Jeg har ikke brugt hverken raffineret mel eller sukker, men har i stedet lavet mit eget mel af mandler og valnødder og sødet med dadler og lidt honning. Resultatet blev lige, som jeg havde håbet på. Hvis du ønsker din brownie lidt sødere, kan du eventuelt tilsætte et par ekstra dadler eller lidt mere honning. Herhjemme er vi dog enige om, at den ikke behøver at være sødere – den er lige, som den skal være.

Jeg brugte en lille halvliters form til min kage, da jeg gerne ville have den høj. Opskriften giver 8 stykker, men du kan med fordel lave en dobbelt portion, da kagen fint kan fryses. Og det er nu ret dejligt at have lidt sundere lækkerier i fryseren, når lækkersulten melder sig, ikke? Eller hvis man pludselig får besøg

Er du sådan en, der ikke kan modstå en god brownie? Så tror jeg, du bliver ret begejstret, når du ser opskriften på min Raw brownie Herhjemme forsvandt den ret hurtigt fra køleskabet… bare et lille tip

Og hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost, finder du mig også på Instagram! 

Brownie

Portioner

8

stykker

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 35 g mandler

• 35 g valnødder

• 50 g dadler (uden sten)

• 2 spsk. honning

• 2 spsk. koldpresset kokosolie

• ½ dl kakaopulver

• ½ tsk. kanel

• ½ tsk. vaniljepulver

• 1/4 tsk. natron

• 2 æg

Sådan gør du

• Forvarm ovnen til 175 grader (almindelig ovn, ikke varmluft).
• Start med at blende valnødder og mandler til mel. Tilsæt derefter alle ingredienser – undtaget æggene – og kør i cirka et minut, indtil det hele er godt blandet sammen.
• Tilsæt æggene ét ad gangen, og ‘pulskør’ i cirka 15 sekunder hver gang, så det bliver godt indarbejdet i dejen.
• Beklæd en halv liters bageform med bagepapir, og hæld dejen i formen
• Bag i ovnen i ca. 40 minutter – prøv evt. at stikke en tandstik i kagen, for at se, om den er bagt.
• Lad brownien køle af, før du skær den i portionsstykker.
• Opbevar den i køleskabet eller evt. i fryseren.

Indlægget Brownie blev først udgivet på Malins Mad.

Da jeg lavede dem her, sagde Nicolai: “Ehj, de minder helt vildt om Dubaichokoladen!” Og det er jo nok takket være alle pistacienødderne. Ud over pistacie er der også chiafrø og tranebær i, og kuglerne er sødet med dadler og en smule honning – så det er nok en lidt sundere version end den vi kan købe i butikkerne. Til mange penge

Jeg har prøvet at lave dem både med og uden chokoladeovertræk, og de blev virkelig gode begge to. Så bliss balls med pistacie – med eller uden chokolade – det er helt op til dig!

Måske kan du også lide disse Bliss balls med mandelsmør

Bliss balls med pistacie

Antal

10

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 65 g pistacienødder (uden skal)

• 30 g tranebær

• 40 g dadler (uden sten)

• 1 spsk. honning

• 1 spsk. chiafrø

• Evt. 30 g mørk chokolade til overtræk

Sådan gør du

• Læg pistacienødder, tranebær og dadler i en foodprocessor, og hak ingredienserne sammen til en masse.
• Tilsæt chiafrø og honning, og giv dejen en kort tur mere i foodprocessoren.
• Form dejen til 10 små kugler, og dyp dem evt. i lidt smeltet chokolade (som du smelter over vandbad).
• Læg kuglerne i køleskabet en times tid, før du spiser dem.

Følg gerne med på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Bliss balls med pistacie blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg spurgte i min story på Instagram, hvad I tænkte om idéen med granola med kardemomme, og hele 21% var skeptiske. What? Jeg elsker smagen af kardemomme og jeg lover jer, det også smager lækkert i granola!

Hvis du bruger glutenfrie havregryn, er denne granola glutenfri. Boghvede har på trods af navnet ikke noget med hvede at gøre, men er faktisk en urt, hvor frugten er en lille, trekantet nød. Boghvede findes i mange forskellige varianter og kan f.eks. købes hele eller som mel, gryn eller ‘poppede (reklamelink)’. Boghvede er et godt og brugbart alternativ, hvis du ønsker at undgå eller at skære ned på gluten og jeg bruger ofte boghvedemel, når jeg bager.

Granola med kardemomme

Portioner

12

portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 2 dl havregryn (evt. glutenfrie)

• 1 dl boghvedegryn

• 80 g dadler

• 2 spsk. vand

• 2 spsk. olivenolie

• 1 tsk. kardemomme

• ½ dl sesamfrø

• 1 dl hasselnødder

• 1 dl valnødder

• 1 dl cashewnødder

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 125 grader.
• Start med at blende dadlerne med vand, olivenolie og kardemomme.
• Hak nødderne og bland dem sammen med grynene og sesamfrø.
• Hæld ‘dadelcremen’ over gryn og nødder og bland det hele godt sammen. Brug evt. hænderne.
• Fordel granola’en på et stykke bagpapir på en bradepande og rist dem i ca. 45 minutter, eller indtil de har fået en gylden farve og er sprøde.

Måske kan du også lide dette glutenfrie brød, som er bagt med boghvedemel og sødet med dadler.

Indlægget Glutenfri granola med kardemomme blev først udgivet på Malins Mad.

For sådan en som mig, der virkelig går ind for ‘stop-madspild’ kan sådan en omgang give lidt mavepine, for nøj, alle de gode ingredienser, der gang på gang desværre blev ødelagt. Meeeen, jeg tror nok, at jeg til sidst kom frem til en kombination, som jeg bliver glad for.

Jeg opgav efter et par forsøg med blendede dadler og skiftede dadlerne ud mod birkesukker. Birkesukker* eller xylitol er en sukkeralkohol, der findes naturligt i fibrene i mange frugter og grøntsager og ligner “almindeligt” sukker i både smag og konsistens. Birkesukker har et lavt GI og påvirker ikke blodsukkeret som “normalt” sukker. Det indeholder 40 % færre kalorier (240 kalorier pr. 100 gram, mens almindeligt hvidt raffineret sukker indeholder 400 kalorier pr. 100 gram) og da det nedbrydes og absorberes meget langsomt af kroppen, udskilles der kun meget lidt insulin.

Det kan bruges som erstatning til almindeligt sukker i de fleste opskrifter, dog ikke til opskrifter hvor man bruger gær, har jeg læst… Det er lidt sødere end almindeligt sukker og 1 dl almindeligt sukker kan erstattes med ca. 0,75 dl birkesukker. 

Jeg har også brugt hvid hvede, som er et slags fuldkornsmel. Det fungerer udmærket til disse julesmåkager og er et sundere alternativ end det raffinerede, hvide hvedemel. Hvis ikke du har hvid hvede, kan du også godt bruge almindelig hvedemel. (Men så går du en lille smule på kompromis med sundheden).

Nu kunne jeg jo fristes at sige, at disse småkager går lynhurtigt at lave. Og det gør de skam også, når man har øvet sig så meget, som jeg har Og vist virker det lidt underligt, at dejen kan hænge sammen med det ene æg?! Det undrer mig hver eneste gang jeg laver disse småkager, men det gør den altså! Og et lille ‘insider-tip’… Disse småkager smager fantastisk sammen med Pappas glögg!!

(*Indlægget indeholder reklamelinks i form af ‘affilate links’. Det betyder, at du som kunde betaler det samme for produktet ved evt. køb, men jeg får en lille procentandel af salget. Dette er en måde for at mig at finansiere min blog og nyhedsbrevet.)

Julesmåkager med kanel

Antal ca.

20

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 1 æg

• 75 g birkesukker (reklamelink)

• 1 tsk. vaniljesukker

• 125 g hvid hvede fuldkornsmel

• ½ tsk. bagepulver

• 1 tsk. kanel

• 50 mørk chokolade

• 50 g mandler

• 30 g pinjekerner

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Pisk æg og birkesukker luftigt sammen med vaniljesukkeret.
• Bland mel, bagepulver og kanel sammen i en skål og vend det derefter ned i skålen med æg/sukker.
• Hak chokoladen og mandlerne og vend det ned i dejen sammen med pinjekernerne. Arbejd sammen til en dej.
• Rul dejen ud til en ‘pølse’ og tryk den lidt flad med fingrene (ca. 1½ cm høj). Læg den på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 25 minutter.
• Tag ‘kage-rullen’ ud af ovnen og lad den køle lidt af. Skær med en skarp kniv diagonalt til småkager, et par cm. tykke og læg dem tilbage på bagepladen. Bag småkagerne færdigt -ca. 15-20 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Indlægget Julesmåkager med kanel blev først udgivet på Malins Mad.

Den originale opskrift har jeg fået af min mor. Hun sendte den til mig med fax, den gang vi boede i Spanien 1997. Jeg har stadig faxen siddende i min opskriftsmappe

I den oprindelige opskrift skal der bruges rasp, sukker og smør. Jeg har lavet lidt om på opskriften for at få den at passe bedre ind i den måde vi spiser på hjemme hos os. Der er ikke ret meget sukker der skal bruges, så hvis ikke man har stevia hjemme, kan man sagtens bruge almindelig sukker. Personligt bryder jeg mig ikke om at bruge hvidt, raffineret sukker, og jeg bruger som regel tørret frugt til at søde med. Men lige til denne opskrift, virkede ‘Stevia Sweet drys-let‘* som et mere oplagt valg. Det er første gang jeg bruger produktet, og jeg synes det fungerede rigtig fint som erstatning til sukker.

Hvis du ønsker at vide lidt mere om hvad stevia egentlig her, kan du læse om det her.

Måske har du også lyst at prøve min blåbærtærte med knas?

(*Indlægget indeholder reklamelinks i form af ‘affilate links’. Det betyder, at du som kunde betaler det samme for produktet ved evt. køb, men jeg får en lille procentandel af salget. Dette er en måde for at mig at finansiere min blog og nyhedsbrevet.)

Svensk æblekage

Portioner

6

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 4-5 søde æbler

• 3/4 dl blendede havregryn

• 1 tsk. kanel

• 1-2 spsk. stevia* (eller sukker/birkesukker)

• Et par spiseskeer kokosolie

• ½ dl hakkede hasselnødder

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skræl æblerne og skær dem i tynde både. Smør et ovnfast fad med lidt kokosolie.
• Læg æblebådene i formen på skift med stevia, kanel, blendede havregryn og hakkede hasselnødder. Afslut med at lægge et par spsk. kokosolie over i små ‘klatter’ og stil fadet i den varme ovn.
• Bag æblekagen i ca. 30 minutter og lad den køle lidt af, før du serverer den.

Indlægget Svensk æblekage blev først udgivet på Malins Mad.

Kakaonibs er ren kakao uden tilsat sukker – det er simpelthen ristede, hakkede kakaobønner. De er ikke så søde som den chokolade vi normalt spiser, men egner sig rigtig godt til at give lidt chokoladesmag og som sagt; knas 😉 når man bager.

Jeg er lidt ked af at billedet af kuglerne ikke blev bedre. Det nåede at blive lidt mørkt der om aftenen før jeg fandt tiden til at fotografere, derfor den ringe billedkvalitet. Jeg burde have ventet til næste dag, men det er ikke så nemt når hele familien bare står og venter på at man skal blive klar med at tage de der billeder. ‘Er du ikke færdig snart’? ‘Må vi ikke snart smage’? Der er ikke andet for end at jeg må lave kuglerne snart igen, så at jeg kan få det der billede, jeg synes at de fortjener!

Her på siden kan du finde mange flere opskrifter på lidt sundere desserter og alternativer til kaffen. Fælles for dem alle, er at de ikke indholder hverken raffineret sukker eller mel.

Blissballs med mandelsmør

Antal kugler

12

Forberedelse

30

minutter

Færdige på

1

time 

30

minutter

Ingredienser

• 2 dl mandler

• 1 dl havregryn

• 75 g abrikoser

• 1 spsk. vand

• 2 tsk. honning

• 1 spsk. kokosolie

• ½ dl kokos

• ½ tsk. kanel

• ½ dl kakaonips

• 85 g mørk chokolade til at rulle kuglerne i (evt. chokolade uden tilsat sukker)

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader. Læg mandlerne på et bagepapir på en bradepande og stil pladen midt i den varme ovn. Rist dem i ca. 10 minutter. Hold lidt øje med dem, så at ikke de brænder på. Lad dem køle lidt af.
• Blend havregrynene til mel i en lille blender og læg ‘melet’ i en skål.
• Blend derefter mandlerne indtil de bliver til mandelsmør. Først bliver de helt finthakkede, men efter et minut eller to, bliver mandlerne til cremet mandelsmør. Bland mandelsmøret sammen med havregryns-melet
• Blend til sidst abrikoserne sammen med vandet, honning og smeltet kokosolie. Det behøver ikke nødvendigvis at blive helt blendet men finthakket. Bland det ned sammen med havregryn/mandelsmør og tilsæt resten af ingredienserne.
• Bland dejen godt sammen og rul den til ca. 12 små kugler. Smelt i mellemtiden chokoladen i vandbad.
• Rul kuglerne i chokoladen og læg dem på et fad med bagepapir. Lad dem køle af i køleskabet en times tid før du spiser dem.

Notes

• Hvis du laver mine opskrifter – ta’ gerne et billede af det og del det på Instagram med hashtagget #malinsmad

Indlægget Blissballs med mandelsmør blev først udgivet på Malins Mad.

Ristede mandler kræver hverken tid eller tålmodighed, men de passer helt sig selv og skal kun bruge 10 min i ovnen. De må derfor være den perfekte snack til fredagshyggen. Jeg ved ikke helt hvad det sker med smagen, når man rister nødder, men det er helt vildt, så meget de ændrer karakter. Server disse ristede mandler sammen med fredags-øllen i aften, så er hyggen (af den lidt sundere slags) på plads! Og prøv lige at se, hvor nemme de er at lave!

Ristede mandler

Portioner

4

portioner

Forberedelse

1

minut

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 2 dl mandler

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Læg mandlerne på et bagepapir på en bradepande og stil pladen midt i ovnen i den varme ovn. Rist dem i ca. 10 minutter.
• Hold øje med mandlerne de sidste par minutter, så at de ikke brænder på.

Indlægget Ristede mandler blev først udgivet på Malins Mad.

Hvis du nu har tænkt at servere den som det, den er – en dessert – ville jeg servere den med lidt vaniljeis eller evt. lidt skyr. Nej, vaniljeis er ikke antiinflammatorisk, men mon ikke, der er plads til en lille portion en gang imellem – specielt når den er i så godt selskab, som med denne sunde blåbærtærte.

Hvis du ønsker den lidt sødere, kan du evt. tilføje et par ekstra dadler eller et par teskeer honning til dejen.

Blåbærtærte med knas

Portioner

4

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 500 g frosne (eller friske) blåbær

• 80 g dadler

• 1½ dl havregryn

• 1 dl fint hakkede mandler

• 2 spsk. kokosolie

• 4 spsk. vand

• ½ tsk. vaniliepulver

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Tø blåbærene op og lad dem dryppe lidt af i en sigt. Hæld dem derefter i et stort, eller 4 små, ildfaste fad.
• Læg dadlerne i et glas med vand og lad dem trække i mindst 10 minutter. Hæld derefter vandet fra dadlerne (gem 4 spsk. til dejen).
• Blend dadlerne med de 4 spsk. vand samt kokosolien. Bland det sammen med havregryn og vaniljepulver.
• Hak mandlerne og bland dem ned i dejen. Fordel dejen med fingrene udover skålen(e) med blåbær.
• Bag tærten midt i ovnen i ca. 10 minutter eller indtil dejen er sprød og lidt gylden. Lad den køle lidt af, før du serverer den.

Følg mig gerne på Instagram, hvis du ønsker
mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Blåbærtærte med knas blev først udgivet på Malins Mad.

Abrikoser er rige på fibre og indeholder også vitamin A, jern og kalium. Det kan være en god idé at købe de økologiske, da ikke-økologiske abrikoser indeholder store mængder af konserveringsmidlerne sulfitter. Det gælder specielt hvis du vil lave kuglerne til børn – et barn som vejer 30 kg, kan allerede efter 2 abrikoser komme til at overskride det acceptable daglige indtag for sulfitter hvilket, kan medføre allergiske reaktioner. Læs evt. om det på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Abrikoskugler med birkes

Antal

20

kugler

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

20

minutter

Ingredienser

• 150 g tørrede abrikoser

• 60 g mandler

• 60 g cashewnødder

• 50 g kokos

• 35 g solsikkekerner

• 1 spsk. birkes

• ½-1 spsk. honning

• 1 spsk. kokosolie

• 1 knivspids salt

Sådan gør du

• Læg abrikoserne i en skål med vand og lad dem trække i ca. 10 minutter. Hæld derefter vandet væk.
• Læg mandler, cashewnødder, solsikkekerner og kokos i en minihakker og hak dem hurtigt sammen. Læg de hakkede nødder i en skål sammen med birkes.
• Læg abrikoserne, kokosolie og honning i minihakkeren og blend dem sammen. Bland det sammen med nøddeblandingen og tilsæt en lille, smule salt.
• Form dejen til kugler (bliver ca. 20). Læg dem i en beholder og opbevar dem i køleskabet.

Følg mig gerne på Instagram, hvis du ønsker
mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Abrikoskugler med birkes blev først udgivet på Malins Mad.

Hvis du har mod på at prøve flere chokoladekager bagt med sorte bønner, kan jeg måske friste med opskriften på Choco Coco Drøm?

Raw chokoladekage

Antal portioner

9

Antal portioner

Forberedelse

10

minutter

Klar på

1

time 

10

minutter

Ingredienser

• 1 dåse sorte bønner (eller 250 g hvis du selv har kogt dem)

• 150 g dadler (uden sten)

• 5 spsk. peanutbutter

• 3 spsk. jomfru kokosolie

• ½ dl kakao

• 3 tsk. instant kaffe

• 60 g hakkede hasselnødder

• evt. kakonibs til pynt

Sådan gør du

• Læg dadlerne i vand og lad dem trække i mindst 10 min
• Hæld væden fra bønnerne og skyl dem godt i koldt vand
• Hæld vandet fra dadlerne
• Læg alle ingredienser (bortset fra hasselnødderne og kakaonibs) i en food processor og lad den køre, indtil du har en ensartet dej
• Hak hasselnødderne og bland dem i chokoladedejen (gem lidt af hasselnødderne til pynt)
  
• Hæld dejen i en form, pynt med lidt hakkede hasselnødder og evt. lidt kakaonibs, og lad kagen hvile i fryseren 1 times tid, eller indtil den har sat sig.
• Skær den op i 9 stykker og servér

Indlægget Raw Chokoladekage blev først udgivet på Malins Mad.