I går smed jeg en hel kylling i ovnen, og til den serverede jeg denne grønkålssalat med søde kartofler. Den mættede virkelig godt, for ud over grønkål og søde kartofler, indeholder den også nødder, feta og avocado. Og så blev den faktisk også ret smuk at se på og vakte stor begejstring rundt om bordet. Der blev en lille rest tilbage, og den nød jeg til frokost i dag. Først var jeg dog en tur ud i haven og fik plukket lidt spæde skud fra vores (forbandede) skvalderkål. Den har det glimrende i bunden af vores græsplæne. Som man siger: “If you can’t beat it – eat it.”

Hvis du synes det lyder lækkert med søde kartofler i salaten, kan du måske også lide denne Rødkålssalat med søde kartofler.

Grønkålssalat med søde kartofler, blåbær og feta

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 300 g frisk grønkål

• 500 g søde kartofler

• Salt

• 1 spsk. olivenolie

• 75 g feta

• 1 avocado

• 45 g cashewnødder

• 125 g friske blåbær

• Dressing

• 3 spsk. olivenolie

• 1 spsk. balsamico

• 1 spsk. akaciehonning

Sådan gør du

• Skræl de søde kartofler og skær dem i tern. Hæld lidt olivenolie over og drys med salt. Steg kartoflerne på en stegepande eller bag dem i ovnen/airfryeren ved 180 grader, indtil de er møre. Det tager mellem 20-30 minutter, afhængig af hvor store de er.
• Skyl grønkålen grundigt, tør den og fjern stokken. Skær bladene i mundrette stykker og massér dem med ca. ½ teskefuld fint salt. Dette gør bladene lidt blødere.
• Bland ingredienserne til dressingen sammen og bland den sammen med grønkålen i en stor skål.
• Tilsæt de afkølede, søde kartofler og fetaosten og top derefter med blåbær, avocado og cashewnødder. Smag evt. af med lidt mere salt.

Indlægget Grønkålssalat med søde kartofler, blåbær og feta blev først udgivet på Malins Mad.

I dag sidder både manden og jeg og hummer i takt over hvor godt det faktisk er. Og gæt hvad manden sagde da han havde spist op? ‘Jeg mangler overhoved ikke kød til sådant et måltid‘! Hvis du havde fulgt med på min rejse fra start hvor der var et ‘behov’ for at spise kød 7 dage om ugen, 2 gange om dagen, havde du forstået, hvilken sejr det er! Måske oplever du noget af det samme der hjemme? Mit bedste råd, giv ikke op

Det har ikke været drengene der har været svære at få vendt i denne kamp, det er søreme gemalen. Drengene har været åbne for vegetariske måltider helt fra start, og de har helt klart en moderne tilgang til mad. Ham ‘den gamle’ (ehj, undskyld skat) har været noget sværere at konvertere og derfor, er det en kæmpesejr og en kæmpelettelse for mig, når han afslutter et vegetarisk måltid med disse ord! For det er lidt nemmere at få dagens måltider at hænge sammen, hvis man spiser det samme.

Når det er sagt, vil jeg lige tilføje, at uanset hvad Henrik eller resten af familien ønsker, så vil jeg gerne spise vegetarisk et par gange om ugen. Så hvis ikke Henrik havde været positivt indstillet til det måltid, havde jeg simpelthen stegt et kyllingebryst til ham. For på samme måde som jeg vil stå på min ret at spise plantebaseret, synes jeg også at han skal have lov at stå på sin ret at spise kød. En gang imellem altså!

Vi spiste grønkålsbøfferne sammen med denne lækre, sprøde rødkålssalat med fetaost – det blev en fantastisk kombination af farve og smage! Men Rikkes rustikke rødkålssalat vil helt klart også smage lækkert dertil.

Hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost, er du velkommen at følge med på Instagram!

Grønkålsbøffer med søde kartofler

Antal

6

bøffer

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 500 g søde kartofler

• 150 g grønkål

• ½ dl quinoa

• 1 dl havregryn

• Et par cm frisk ingefær

• Skal fra 1 økologisk citron

• 1 tsk. sambal oelek

• ½ tsk. salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Vask de søde kartofler og skær dem i halve. Bag dem i ovnen i 30-40 minutter eller indtil de er møre og tag dem derefter ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Fjern skrællen og mos kartoflerne med en gaffel.
• Kog quinoaen ifølge instruktionerne på pakken, normalt omkring 10-20 minutter. Hæld vandet fra.
• Skyl grønkålen ordentligt og hak den fint med en kniv. Bland den hakkede grønkål sammen med de mosede kartofler, den kogte quinoa, havregryn, revet ingefær, revet citronskal, sambal oelek og salt.
• Form ‘farsen’ til 6 bøffer og steg dem på begge sider i en stegepande på middelstærk varme i olivenolie, indtil de er lidt sprøde. Server gerne med en krispig rødkålssalat.

Indlægget Grønkålsbøffer med søde kartofler blev først udgivet på Malins Mad.