Da jeg lavede dem her, sagde Nicolai: “Ehj, de minder helt vildt om Dubaichokoladen!” Og det er jo nok takket være alle pistacienødderne. Ud over pistacie er der også chiafrø og tranebær i, og kuglerne er sødet med dadler og en smule honning – så det er nok en lidt sundere version end den vi kan købe i butikkerne. Til mange penge

Jeg har prøvet at lave dem både med og uden chokoladeovertræk, og de blev virkelig gode begge to. Så bliss balls med pistacie – med eller uden chokolade – det er helt op til dig!

Måske kan du også lide disse Bliss balls med mandelsmør

Bliss balls med pistacie

Antal

10

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 65 g pistacienødder (uden skal)

• 30 g tranebær

• 40 g dadler (uden sten)

• 1 spsk. honning

• 1 spsk. chiafrø

• Evt. 30 g mørk chokolade til overtræk

Sådan gør du

• Læg pistacienødder, tranebær og dadler i en foodprocessor, og hak ingredienserne sammen til en masse.
• Tilsæt chiafrø og honning, og giv dejen en kort tur mere i foodprocessoren.
• Form dejen til 10 små kugler, og dyp dem evt. i lidt smeltet chokolade (som du smelter over vandbad).
• Læg kuglerne i køleskabet en times tid, før du spiser dem.

Følg gerne med på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Bliss balls med pistacie blev først udgivet på Malins Mad.

Jordskokker er en af de rodfrugter, der deler vandene: Enten elsker man dem (som jeg), eller også kan man slet ikke fordrage dem. Hvis du er på “hold jordskokker,” vil du elske disse knækbrød! Men selv hvis du ikke er på dette hold, er der stadig gode chancer for, at du kan lide dem. Jeg har testet dem herhjemme, og selv min søn, som normalt ikke kan fordrage smagen af jordskokker, kunne rigtig godt lide dem. Det er som om, jordskokkerne giver en let nøddeagtig smag til brødet uden at dominere. Er du bare lidt nysgerrig, så prøv dem!

Udover jordskokker indeholder disse knækbrød en masse forskellige slags kerner og frø. Hvis ikke du tåler gluten, kan du skifte fuldkornshvedemelet ud mod boghvede.

På hjemmesiden finder du flere opskrifter på knækbrød, så måske har du også lyst til at prøve nogle af de andre:

• Knækbrød med røde linser
• Knækbrød med græskar
• Glutenfrit knækbrød med kerner og frø
• Knækbrød af gammelt rugbrød

Og du ved vel godt, at du har mulighed for at følge mig på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til Antiinflammatorisk kost

Knækbrød med jordskokker

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 1 dl fintrevne jordskokker

• ½ dl solsikkekerner

• ½ dl chiafrø

• 1 dl græskarkerner

• ½ dl sesamfrø

• 1½ dl fuldkorns hvedemel

• 1 dl havregryn

• 1 tsk. salt

• ½ dl olivenolie

• 1 dl varmt vand

• flagesalt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Riv jordskokkerne fint og bland den sammen med alle tørre ingredienser.
• Bland de tørre ingredienser sammen med olivenolie og varmt vand.
• Rul dejen ud mellem to lag bagepapir og fjern det øverste, når dejen ikke kan rulles tyndere ud (græskarkernerne i dejen sætter standarden )
• Drys lidt flagesalt over dejen og bag brødet i ovnen 20-25 minutter, eller indtil det virker sprødt og har fået en gyldenbrun farve. Sluk for ovnen og lad brødet stå en halvtimes tid i den slukkede ovn.
• Lad det køle af på en rist, og knæk det i mindre stykker. Opbevar i tæt beholder i rumstemperatur.

Indlægget Knækbrød med jordskokker blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg er egentlig ikke den store rugbrødsspiser, men en gang imellem, smager det nu godt. Det fungerer fint som en lynhurtig frokost med lidt makrel eller avocado, og derfor vil jeg altid gerne have en pakke hjemme. Eftersom vi spiser det så sjældent, opbevarer vi som regel rugbrødet i fryseren, og tager en skive eller to op, når vi skal bruge det. Et par minutter på brødristeren og så bliver det ikke meget bedre.

MEN, nu har jeg langt om længe – altså virkelig længe – fået gang i en surdej. Det betyder at jeg eksperimenterer helt vildt med forskellige opskrifter bagt med forskellige slags mel, kerner og frø. Så lige for tiden dufter det ikke så sjældent af nybagt brød her hjemme og det er jo ikke det værste.

Det her er virkelig en nem opskrift og brødet bliver stort og rækker både en uge og to her hjemme hos os. Det smager lækkert også efter en tur i fryseren, så jeg vil tro, at det går lidt tid før jeg køber mig et rugbrød igen. Og hvor er det egentlig hyggeligt at bage! Det er blevet en ny lille hobby som også de øvrige i familien har stor glæde af.

Der er ikke så mange brødopskrifter her på siden endnu, men måske kan du lide dette glutenfrie brød bagt med boghvede og kefir? Eller måske disse knækbrød bagt med røde linser?

Fuldkornsrugbrød med surdej

Forberedelse

15

minutter

Færdigt på

12

timer 

Ingredienser

• 5 g gær

• 3 dl vand, ca. 37 grader

• 100 g surdej

• 1 spsk. honning

• 1½ tsk. salt

• 250 g kogte rugkerner

• 70 g solsikkekerner

• 40 g hørfrø

• 50 g græskarkerner

• 100 g hele hasselnødder

• 400 g rugmel

• 50 g grahamsmel

• 1½ dl kefir

Sådan gør du

• Opløs gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne. Ælt samtlige ingredienser godt sammen og hæld dejen i en 2 liters form beklædt med bagepapir. Drys evt. lidt solsikkekerner eller græskarkerner over brødet.
• Dæk brødet med et rent viskestykke og stil det på køkkenbordet natten (eller dagen) over.
• Tænd ovnen på 175 grader og bag brødet midt i ovnen i ca. 1 time. Tag det ud af formen og bag videre 15 minutter.
• Lad brødet køle af på en rist.

Indlægget Fuldkornsrugbrød med surdej blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg havde en kvart hokkaido liggende, så lidt af den kom ned i dejen. Gang på gang undrer det mig, hvor længe sådan et græskar kan holde og hvor mange måltider det rækker til. Vi har både lavet suppe og biksemad af den sidste, vi købte, og som sagt er der stadig en kvart tilbage. Måske bliver den til mos sammen med lidt gulerødder og søde kartofler.

Jeg er lidt vild med smagen af krydderurter, og lige som jeg skulle til at rulle dejen ud, kom jeg i tanke om, at jeg ville tilsætte lidt rosmarin. Hvis du ikke bryder dig om smagen af rosmarin, eller hvis du foretrækker et andet krydderi, kan du bare skifte ud eller undlade det. Og hvis du ikke har et græskar liggende, kan du også bruge for eksempel revet gulerod.

Jeg brugte fuldkornshvedemel i dejen, og hvis du har cøliaki eller er glutenintolerant, kan du skifte hvedemelet ud med for eksempel boghvedemel.

Her på siden finder du også opskrifter på flere andre slags knækbrød:

• Knækbrød med kartofler
• Knækbrød af ‘gammelt’ rugbrød
• Knækbrød med røde linser
• Glutenfrit knækbrød med kerner og frø

Knækbrød med græskar

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

1

time 

Mængde/Portioner

1

bradepande

Ingredienser

• 1 dl revet græskar

• 1 dl solsikkekerner

• 1 dl græskarkerner

• ½ dl sesamfrø

• 1 dl fuldkorns hvedemel

• 1 dl havregryn

• 1 tsk. salt

• 1 tsk. tørret rosmarin

• ½ dl. olivenolie

• 1 dl varmt vand

• flagesalt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Riv græskaren fint og bland den sammen med alle tørre ingredienser.
• Bland de tørre ingredienser sammen med olivenolie og varmt vand.
• Rul dejen ud mellem to lag bagepapir og fjern det øverste, når dejen ikke kan rulles tyndere ud (græskarkernerne i dejen sætter standarden )
• Drys lidt flagesalt over dejen og bag brødet i ovnen 20-25 minutter, eller indtil det virker sprødt og har fået en gyldenbrun farve. Sluk for ovnen og lad brødet stå en halvtimes tid i den slukkede ovn.
• Lad det køle af på en rist, og knæk det i mindre stykker. Opbevar i tæt beholder i rumstemperatur.

Indlægget Knækbrød med græskar blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg spurgte i min story på Instagram, hvad I tænkte om idéen med granola med kardemomme, og hele 21% var skeptiske. What? Jeg elsker smagen af kardemomme og jeg lover jer, det også smager lækkert i granola!

Hvis du bruger glutenfrie havregryn, er denne granola glutenfri. Boghvede har på trods af navnet ikke noget med hvede at gøre, men er faktisk en urt, hvor frugten er en lille, trekantet nød. Boghvede findes i mange forskellige varianter og kan f.eks. købes hele eller som mel, gryn eller ‘poppede (reklamelink)’. Boghvede er et godt og brugbart alternativ, hvis du ønsker at undgå eller at skære ned på gluten og jeg bruger ofte boghvedemel, når jeg bager.

Granola med kardemomme

Portioner

12

portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 2 dl havregryn (evt. glutenfrie)

• 1 dl boghvedegryn

• 80 g dadler

• 2 spsk. vand

• 2 spsk. olivenolie

• 1 tsk. kardemomme

• ½ dl sesamfrø

• 1 dl hasselnødder

• 1 dl valnødder

• 1 dl cashewnødder

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 125 grader.
• Start med at blende dadlerne med vand, olivenolie og kardemomme.
• Hak nødderne og bland dem sammen med grynene og sesamfrø.
• Hæld ‘dadelcremen’ over gryn og nødder og bland det hele godt sammen. Brug evt. hænderne.
• Fordel granola’en på et stykke bagpapir på en bradepande og rist dem i ca. 45 minutter, eller indtil de har fået en gylden farve og er sprøde.

Måske kan du også lide dette glutenfrie brød, som er bagt med boghvedemel og sødet med dadler.

Indlægget Glutenfri granola med kardemomme blev først udgivet på Malins Mad.

Abrikoser er rige på fibre og indeholder også vitamin A, jern og kalium. Det kan være en god idé at købe de økologiske, da ikke-økologiske abrikoser indeholder store mængder af konserveringsmidlerne sulfitter. Det gælder specielt hvis du vil lave kuglerne til børn – et barn som vejer 30 kg, kan allerede efter 2 abrikoser komme til at overskride det acceptable daglige indtag for sulfitter hvilket, kan medføre allergiske reaktioner. Læs evt. om det på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Abrikoskugler med birkes

Antal

20

kugler

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

20

minutter

Ingredienser

• 150 g tørrede abrikoser

• 60 g mandler

• 60 g cashewnødder

• 50 g kokos

• 35 g solsikkekerner

• 1 spsk. birkes

• ½-1 spsk. honning

• 1 spsk. kokosolie

• 1 knivspids salt

Sådan gør du

• Læg abrikoserne i en skål med vand og lad dem trække i ca. 10 minutter. Hæld derefter vandet væk.
• Læg mandler, cashewnødder, solsikkekerner og kokos i en minihakker og hak dem hurtigt sammen. Læg de hakkede nødder i en skål sammen med birkes.
• Læg abrikoserne, kokosolie og honning i minihakkeren og blend dem sammen. Bland det sammen med nøddeblandingen og tilsæt en lille, smule salt.
• Form dejen til kugler (bliver ca. 20). Læg dem i en beholder og opbevar dem i køleskabet.

Følg mig gerne på Instagram, hvis du ønsker
mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Abrikoskugler med birkes blev først udgivet på Malins Mad.

Knækbrødet kan fordeles på 2 eller 3 plader hvis du ønsker et tyndere knækbrød og kortere bagetid. Selv kan jeg lide, når knækbrødet er lidt groft.

Knækbrød af ‘gammelt’ rugbrød

Forberedelse

5

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 500 g (fuldkorns-) rugbrød

• 4 dl vand

• 1 dl solsikkekerner

• 1 dl græskarkerner

• 1 dl sesamfrø

• Lidt flagesalt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader
• Hak brødet i små stykker (f.eks. i en food processor) og bland det sammen med vandet. Lad det koge op
• Tilsæt kernerne og rør det hele sammen til en dej
• Glat dejen ud på et stykke bagpapir på en bradepande ved hjælp af en dejskrabe (det kan godt virke som om dejen ikke hænger sammen, men det kommer den til)
• Drys med lidt flagesalt og bag brødet i ovnen i ca. 45 minutter eller indtil det er tørt og sprødt.
• Lad brødet køle af på en rist og knæk det i stykker.

Indlægget Knækbrød af gammelt rugbrød blev først udgivet på Malins Mad.

Stenalderbrød

Antal portioner

25

Antal portioner

Forberedelse

5

minutter

Klar på

1

time 

5

minutter

Brødet giver ca. 25 tynde skiver.

Ingredienser

• 100 g mandler⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 100 g hasselnødder⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 100 g græskarkerner⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 100 g solsikke kerner⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 100 g hørfrø⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 100 g sesamfrø⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 3 æg⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• ½ dl ekstra jomfru olivenolie ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• ½ dl vand⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 2 tsk. flagesalt

Sådan gør du

• Samtlige ingredienser røres sammen og hældes derefter ned i en bageform klædt med bagepapir.
• Bag brødet i 160 grader i ca. 1 times tid. ⠀⠀
• Skær brødet i tynde skiver og nyd det med f.eks. lidt hjemmelavet hummus til.

Notes

• Brødet kan godt skæres i tynde skiver og fryses enkeltvis.

Indlægget Stenalderbrød blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg lavede proteinbarerne med hampeprotein fra Nyborggaard, men de kan sagtens laves uden proteinpulver!

Jeg har fået flere efterlysninger på snacks og søde sager bagt uden dadler. Det arbejder jeg på, og det kommer også opskrifter på det, så stay tuned

Og så vil jeg bare ønske jer alle sammen en helt fantastisk weekend! En af de der helt vildt gode!!

Proteinbar

Antal

10

stykker

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

1

time 

10

minutter

Ingredienser

• 1 dl havregryn

• 3 spsk. kokos

• 2 spsk. sesamfrø

• ½ dl hakkede hasselnødder

• 2 spsk. solsikkekerner

• 2 spsk. kokosolie

• 100 g dadler

• 2 spsk. hampeprotein

Sådan gør du

• Læg dadlerne i et glas med vand og lad dem trække i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra.
• Bland havregryn, kokos, sesamfrø, hakkede hasselnødder og solsikkekerner sammen i en skål.
• Blend dadlerne sammen med kokosolien i en lille blender til en cremet sauce.
• Bland de tørre ingredienser sammen med kokosfedt/dadler og tilsæt protein-pulveret. Bland det hele sammen til en dej og form det til en aflang ‘kage’ på et stykke bagepapir. Drys evt. med lidt kokos, sesamfrø eller hakkede nødder.
• Lad kagen køle af i køleskabet en times tid, skær den derefter ud i 8-10 barer.

Indlægget Proteinbar med hampeprotein blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg føler mig virkelig heldig når jeg dag efter dag går ud i haven og plukker grønkål til vores måltider. Det er første gang jeg prøver at så grønkål, og det har virkelig været en succes! Det startede lidt træls med at jeg fik besøg af en masse larver der gik amok i min kål og jeg havde egentlig opgivet den. Men så fik jeg rådet at lade den stå og heldigvis for det. Larverne forsvandt hurtig igen og hele vinteren igennem har min grønkål skudt med nye, friske blad.

Udover grønkål fik jeg sidste år også sået både palmekål, rødkål og glaskål men dem havde jeg desværre ikke held med.

Jeg har to store højbed som nu er næsten klare til den kommende have-sæson. Jeg har ryddet dem for gammelt krat fra sidste år og gjort jorden klar til at så igen. Jeg har lagt asparges kartofler til forspiring i vindueskarmen og regner med at fylde det ene af bedene med kun kartofler. Jeg har købt grøntsags-frø til det andet bed, og i år springer jeg over al den kål jeg ikke lykkedes med sidste år. Jeg regner dog med at gentage successen med grønkål og rødbeder. Derudover bliver det spinat og en hel del krydderiurter.

Hvad med dig, dyrker du dine egne grøntsager? Og har du planlagt nogle nye spændende projekter til den kommende sæson?

Stegt grønkål med citrus

I sidste uge fik vi lavet Madklubbens grønkålssalat ikke mindre end to gange, dog i lidt forskellige udgaver. Jeg havde ikke granatæble men et par fine røde æbler som virkede fint som erstatning. Jeg brugte hasselnødder en dag og avocado en anden. Og det er jo det gode med opskrifter, de kan varieres og justeres efter hvad man har hjemme.

Nu skulle vi prøve noget nyt og til frokost, besluttede jeg mig derfor for at stege grønkålen. Frisk grønkål kan jo være lidt strid at få i munden, noget man kan gøre noget ved, gennem at massere den med olivenolie. Eller gennem at hakke den meget fint. Eller gennem at stege den. Det var sidste dag i dag før jeg skulle købe ind igen (bestiller på nettet i disse tider) og opskriften er derfor baseret på hvad jeg havde tilbage fra sidste uges indkøb. Heldigvis havde jeg et par økologiske citroner og græskarkerner, så jeg var godt hjulpet! Grønkål er jo ikke direkte en forårs-grøntsag, men med den friske smag af citron, fungerer opskriften fint også på denne del af året.

Opskriften giver 4 ret store portioner – server den gerne med f.eks. grillet laks.

Stegt grønkål med citrus

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 300 g frisk, renset grønkål

• 2 spsk. olivenolie

• saft og revet skal fra 2 økologiske citroner

• 1 dl ristede græskarkerner

• flagesalt

Sådan gør du

• Start med at skylle grønkålen grundigt og fjern de tykke stilke. Tør den i et rent viskestykke eller ved hjælp af en salatslynge.
• Varm olivenolien op i en stegepande og steg grønkålen i 4-5 minutter. Den må ikke falde helt sammen, men skal gerne have lidt ‘bid’ tilbage.
• Rist undertiden græskarkernerne på en tør pande.
• Vend grønkålen med presset citron, revet citronskal og de ristede græskarkerner. Smag af med salt.

Indlægget Stegt grønkål med citrus blev først udgivet på Malins Mad.