Lige nu køber jeg jordbær i store mængder og nyder nye kartofler et par gange om ugen. Men om ikke så længe regner jeg med at kunne spise kartofler fra egen høst – mit højbed bugner af friske, grønne kartoffelblade, og jeg håber, der er lige så meget aktivitet under jorden som over …

Nye kartofler smager jo helt fantastisk, som de er. Jeg kan huske fra min barndom, hvordan vi spiste de allerførste nye kartofler med en lille klat smør – som en rigtig delikatesse først på sommeren.

Jeg er egentlig ikke den store kartoffelspiser; jeg synes vitterligt, at en kogt kartoffel er noget af det kedeligste. Men en ny kartoffel? Det er noget helt andet! Og som det madøre, jeg er, har jeg selvfølgelig en masse idéer til, hvordan man også kan bruge de nye kartofler på spændende måder. En af mine favoritter er en kold kartoffelsalat med oliedressing – noget, der passer rigtig fint ind i en antiinflammatorisk kost.

Jeg har tidligere delt en opskrift på fransk kartoffelsalat med sennepsdressing her på bloggen, men her kommer også et bud på en frisk version med sprødstegte kapers og ristede pinjekerner. Og masser af dild!

Kartoffelsalat med citron, sprøde kapers og ristede pinjekerner

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 1 kg nye kartofler (eller aspargeskartofler)

• 3 spsk. god olivenolie

• 1 økologisk citron (skal og 2 tsk. saft)

• 3 spsk. kapers

• 25 g pinjekerner

• En krukke frisk dild

• ½ rødløg

• Flagesalt og friskkværnet sort peber

Sådan gør du

• Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand, til de er møre. Lad dem køle lidt af, pil dem, og skær dem i halve eller tern. Kom dem i en skål sammen med fint hakket rødløg og hakket dild.
• Imens kartoflerne koger; rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Rør undervejs og hold øje – de brænder nemt på.
• Lad kapers dryppe af på et stykke køkkenrulle. Rist dem derefter i lidt olivenolie på en varm pande, til de bliver sprøde.
• Riv skallen af citronen og pres 2 teskefulde saft. Rør olivenolie, citronskal, citronsaft, lidt flagesalt og friskkværnet peber sammen til en dressing.
• Hæld dressingen over kartoflerne, mens de stadig er let lune, og vend det hele forsigtigt sammen. Smag eventuelt til med lidt ekstra salt.
• Lad salaten trække i køleskabet i ca. 30 minutter. Lige før servering toppes den med de ristede pinjekerner og sprøde kapers.

Indlægget Kartoffelsalat med citron, sprøde kapers og ristede pinjekerner blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften indeholder ingen mål, da den laves efter princippet: ‘du tager, hvad du har’. Har du 10 kartofler til overs, bruger du dem. Har du kun 4, så er det dem, du bruger. Når du har penslet dem med olivenolie og krydret med salt (gerne flagesalt) og peber, er der frit valg i forhold til ‘drys’. Til de knuste kartofler på billedet har jeg brugt fetaost, tørret timian, lidt presset citron og til sidst frisk koriander. Men foretrækker du revet parmesan, kan du nemt skifte fetaosten ud med det. Hvis du er mere til rosmarin eller merian, så brug det. Og hvis du ikke er fan af koriander, kan du sagtens bruge frisk persille, dild eller basilikum – eller hvad du ellers kan lide. Og mon ikke, lidt fint hakkede hasselnødder på toppen ville smage virkelig godt? Hvis du finder din egen favorit, er du velkommen til at dele den med os i kommentarerne nedenunder

Og hvis du skulle have flere kartofler til overs, når du har lavet disse ‘smashed potatoes’, kan du eventuelt bruge dem til at bage dette sprøde knækbrød – med kun 2 ingredienser!

Knuste kartofler med feta og citron

Forberedelse

5

minutter

Færdige på

20

minutter

Ingredienser

• En rest kogte, økologiske kartofler med skal

• Olivenolie

• Salt & Peber

• Fetaost

• Friske og tørrede krydderurter

• Lidt friskpresset citron

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Halvér de kogte kartofler, hvis de er store, og læg dem (med snittet nedad) på en bageplade dækket med bagepapir. Pres kartoflerne flade med f.eks. bagsiden af en træske eller en lille skål.
• Pensl med olivenolie, drys med salt og peber og det (eller de) krydderurter du bedst kan lide. Pres evt. lidt citron over.
• Bag dem i 15-20 eller indtil de er sprøde og har fået en flot, gylden farve. Drys lidt hakkede friske krydderurter over kartoflerne før du serverer dem.

Indlægget Knuste kartofler med feta og citron blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften har jeg lært af min spanske veninde, da vi boede i Spanien for mange år siden. Jeg havde en følelse af, at en tortilla var noget hun altid hurtig kunne svinge sammen. DET kan jeg ikke. Det tager tid og det kræver lidt tålmodighed, men det er det hele værd. En tortilla kræver til gengæld ikke ret meget arbejde, kartoflerne skal blot vendes en gang imellem.

Vær indstillet på at det tager lidt tid og vær tålmodig. Man kan godt blive fristet til at tage kartoflerne af panden før de er gennemstegte, men det er synd. Så får du en tortilla med halvkogte kartofler og det er en halv fornøjelse. Jeg taler af egen erfaring…

Hvis man deler tortilla’en i 6 portioner, indeholder en portion ca. 360 kcal. Kartofler tæller ikke med i de 600 gram grønt vi skal have om dagen, så server gerne tortilla’en med en STOR blandet salat! Jeg tænker også at den vil smage fantastisk sammen med denne Grønkålssalat med parmesan og basilikum-gremolata Bare et forslag…

Tortilla de patatas

Portioner

6

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

3

timer 

Ingredienser

• 1½ kg kartofler

• 1 gult løg

• ½ dl olivenolie

• 5 æg

• 1 tsk. salt

• 2 tsk. olivenolie

Sådan gør du

• Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Gør det samme med løget.
• Hæld ½ dl olivenolie i en stegepande, stil den på en plade med svag varme (!) og hæld kartofler og løg i stegepanden.
• Vænd kartoflerne en gang imellem og lad dem stå på komfuret indtil de er bløde. Det kan tage lang tid (op til 1½ time).
• Når kartoflerne er bløde, hælder du æggene i en skål. Pisk dem let og tilsæt kartofler/løg og 1 tsk. salt.
• Hæld et par spsk. olivenolie på panden (stadig svag varme) og hæld kartoflerne tilbage i panden. Lad tortilla’en stå indtil den stivner og vend den derefter ved hjælp af en tallerken. Giv den et par minutter også på den anden side, indtil den har fået farve.
• Lad den køle af, før du serverer. Smager fantastisk også i en madpakke!

Indlægget Tortilla de patatas blev først udgivet på Malins Mad.

Kartofler er rige på både fibre, B-vitamin, C-vitamin og kalium, men de indeholder også en del stivelse. Stivelsen i kogte (varme) kartofler stresser vores blodsukker og bør derfor begrænses. Hvis du ligesom jeg gerne vil nyde de nye kartofler, spis dem i mindre mængde og sørg for at servere dem sammen med både protein og fedt. På den måde holder du blodsukkerbelastningen nede. Fedtet har jeg allerede sørget for i form af olivenolien, og her hjemme serverede vi de ristede kartofler med et citronmarineret kyllingebryst fra grillen (=protein).

Du kan også vælge at lade kartoflerne køle af før du spiser dem. Når kartofler får lov at køle af, forvandles nemlig en del af stivelsen til ‘resistent stivelse’ som ikke påvirker vores blodsukker, men derimod når hele vejen ned til tyktarmen, og fodrer vores gode tarmbakterier.

Hvis du foretrækker kolde kartoffelsalater, kan du måske lide den franske af slagsen.

Ristede, nye kartofler

Portioner

5

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 1 kg nye kartofler

• 2 spsk olivenolie

• salt og peber

• 35 g kapers

• 1 skivet rød løg

• 1 kvist rosmarin

• 1 dl hakket bredbladet persille

• Vinaigrette

• 3 spsk. olivenolie

• 1 spsk æblecidereddike

• 1 tsk. sennep

• 1 fed hvidløg

• salt og peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 220 grader
• Vask kartoflerne og skær de store kartofler i halve. Læg dem på en bageplade med bagepapir og hæld olien over. Drys med lidt salt og peber
• Bag i ovnen i ca. 30 min
• Tilføj skivet rødløg, hakket rosmarin og kapers, rist i ovnen yderligere 10-15 min
• Bland dressingen sammen og hæld den over de varme kartofler og bland derefter den hakkede persille i.

Indlægget Ristede, nye kartofler blev først udgivet på Malins Mad.

Vidste du godt, at kartofler bliver sundere, hvis du lader dem køle af? Grunden til dette er at en del af stivelsen i kartoflerne bliver omdannet til ‘resistent stivelse’ når de bliver kolde og de får dermed samme gode egenskaber som kostfibre. Det betyder at kroppen ikke kan fordøje dem i tyndtarmen, og fibrene når hele vejen ned til tyktarmen, hvor de fungerer som føde til vores gode tarmbakterier.

Så nyd de nye kartofler – gerne som kold, fransk kartoffelsalat med lidt olivenolie, æblecidereddike, sennep og friske urter.

Fransk kartoffelsalat

Antal portioner

4

Antal portioner

Forberedelse

20

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 600 g nye kartofler

• 1/2 dl hakket frisk dild og persille eller purløg

• 2 spsk. kapers

• Dressing

• 1 spsk. æblecidereddike

• 2½ spsk. god olivenolie

• salt og peber

• 1½ tsk. fransk sennep

Sådan gør du

• Vask de nye kartofler og kog dem møre i let saltet vand.
• Bland under tiden ingredienserne til dressingen sammen.
• Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem køle lidt af. Skær dem i mindre stykker og hæld dressingen over. Bland kapers og fint hakkede krydderurter i salaten.
• Lad gerne salaten stå og trække i et par timer, før du spiser den.

Notes

• Salaten kan godt holde sig et par dage i køleskabet, så lav gerne dobbelt portion!

Indlægget Fransk kartoffelsalat blev først udgivet på Malins Mad.

I går lavede jeg en stor portion af denne suppe, og det er jeg lige nu dybt taknemmelig over! Den gider jeg godt at spise to dage i træk! Hvis de unge mænd gerne vil have lidt stegte kyllingestrimler i sin portion, er der også mulighed for det. Efter en omgang styrketræning, kan man jo godt bruge lidt ekstra energi og proteiner .

Jeg bruger økologiske jordskokker, så er jeg fri for at skrælle dem (hvis du nogensinde har forsøgt at skrælle jordskokker, ved du hvorfor jeg helst vil være fri for det). Hvis du køber økologiske kartofler, behøver du heller ikke at skrælle dem, vask dem bare godt før du skærer dem i tern.

Jordskokkesuppe er en af mine egne yndlings-supper. Den kan laves på rigtig mange måder, og i denne opskrift har jeg blendet de kogte grøntsager med kokosmælk, krydret med frisk timian og toppet med ristede kikærter og solsikkekerner.

Jordskokkesuppe med kokosmælk

Servings

5

servings

Prep time

20

minutter

Cooking time

30

minutter

Ingredienser

• 1 kg økologiske jordskokker

• ½ kg kartofler

• 1 porre

• 1 liter vand

• 1 tsk. salt

• Frisk timian

• 1 dåse kokosmælk

• 1 dåse kikærter

• ½-1 dl solsikkekerner

• Lidt olivenolie at stege i

• Revet skal fra 1 lime

• salt og peber

Sådan gør du

• Start med at skrubbe jordskokkerne rene. Skræl kartoflerne (hvis ikke de er økologiske) og skyl porren.
• Skær jordskokker og kartofler i lidt større tern og porren i skiver. Læg grøntsagerne i en gryde sammen med ca. 1 liter vand (eller så meget som der skal til for at dække grøntsagerne).
• Tilsæt 1 tsk. salt og lidt frisk timian. Kog suppen i ca. 20 min eller indtil grøntsagerne er møre.
• Hæld under tiden vandet fra kikærterne og skyl dem godt. Steg dem sammen med solsikkekernerne i lidt olivenolie, frisk timian, salt og revet skal fra en lime. Læg dem i en skål til serveringen når de er sprøde.
• Hæld suppen og grøntsagerne i blender og blend den indtil du har en lind suppe (eller brug en blenderstav direkte i gryden).
• Hæld den blendede suppe i en gryde sammen med kokosmælken og lad det hele koge op igen. Hvis suppen er for tyk, tilsæt lidt vand. Smag af med salt og peber og server med de stegte kikærter og solsikkekerner.

Her finder du flere opskrifter på lunende supper.

Indlægget Jordskokkesuppe med kokosmælk blev først udgivet på Malins Mad.

Det med at spise en antiinflammatorisk kost er som udgangspunkt hverken dyrt, besværligt eller kompliceret og man behøver ikke en masse specialvarer. Det er denne suppe et godt eksempel på. Suppen indeholder ingredienser som kartofler, gulerødder og persille – ingredienser du kan få alle steder – hvis ikke allerede du har dem i køleskabet.

Suppen passer perfekt en kold januardag – server den gerne med et groft knækbrød, f.eks. dette Glutenfrie knækbrød med kerner og frø

Kartoffel- linsesuppe

Portioner

4

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 2 ½ dl grønne linser

• 400 g kartofler

• 300 g gulerødder

• 1 stort gult løg

• 2 spsk. olivenolie

• 1 tsk. timian

• 1 grøntsagsbouillonterning

• 1 dåse hakkede tomater

• 5 dl vand

• Persillepasta

• 2 spsk. olivenolie

• ½ dl persille

• 1 fed hvidløg

Sådan gør du

• Skræl kartofler, gulerødder og løg. Skær kartofler og løg i tern, gulerødderne i skiver.
• Svits gulerødder og løg i olivenolien et par minutter. Tilsæt kartofler, timian og smuldret bouillonterning og svits videre yderligere et par minutter.
• Tilsæt de skyllede linser, hakkede tomater og vand og lad suppen koge i ca. 20 minutter, eller indtil linser og grøntsager er møre.
• Bland ingredienserne til persillepastaen sammen og tilsæt den til sidst i suppen. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis suppen er for tyk, og smag af med salt og peber.

Notes

• Måske kan du også lide denne Linsesuppe lavet på røde linser? Yummi!

Indlægget Kartoffel- linsesuppe blev først udgivet på Malins Mad.