Disse grillede tigerrejer på spyd er et let og lækkert alternativ til de traditionelle pølser og bøffer. De er supernemme at lave og her hjemme er det Henrik der står for grillmaden, og dermed er mit arbejde med middagen reduceret til det minimale Rejerne kan alternativt grilles i ovnen eller steges på en stegepande – det bliver også rigtig lækkert.

I aften står der også tigerrejer på menuen – noget med fuldkornspasta, cherrytomater og frisk koriander, vil jeg tro. Og hvad vi ellers har i køleskab og skab. Mon der kommer en lækker opskrift ud af det? To be continued…

Grillede tigerrejer

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 300 g rå tigerrejer

• Marinade

• 1 spsk. olivenolie

• saft og skal fra ½ økologisk lime

• 1 lille fed presset hvidløg

• ½ tsk. sambal oelek (eller andet form for chili)

Sådan gør du

• Pil rejerne og og fjern den sorte tarmstreng (hvis ikke den allerede er fjernet)
• Bland ingredienserne til marinaden sammen og læg rejerne heri. Lad dem trække i marinaden i mindst 15 minutter, men gerne længere.
• Sæt rejerne på grillspyd og giv dem et par minutter på hver side.
• Pynt evt. med lidt bredbladet persille eller frisk koriander og server med en stor, blandet salat.

Indlægget Grillede tigerrejer blev først udgivet på Malins Mad.

Selv om jeg har både jordbær, hindbær, brombær, ribs, solbær og stikkelsbær i haven er det ikke nok og hver sommer bruger jeg en mindre formue på friske bær. Jeg spiser dem som slik. Og nu kan man jo som regel få friske bær hele året rundt, hvilket betyder, at det ikke kun er om sommeren, jeg bruger for mange penge på ‘slik’…

Jeg spiser dem allerhelst ‘au natural’, men jeg kan nu også godt lide at lave desserter med dem. Nicecream af forskellige slags, f.eks. med blåbær eller med hindbær, er jo ikke at stå for, men jeg fik lyst at prøve noget helt nyt. Og blissballs med sommerbær er HELT nyt, det har jeg aldrig prøvet før. Så hvis du lige som jeg har haven fuld af bær, skal du bestemt prøve denne opskrift. Hvis ikke du har en have fuld af bær, må du finde dem i frugt og grøntafdelingen – og hvis ikke du finder de friske, så findes de altid frosne. Hvis du bruger frosne bær skal de først tø op.

(Ifølge Fødevarestyrelsen er det en god idé at give frosne bær et opkog, for at undgå roskildesyge. Hjemmedyrkede bær kan du sagtens spise rå, også selv om de har været frosne – men skyl bærrene grundigt, inden du fryser dem. Læs evt. mere på Fødevarestyrelsens hjemmeside).

Måske kan du også lide opskriften på mine blissballs med mandelsmør?

Blissballs med sommerbær

Antal

10

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

2

timer 

Ingredienser

• 100 g bær

• 80 g havregryn

• 30 g kokos

• 1 spsk. kokosolie

• 60 g dadler

• Til pynt

• Frysetørrede hindbær og/eller kokos

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en blender og blend dem til en ensartet masse.
• Tril dem til kugler og vend dem i frysetørrede hindbær eller kokos – eller en blanding af dem begge.
• Stil dem på køl og lad dem køle af et par timer, før du serverer dem.

Indlægget Blissballs med sommerbær blev først udgivet på Malins Mad.

Her på min hjemmeside ligger allerede et antal opskrifter på nicecream, men er vi enige om, at man ikke kan få for mange opskrifter på is? Jeg har derfor fået lov at dele en opskrift fra Mads Bo’s (High on Life) bog ‘Power Blending’ med jer. Ifølge den originale opskrift skal der være mango, men da jeg næsten lige har opdaget at man kan få frossen passionsfrugt, var jeg nødt til at prøve det. Godt blev det!

(Ifølge Fødevarestyrelsen er det en god idé at give købte, frosne bær et opkog, for at undgå roskildesyge. Hjemmedyrkede bær kan du sagtens spise rå, også selv om de har været frosne – men skyl bærrene grundigt, inden du fryser dem. Læs evt. mere på Fødevarestyrelsens hjemmeside).

Nicecream med blåbær og mango

Portioner

2

(store) Portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• 2 frosne bananer

• 1½ dl frosne blåbær

• 1 dl frosset mango (eller passionsfrugt)

• 2 dl kokosmælk

• ½ tsk. vaniljepulver

• ½ tsk. kardemomme

• 1 spsk. honning

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en blender eller en minihacker og blend alle ingredienser sammen, indtil du har fået den rigtige, cremede konsistens.

Indlægget Nicecream med blåbær og mango blev først udgivet på Malins Mad.

Men hylden bliver jo ved med at stå i blomst hver eneste summer (heldigvis!) og jeg har svært at bare ignorere dens fantastiske duft. Jeg vil gerne på en eller anden måde tage vare på den og gemme lidt af den til et senere tidspunkt. Det er jo så hurtigt over… På en cykeltur for ikke så længe siden fik jeg idéen om at lægge en håndfuld blomster i olivenolie og tænkte, at det kan jo ikke blive andet end lækkert. Og det blev det. Lækkert, altså.

Sidste weekend brugte vi den i en Tabbouleh med quinoa og fremover tænker jeg at den bare skal bruges ovenpå salater i løbet af vinteren, når vi trænger til lidt sommer.

P.s. Efterfølgende har jeg fundet en opskrift på hyldeblomstsaft uden tilsat sukker (lavet med æblemost). Jeg har ikke prøvet den endnu, men måske får jeg taget mig sammen til det en dag også. Lige nu nyder jeg min olivenolie med duft af hyldeblomst, citron og sommer.

Olivenolie med hyldeblomst og citron

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

3

dage

Ingredienser

• 500 ml god olivenolie

• 5-6 store hyldeblomster

• Skal fra 1 økologisk citron

Sådan gør du

• Vask blomsterne godt og læg dem i et rent glas.
• Vask citronen og brug en kartoffelskræller til at skære tynde skiver af citronskallen. Læg citronskallen i glasset sammen med blomsterne.
• Hæld olivenolien over blomster og citron. Sæt et låg på og lad olien stå og trække 3-5 dage før du sier blomster og citronskal væk.
• Brug den ovenpå salater.

Indlægget Olivenolie med hyldeblomst og citron blev først udgivet på Malins Mad.

Når jeg besøger ishuset, er mine favoritter sorbet af mango eller hindbær og flødeis med blåbær. Hvis der en sjældent gang står passionsfrugt på menuen, så er jeg slet ikke i tvivl om at det er den, der skal i bægeret!! Her hjemme bestemmer jeg is-menuen helt selv, og en kombination af mango og passion er total win-win, hvis du spørger mig. Resultatet bliver en nicecream med mango og passion. Sødestof: frosne bananer og appelsinjuice .

Frossen passionsfrugt har jeg fundet i Bilka i mærket ‘Salling’ så mon ikke, det også findes i f.eks. Føtex.

Hvis du kan lide idéen om at skifte almindelig is mod frossen, blendet frugt, finder du her på siden også opskrift på Nicecream med rabarber, Nicecream med mango og hindbær, Mangosorbet og Blåbæris.

Ønsker du mere inspiration og flere opskrifter på antiinflammatorisk kost? Så følg mig gerne på Instagram.

Mandags-is (eller Nicecream med mango/passion)

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

2

minutter

Færdig på

2

minutter

Ingredienser

• 100 g frossen mango

• 100 g frossen passionsfrugt

• 100 g frosne bananer

• 1 dl friskpresset appelsinjuice

Sådan gør du

• Læg alle ingredienserne i en kraftig blender og tryk på start.
• Nyd isen med det samme.

Indlægget Nicecream med mango og passion (eller mandags-is) blev først udgivet på Malins Mad.

Spansk Gazpacho

Antal portioner

4

Antal portioner

Forberedelse

10

minutter

Klar på

10

minutter

Ingredienser

• 1 agurk

• 5-6 modne tomater (omkring 1 kg)

• 1 løg

• 2 røde peberfrugter

• 1 lille fed hvidløg

• Et par spsk olivenolie

• 1-2 spsk. vineddike

• ½ tsk. spidskommen

• 1 tsk. salt

Sådan gør du

• Vask grøntsagerne. Skær dem i tern og blend dem
• Smag af med olivenolie, eddike, salt og spidskommen

Notes

• I den originale, spanske opskrift skal man lægge en halv flutes i vand og blende den sammen med grøntsagerne. Eftersom jeg helst undgår brød, har jeg fjernet brødet og tilsætter lidt mere grøntsager for at få fyld i suppen. Hvis du gerne vil tilsætte brød i suppen, lad en halv flutes trække i vand 10-15 min. Pres lidt af vandet ud, og læg brødet i blenderen sammen med grøntsagerne.
• Husk at suppen skal serveres kold (gerne på en varm sommerdag), så det kan være en god idé at opbevare grøntsagerne i køleskabet indtil de skal bruges.

Indlægget Spansk gazpacho blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg snød lidt og købte en god portion rabarber i sidste uge, da jeg havde lyst at prøve lidt forskellige idéer af… Den ene idé var en nicecream med rabarber. Hvis ikke du kender ordet nicecream, så er det en is lavet af frugt og bær. Og det er jo nice!

I denne nicecream med rabarber brugte jeg lidt af min hjemmelavede rabarbergrød (selvfølgelig uden tilsat sukker) og blendede sammen med lidt andre bær og frugt fra fryseren. Og ja, avocado er faktisk en frugt. Og rabarber er egentlig en grøntsag. Og vidste du, at man kan få frossen avocado? Det er ret genialt til smoothies, greenies og nicecream!

Følg gerne med på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til dit antiinflammatoriske køkken:

Nicecream med rabarber

Portioner

2

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• 1 frossen banan

• 1 dl kold rabarbergrød

• 100 g jordbær

• 50 g frossen avocado

• ½-1 dl appelsinjuice

Sådan gør du

• Blend det hele sammen i en blender eller en minihacker. Tilsæt juice indtil du har den rigtige konsistens.
• Nyd isen med det samme.

Indlægget Nicecream med rabarber blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg havde et stykke vandmelon i køleskabet, og grunden til at vi ikke rigtig gad at spise den, var at den var melet. En melet vandmelon er godt nok en halv fornøjelse… Og så kom jeg i tanke om Heidis gode idé og vandmelonen blev brugt på den skønneste og lækreste måde. Og man opdagede slet ikke, at den en gang været melet

Det er jo ikke rigtig en opskrift og hvor meget melon du skal bruge, kommer an på hvor store glas du vil lave. Det kommer ikke så nøje – en båd vandmelon og en håndfuld isterninger. Sådan cirka.

Melonslush

Portioner

1

portioner

Forberedelse

2

minutter

Færdig på

2

minutter

Ingredienser

• Vandmelon i både

• En håndfuld isterninger

Sådan gør du

• Læg melon og isterninger i en blender og tryk start!

Indlægget Melonslush blev først udgivet på Malins Mad.

Is er noget af det, der hører sommeren til, er du ikke enig i det? Indtil videre har jeg ikke fået ret mange is i år, men nu kommer nogle dage, hvor jeg med god samvittighed kan tage revanche hvad det angår. Og heldigvis er der jo mange måder man selv kan lave lækker is på – is som både er sund og nem at lave. Som denne blåbærsis f.eks. Den kræver kun to ingredienser og en blender.

Når jeg køber is i ishuset (det gør jeg faktisk en gang imellem ), falder valget altid på blåbæris og mangois. Så nu er jeg ekstra glad for at have fundet en nem måde at lave min egen (sunde) blåbæris på!

Blåbæris med kokos

Portioner

2

små portioner

Forberedelse

2

minutter

Færdig på

2

minutter

Ingredienser

• 1½ dl frosne blåbær

• ½ dl kokosmælk

Sådan gør du

• Læg de frosne bær i en blender sammen med kokosmælken. Blend!
• Tilsæt evt. lidt mere kokosmælk eller lidt mere blåbær for at justere konsistensen.

Følg mig gerne på Instagram hvis du ønsker
mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Blåbæris med kokos blev først udgivet på Malins Mad.

Mamma har nu fundet opskriften og har efterfølgende både printet den, lavet og spist de søde kartofler. De var klart godkendt og hvor er det bare fantastisk, at jeg også kan inspirere mine forældre til at spise antiinflammatorisk!

Nu hvor vi sad og talte om min hjemmeside og om mine opskrifter, syntes hun egentlig at der manglede en opskrift på sukkerfri iste. Og hun har søreme ret; jeg mangler en opskrift på iste! Lige nu, hvor sommeren endelig har besluttet sig for komme forbi, er da et oplagt tidspunkt for at lægge den manglende opskrift på. Så den kommer her – tak for at du gjorde mig opmærksom på det, mamma!

Sukkerfri iste

Portioner

2

glas

Forberedelse

2

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 6 dl stærk lakridste

• et par cm frisk ingefær

• citron

• frisk pebermynte

• isterninger

Sådan gør du

• Kog 6 dl vand op og lad det stå og trække med lakridste og ingefær skåret i skiver. Stil gerne teen i køleskab (eller fryser) for at køle det ned lidt hurtig, hvis du har travlt.
• Læg isterninger, citron i skiver og evt. lidt frisk mynte i et par flasker eller glas og hæld teen over. Voilà og velbekomme!

Indlægget Sukkerfri iste med lakrids og ingefær blev først udgivet på Malins Mad.