsk. jomfru kokosolie

• 1 fed hvidløg

• 3-4 cm gurkemejerod

• 1 dl røde linser

• 1 liter vand

• et par cm frisk ingefær

• 50 g frisk spinat

• 1 lille dåse kokosmælk

• chilipulver, salt og peber

• Ristede græskarkerner til drys

Sådan gør du

• Hak de gule løg, gurkemeje og hvidløg og svits dem sammen med den røde karrypasta i kokosolien
• Vask og skær kartofler, søde kartofler og gulerødder i tern og læg dem og de røde linser i gryden sammen med det svitsede løg
• Hæld vand over og lad det koge i ca. 20 minutter eller indtil grøntsagerne er møre
• Blend suppen sammen med den friske ingefær
• Hæld tilbage i gryden og tilsæt kokosmælk og evt. lidt vand (hvis suppen er for tyk)
• Skyl den friske spinat og læg den i suppen.
• Lad suppen lige koge op igen og smag af med salt, peber og evt. chili

Notes

• Top evt. med rejer eller stegt kyllingebryst i tern.

Indlægget Cremet grøntsagssuppe blev først udgivet på Malins Mad.

Rugbrødschips

Portionerportioner

Forberedelse

10

minutter

Klar på

25

minutter

Ingredienser

• Rugbrød

• Olivenolie

• Flagesalt

• Evt. lidt chili eller andet krydderi

Sådan gør du

• Skær brødet i så tynde skiver som muligt og derefter i mindre stykker
• Pensl med olivenolie på begge sider og drys lidt flagesalt over. Krydr eventuelt også med lidt chili, eller andet krydderi
• Rist dem i ovnen på 175 grader, ca. 12 min. Vend dem halvvejs
• Lad dem køle af på en rist eller på et stykke køkkenrulle.

Indlægget Rugbrødschips blev først udgivet på Malins Mad.