Når jeg lavede denne middag, fyldte jeg to bradepander med grøntsager. Den ene spiste vi samme aften, og den anden gemte vi til dagen efter. Ingen brokkede sig over, at vi skulle spise dette to dage i træk! Bradepanden er meget dekorativ at stille på bordet, det rene farvefyrværkeri. I opskriften har jeg skrevet sådan cirka, hvad jeg selv brugte til min bradepandemad, men du kan selvfølgelig bruge, hvad du har af grøntsager. Spidskål eller pastinakker, broccoli eller persillerod, rødbeder eller knoldselleri… kun fantasien (og dit køleskab) sætter grænser. Men jeg vil ikke råde dig til at gå på kompromis med fetaosten og pestoen, for det var lige prikken over i!

Bradpandemiddag

Portioner

3-4

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 4 kartofler

• 2 søde kartofler

• 200 g jordskokker

• 200-300 g frisk rødkål

• 2-3 gulerødder

• 1 porre

• 1 håndfuld rosenkål

• 1 dåse kikærter

• 1 citron

• 250 g Cherrytomater

• 2-3 spsk. olivenolie

• 2 tsk. timian

• Salt & peber

• 75 g fetaost

• 1 dl oliven

• Pesto med grønne ærter

• 150 g grønne ærter

• 2-3 spsk. olivenolie

• Revet skal fra en øko citron + 2 spsk. saft

• Salt & peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Gør grøntsagerne i stand og skær dem i lidt større stykker. Fordel dem på en bradepande sammen med de skyllede kikærter.
• Hæld olivenolie over og krydr med salt, peber og timian. Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 30-45 minutter, eller indtil de er møre og har fået lidt farve.
• Blend under tiden ingredienserne til pestoen sammen.
• Tag bradepanden ud af ovnen, når grøntsagerne er færdige, og fordel fetaost, oliven og pesto mellem/over grøntsagerne. Server med det samme. (De grillede citroner kan presses over grøntsagerne).

Indlægget Bradepandemad blev først udgivet på Malins Mad.

I mit sidste forløb, hvor vi havde en dialog om vores tarmflora og om hvordan vi med hjælp af fermenteret mad, kan give vores gode bakterier et boost, fortalte en af deltagerne, at hendes favorit var ‘Curtido’. Jeg havde selv aldrig hørt om det, og var straks nødt til at søge på det. Ingen tvivl om at det var LIGE mig, så jeg gik straks i gang i køkkenet! Så tak til dig Birgit, for inspiration og input

Der ligger mange forskellige opskrifter på nettet og ifølge diverse hjemmesider, skulle den oprindelige opskrift komme fra El Salvador. I en del opskrifter ‘snyder’ de og lægger kålsalaten i en lag med eddike, men da jeg (og mine tarmbakterier) gerne vil have gavn af mælkesyrebakterierne, har jeg valgt at fermentere min curtido.

Jeg fandt ikke en opskrift jeg havde lyst at kopiere lige over, men jeg fandt inspiration lidt forskellige steder, og ved hjælp af dem, og lidt tidligere erfaring fra at lave surkål, så fik jeg strikket en opskrift sammen. Og den blev god!

Fermenteret Curtido

Ingredienser

• 800 g hvidkål

• 200 g gulerødder

• 1 mellemstort gult løg

• 2 friske jalapeños

• 20 g salt uden jod

• 1 spsk. tørret oregano

Sådan gør du

• Start med at snitte hvidkålen meget fint, med et mandolinjern eller en ostehøvl. Riv gulerødderne groft og læg dem i en skål sammen med den fint snittede hvidkål.
• Tilsæt salt, og massere grøntsagerne for at få dem til at frigive væske. Bliv ved indtil kålen er helt blød og du har fået rigeligt med væske.
• Rens og skyl jalapeños og skær dem og løget i tynde skiver. Læg dem og den tørrede oregano sammen med hvidkålen og rør det hele godt sammen.
• Læg kålen sammen med væsken i et rent patentglas og tryk kålen rigtig godt sammen! Det er vigtig at du presser den hårdt sammen og at kålen er dækket med væske, for at undgå mug. Tilsæt evt. lidt afkølet saltlag kogt efter samme vægtforhold (100 g vand + 2 g salt), hvis væsken fra kålen ikke dækker kålen.
• Luk låget på glasset og stil den på køkkenbordet i 5-6 dage eller længere, hvis du ønsker en syrligere kål rig på mælkesyrebakterier. Åbn forsigtig på låget et gang om dagen for at lukke lidt luft ud, men undgå at røre mere ved kålen. Hvis du vil have mest mulige gavn af de sunde mælkesyrebakterier, skal du lade kålen stå og fermentere i ca. 3-4 uger.
• Stil den i køleskabet så at den bliver kold, før du serverer den. Den kan opbevares i køleskabet i flere måneder.

Indlægget Fermenteret Curtido blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg opdagede at blomkålsris var enormt nemt at lave, at det var mindre tidskrævende end almindelige ris og MINDST lige så godt. Og så elsker jeg at få en ‘gratis’ portion grøntsager ind i måltidet, da jeg som regel forsøger at ramme omkring 1 kg grønt om dagen. Wupti, en portion blomkålsris giver mig lige omkring 100 g grønt og ikke grønt af hvilken slags som helst, men noget af det allerbedste: kål!

Server blomkålsrisen i stedet for helt alminelige ris. Hvis du (eller familien) er lidt i tvivl, kan du måske forsøge at blande lidt blomkålsris i dine almindelige ris. Det har nemlig en god, sprød konsistens og tilfører også din almindelige ris lidt ekstra vitaminer.

Har du brug for inspiration, til måltider hvor du kan bruge risen? Så prøv evt. Citron loins, Stegt kalkunbryst eller Mangokylling. Og hvis du mangler inspiration generelt til antiinflammatorisk kost, kig gerne forbi min Instagram.

Velbekomme!

Blomkålsris

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 1 stort blomkålshoved

• 1-2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. presset citron

• lidt salt

Sådan gør du

• Vask blomkålen og fjern stok og blade. Riv det derefter på den grove side på rivejernet.
• Varm olien på en pande og svits blomkålen sammen med citronsaften i 5-10 minutter, eller indtil den er ‘al-dente’.
• Smag af med salt og server i stedet for ris.

Indlægget Blomkålsris blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg spurgte ‘Surtanten‘ (som er specialist på fermentering) om hun havde nogen idé til hvorfor der altid kom mug i min surkål. Hun gav mig rådet, at ikke åbne for glasset i løbet af fermenteringen. I samme omgang fik jeg det gode råd at bruge økologisk kål, men det skulle være lige meget om det var salt med eller uden jod. Om det er det ene eller det andet gode råd som har virket, ved jeg ikke. Måske har det været kombinationen af de to. Derudover har jeg lært, at det er en god idé at trykke kålen rigtig godt sammen i glasset.

Surkål lyder jo ikke ligefrem lækkert, og hvis jeg siger fermenteret kål eller fortæller, at kålen faktisk er gæret, bliver begejstringen måske ikke meget større. Medmindre du allerede har opdaget, at netop fermenteret mad, som indeholder mælkesyrebakterier, faktisk er superfood for dine tarmbakterier!

Jeg må ærlig indrømme, jeg var lidt skeptisk første gang jeg skulle smage på kålen. Den dufter ikke lige frem fantastisk, når man åbner op for glasset. Men stil gerne glasset i køleskabet så at den bliver godt kold, før du smager på den første gang. Den smager ikke råddent, eller gæret, som man måske kunne tro. Den er bare super duper sprød og let syrlig. Helt enormt lækker som tilbehør til nærmest alt! F.eks. ovenpå pizza eller en skive rugbrød med avocado.

Hvis du vil have mest mulige gavn af de sunde mælkesyrebakterier, skal du lade kålen stå og fermentere i ca. 3 uger.

Surkål

Forberedelse

15

minutter

Færdig efter

5-21

dage

Ingredienser

• Økologisk hvidkål

• Salt uden jod

Sådan gør du

• Start med at strimle kålen fint, gerne med en ostehøvl. Læg kålen i en skål sammen med salt. Mængden salt regner du ud ved at dividere vægten kål med 50. (1000 g kål /50 = 20 g salt).
• Masser kålen med saltet så at den frigiver væske. Bliv ved indtil kålen er helt blød og du har fået rigeligt med væske.
• Læg kålen sammen med væsken i et rent patentglas og tryk kålen rigtig godt sammen! Det er vigtig at du presser den hårdt sammen og at kålen er dækket med væske, for at undgå mug. Tilsæt evt. lidt afkølet saltlag kogt efter samme vægtforhold (100 g vand + 2 g salt), hvis væsken fra kålen ikke dækker kålen.
• Luk låget på glasset og stil den på køkkenbordet i 5-6 dage eller længere, hvis du ønsker en syrligere kål rig på mælkesyrebakterier. Åbn forsigtig på låget et gang om dagen for at lukke lidt luft ud, men undgå at røre mere ved kålen.
• Stil den i køleskabet så at den bliver kold, før du serverer den. Den kan opbevares i køleskabet i flere måneder.

Indlægget Surkål blev først udgivet på Malins Mad.

I dag sidder både manden og jeg og hummer i takt over hvor godt det faktisk er. Og gæt hvad manden sagde da han havde spist op? ‘Jeg mangler overhoved ikke kød til sådant et måltid‘! Hvis du havde fulgt med på min rejse fra start hvor der var et ‘behov’ for at spise kød 7 dage om ugen, 2 gange om dagen, havde du forstået, hvilken sejr det er! Måske oplever du noget af det samme der hjemme? Mit bedste råd, giv ikke op

Det har ikke været drengene der har været svære at få vendt i denne kamp, det er søreme gemalen. Drengene har været åbne for vegetariske måltider helt fra start, og de har helt klart en moderne tilgang til mad. Ham ‘den gamle’ (ehj, undskyld skat) har været noget sværere at konvertere og derfor, er det en kæmpesejr og en kæmpelettelse for mig, når han afslutter et vegetarisk måltid med disse ord! For det er lidt nemmere at få dagens måltider at hænge sammen, hvis man spiser det samme.

Når det er sagt, vil jeg lige tilføje, at uanset hvad Henrik eller resten af familien ønsker, så vil jeg gerne spise vegetarisk et par gange om ugen. Så hvis ikke Henrik havde været positivt indstillet til det måltid, havde jeg simpelthen stegt et kyllingebryst til ham. For på samme måde som jeg vil stå på min ret at spise plantebaseret, synes jeg også at han skal have lov at stå på sin ret at spise kød. En gang imellem altså!

Vi spiste grønkålsbøfferne sammen med denne lækre, sprøde rødkålssalat med fetaost – det blev en fantastisk kombination af farve og smage! Men Rikkes rustikke rødkålssalat vil helt klart også smage lækkert dertil.

Hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost, er du velkommen at følge med på Instagram!

Grønkålsbøffer med søde kartofler

Antal

6

bøffer

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 500 g søde kartofler

• 150 g grønkål

• ½ dl quinoa

• 1 dl havregryn

• Et par cm frisk ingefær

• Skal fra 1 økologisk citron

• 1 tsk. sambal oelek

• ½ tsk. salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Vask de søde kartofler og skær dem i halve. Bag dem i ovnen i 30-40 minutter eller indtil de er møre og tag dem derefter ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Fjern skrællen og mos kartoflerne med en gaffel.
• Kog quinoaen ifølge instruktionerne på pakken, normalt omkring 10-20 minutter. Hæld vandet fra.
• Skyl grønkålen ordentligt og hak den fint med en kniv. Bland den hakkede grønkål sammen med de mosede kartofler, den kogte quinoa, havregryn, revet ingefær, revet citronskal, sambal oelek og salt.
• Form ‘farsen’ til 6 bøffer og steg dem på begge sider i en stegepande på middelstærk varme i olivenolie, indtil de er lidt sprøde. Server gerne med en krispig rødkålssalat.

Indlægget Grønkålsbøffer med søde kartofler blev først udgivet på Malins Mad.

Kål i alle former mætter godt (for få kalorier) og er noget af det vi skal spise rigtig meget af, når vi spiser en antiinflammatorisk kost. Kålen ligger helt i bunden af den antiinflammatoriske kostpyramide og ifølge de kloge, skal vi spise helt op til 200 gram om dagen. Denne salat baseret på rødkål hjælper dig godt på vej mod de 200 gram!

Har du brug for mere inspiration til opskrifter med kål? Så se lige her.

Følg mig gerne på Instagram

Rødkålssalat med feta

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 500 g fint snittet rødkål (brug gerne en ostehøvl)

• 1 dl tranebær

• 1 granatæble

• 1 dl hasselnødder

• 75 g feta

• Dressing

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. æblecidereddike
  

• 2 tsk. akaciehonning

• 1 tsk. spidskommen

• salt/peber

Sådan gør du

• Snit rødkålen fint (gerne med en ostehøvl) og læg den i en skål.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen i en lille gryde og lad den koge op. Hæld den varme dressing over rødkålen og vendt kålen godt.
• Bland kålen sammen med tranebær, granatæble, hakkede hasselnødder og fetaost.

Indlægget Rødkålssalat med feta blev først udgivet på Malins Mad.

Denne grønkålssalat med avocado og citrus smager godt som ‘eneste tilbehør’ og kan snildt erstatte pasta, ris eller kartofler. Vi lavede salaten sammen til min citronfisk, og det var virkelig en let og lækker kombination. Fastfood af bedste slags! Eller server den med et stykke ovnbagt laks! Det er både et nemt og sundt måltid som er hurtigt at tilberede.

Grønkålssalat med avocado og citrus

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 300 g frisk grønkål

• 2 modne avocadoer

• 1-2 spsk. citronolivenolie

• lidt salt

• 2 appelsiner

• 1 rød grape

• ½ dl græskarkerner

Sådan gør du

• Skyl og tør grønkålen rigtig godt. Fjern stokken og del bladene i mindre stykker.
• Læg grønkålsbladene i en skål sammen med avocado, olie og salt og brug dine hænder til at massere grønkålen indtil den bliver blød og avocadoen er helt moset.
• Skær appelsin og grapefrugt i tern og bland det ned i salaten.
• Rist græskarkernerne i lidt olivenolie og drys dem til sidst over salaten.

Indlægget Grønkålssalat med avocado og citrus blev først udgivet på Malins Mad.

Den seneste tid er jeg blevet helt vild med at bruge hele citroner i mine smoothies og greenies – hele som med skal. Skallet har en virkelig delikat smag som gør noget godt ved smoothies. En grøntsag jeg bruger rigtig ofte lige for tiden er bladselleri. Jeg er faktisk ikke specielt vild med smagen af bladselleri, men i en smoothie smager de virkelig lækkert – af en eller anden grund…

Det er ikke nødvendig at bruge proteinpulver i sin kost, da vi som regel får nok protein gennem vores kost. Jeg begyndte at bruge det på et tidspunkt hvor der var meget fokus på vægten af protein og det er ligesom blevet hængende i mit køkken. Jeg bruger ikke ret meget af det, men jeg bruger det en del når jeg bager, og når jeg laver smoothies. Hvorfor? Smagen. Smagen af dette hindbær-proteinpulver er ikke mindre en fantastisk i smoothies! Hvis du ønsker et vægttab, kan det være en god idé at sørge for at få lidt ekstra protein.

Blåbærsmoothie med grønkål

Portioner

2

glas

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• 2 dl kefir

• 1 banan

• ½ økologisk citron med skal

• et par cm frisk ingefær

• 2 stilke bladselleri

• 100 g blåbær

• 100 g frossen grønkål

• ½ avocado

• 15 g proteinpulver med hindbærsmag

• 1 spsk. Clean Collagen

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en blender og tryk på start. Enjoy!

Indlægget Blåbærsmoothie med grønkål blev først udgivet på Malins Mad.

Og har du for resten fundet mig på Instagram endnu? Der poster jeg mine opskrifter lige så snart der er noget nyt her på siden, men der er også mere inspiration til antiinflammatorisk kost at hente på min profil. Jeg håber, vi ses (også) der!

Grøn- og rosekålssalat

Servings

4

servings

Prep time

30

minutter

Cooking time

40

minutter

Ingredienser

• 200 g frisk grønkål

• 200 g frisk rosenkål

• 1 dl valnødder

• 1 dl groft revet parmesanost

• 1 tsk. honning

• 1 spsk. olivenolie

• Dressing

• 4 spsk. olivenolie

• 2 spsk. presset citron

• 1 tsk. sennep

• 1 fed hvidløg

• salt & peber

Sådan gør du

• Skyl grønkålen grundigt, fjern stokken i midten og hak bladene groft. Læg dem i en skål sammen med lidt salt og ‘masser’ grønkålen lidt.
• Gør rosenkålen i stand, skær dem i små både og steg dem i en stegepande i 1 spsk. olivenolie og honning i ca. 5 minutter. Læg dem derefter i skålen sammen med grønkålen.
• Hak valnødderne groft og riv osten. Tilsæt dem til salaten.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten. Bland det hele godt sammen.

Indlægget Grøn- og rosenkålssalat blev først udgivet på Malins Mad.

Denne grønkålspasta er virkelig hurtig at lave, den er vegetarisk og den indeholder en god portion af både fibre og fuldkorn. Ifølge de officielle kostråd skal vi have mindst 75 gram fuldkorn om dagen, og fuldkornspasta giver dig 100 g fuldkorn per 100 g pasta. Jeg serverede grønkålspastaen sammen med ovnbagt laks, men den kan sagtens nydes alene. Den mætter nemlig virkelig godt – det gør fuldkorn og fibre!

Måske kan du også lide min opskrift på Grønkålstærte med valnødder – en opskrift hvor jeg har bagt bunden af kikærter og lavet fyld med grønkål, rødløg og valnødder.

Opskrifter med grønkål er noget af det som bloggens læsere søger mest efter, så I må være lige så vilde med grønkål som jeg selv er

Grønkålspasta

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 400 g fuldkornspasta

• 75 g valnødder

• 4 dl havremælk

• 2 fed hvidløg

• 300 g frisk grønkål

• 2 spsk. olivenolie

• revet skal fra 1 økologisk citron

• 1 dl revet parmesanost

• salt & peber

Sådan gør du

• Kog pastaen ifølge instruktionerne på pakken.
• Rist valnødderne på en tør stegepande og blend dem derefter sammen med havremælken.
• Skyl grønkålen og fjern stokken. Hak bladene i mindre stykker og svits dem i en gryde i olivenolien sammen med presset hvidløg og revet citronskal.
• Hæld ‘valnødde-havre-mælken’ over grønkålen og tilsæt revet parmesan. Lad det hele blive varmet igennem og smag af med salt og peber før du blander grønkålen sammen med den kogte pasta.

Indlægget Grønkålspasta blev først udgivet på Malins Mad.