Vi har tidligere typisk lavet biksemad, hvis vi havde en rest culottesteg liggende. Men i dag laver vi sjældent en steg, og derfor har vi heller ikke så tit rester at lave biksemad af.

Men vi er vilde med biksemad – og den kan jo sagtens laves, selvom man ikke har kødrester i køleskabet. Herhjemme står oksekød ikke længere så højt i kurs, så vi plejer at skifte det ud med kylling.

Intet ondt sagt om almindelige kartofler, men søde kartofler smager altså bare bedre. Og så tæller de med i de 600 gram grønt om dagen – det gør almindelige kartofler ikke. Hvis du ligesom jeg er vild med søde kartofler, er der mere inspiration at finde her.

Til biksemad serverer man typisk spejlæg og syltede rødbeder. De smager dejligt, men indeholder som regel en del sukker. Derfor laver vi dem i ovnen – og personligt foretrækker jeg de ovnbagte. De smager mere af rødbede.

Husk, at du kan følge mig på Instagram, hvis du vil have mere inspiration til den antiinflammatoriske kost og livsstil.

Biksemad

Portioner

4

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 400 g kyllingebryst

• 2 gule løg

• 800 g søde kartofler

• 4 store rødbeder

• olivenolie

• salt og peber

• 4 æg til servering

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Start med at skrælle kartofler og rødbeder. Skær de søde kartofler i små tern og rødbederne i tynde skiver. Læg dem på hver sin bageplade med bagepapir, dryp med lidt olivenolie og drys med salt. Bag rodfrugterne i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre og let gyldne.
• Imens skæres løg og kylling i små tern. Steg dem ad flere omgange på en pande i lidt olivenolie.
  
• Bland kylling og løg sammen med de bagte søde kartofler, og smag til med salt og peber.
• Server med de ovnbagte rødbeder og et spejlæg.

Indlægget Biksemad blev først udgivet på Malins Mad.

Stegt kalkunbryst med ingefær, soja og hvidløg er en af de opskrifter som jeg elsker (bland andet) på grund af at den er så nem at lave! Og så hurtig! 10 minutters arbejde og derefter passer den sig selv. Jeg serverede den sidst med brune ris og en stor, blandet grønkålssalat. Den kan også serveres med f.eks. kogt broccoli eller kogte grønne bønner. En eller anden form for grøntsager smager godt til eftersom der ikke er en eneste grøntsag i saucen.

Ifølge de nye kostråd for 2021 skal vi helst ikke spise mere end 350 g kød om ugen og det røde kød, skal helst skiftes ud mod lyst kød. Hvis du har brug for inspiration til vegetariske opskrifter, har jeg samlet dem under ‘hashtagget’ #vegetarisk. Hvis du ønsker mere inspiration til retter med lyst kød, finder du flere opskrifter med fjerkræ her på siden.

Stegt kalkunbryst

Portioner

6

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

50

minutter

Ingredienser

• 1 kalkunbryst (ca. 800 g)

• 1 spsk. kokosolie til stegning

• salt & peber

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. revet frisk ingefær

• 1 spsk. honning

• ½ dl sojasauce

• 2 dl kokosmælk

Sådan gør du

• Skær hvidløg i tynde skiver og steg skiverne i kokosolien sammen med kalkunbrystet. Vend kalkunbrystet om flere gange, så at det får en gylden farve hele vejen rundt.
• Drys list salt og peber rundt om kalkunbrystet.
• Riv ingefæren fint og tilsæt den i gryden sammen med resten af ingredienserne. Lad kalkunbrystet koge langsomt under låg i 40 min, vend det gerne i gryden et par gange.
• Lad kødet køle lidt af, før du skærer det i tynde skiver og serverer.

Indlægget Stegt kalkunbryst blev først udgivet på Malins Mad.

Mange af de færdige karrypasta’er der findes i butikkerne, indeholder desværre ofte solsikkeolie og nogen gange også sukker. Hvis det i indholdsfortegnelsen står vegetabilsk olie, kan du desværre også regne med at det er en af de usunde olier de har brugt. Solsikkeolie er en af de olier man bruger rigtig meget i fødevareindustrien fordi den er billig, og derfor også en af de olier vi som regel får for meget af.

Så hvis du køber karrypasta, kig på indholdsfortegnelsen eller prøv at lave din egen karrypasta. Jeg har planlagt at dele en opskrift på hjemmelavet karrypasta her på siden lige om lidt, men indtil da, kan du finde flere opskrifter på Google.

Jeg har tidligere delt opskriften på Thaifrikadeller med kokos – hvis du ligesom os, ikke kan få nok af thai!

Thaifrikadeller i rød karry

Portioner

4

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 400 g hakket kylling

• 1 æg

• 1 spsk. rød karrypasta

• 1½ spsk. frisk revet ingefær

• 1 dl finvalsede havregryn

• 1 fed hvidløg

• ½ tsk. salt

• lidt kokosolie til stegning

• Til Saucen

• 1½ spsk. rød karrypasta

• ½ spsk. kokosolie

• 1 dåse kokosmælk

• 2 limeblad

• 1 tsk. honning

• 1 spsk. presset lime

• 2 dl vand

• 1 grøntsags-bouillon tern

• 150 g frisk spinat

• evt. lidt chili eller sambal oelek

Sådan gør du

• Frikadellerne
• Bland ingredienserne til frikadellerne sammen, rul dem ved hjælp af en ske til 25 små frikadeller og steg dem i en stegepande i lidt kokosolie indtil de får lidt farve.
• Saucen
• Steg den røde karry et par minutter i kokosolien. Tilsæt kokosmælken, limeblad, honning, presset lime, vand og bouillontern. Lad saucen simre et par minutter.
• Skyl og tør spinaten og hæl den ned i saucen. Lad saucen simre yderligere et par minutter, indtil spinaten ‘falder sammen’.
• Læg frikadellerne i saucen og varm det hele op. Smag af med salt og evt. lidt ekstra chili eller sambal oelek, hvis du kan lide stærk mad. Server med f.eks. fuldkornsris og gerne en blandet salat.

Indlægget Thaifrikadeller i rød karry blev først udgivet på Malins Mad.

Efter at have levet i Spanien i så mange år, kan landet ikke undgå at blive en del af mig. Jeg elsker ikke kun solen, de lange strande og sangría, men fremfor alt elsker jeg sproget, kulturen, menneskerne, musikken og det spanske køkken. Vi tager som oftest til Spanien på vores ferier og vi finder spisesteder hvor menukortet ikke er oversat til hverken engelsk eller dansk. Her spiser man rigtig, spansk mad, såsom vi kender den fra vores ophold.

Under vores 4 år i den lille spanske by La Almuña de doña Godina, fik vi mange gode venner. Bea og Monica blev mine veninder og de lærte mig hvordan man laver en rigtig spansk tortilla, paella, croquetas og acelga (sølvbede) på den helt rigtige måde. En gang imellem laver vi stadig spansk mad her hjemme, og det er ikke så sjældent, vi får serveret spansk tapas-frokost når vi holder fødselsdage. Det er specielt Tobias ønske, når det er hans fødselsdag.

Kylling som i Spanien

Pechuga a la plancha al ajillo – stegt kyllingbryst med hvidløg og persille. Når du bestiller det i Spanien får du den oftest serveret med en omgang pommes frittes, men når jeg laver den hjemme, får den selskab af en stor, blandet salat. Du kunne f.eks. lave en Regnbuesalat eller en Tabbouleh. Kyllingen bliver virkelig saftig og smager af rigtig meget og så er den lynhurtig at lave.

Kylling som i Spanien

Portioner

5

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

25

minutter

Ingredienser

• 500 g kyllingbryst

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. citronsaft

• 2. spsk. hakket persille

• salt

Sådan gør du

• Skær kyllingen igennem på langs, så at du får nogle tynde fileter.
• Bland olivenolie, citron, hakket persille og hakket hvidløg sammen og læg kylling-fileterne i marinaden. Lad dem trække i mindst 15 minutter men gerne længere.
• Varm en stegepande og steg kyllingen et par minutter på hver siden, indtil de er gennemstegte.
• Drys med lidt flagesalt.

Indlægget Kylling som i Spanien blev først udgivet på Malins Mad.

I sidste uge havde jeg en rest kogte fuldkornsris og ud af dem, kom disse fyldte squash. De blev serveret en aften hvor ikke mindre end to svigerdøtre var på besøg (føler mig heldig), og de blev godkendt af begge to OG resten af familien. Vi spiste squashen sammen med en stor, blandet salat, så til dette måltid, fik vi en ordentlig portion grøntsager.

Lav gerne lidt ekstra, så at du også har til frokost næste dag, eller endnu bedre – en middag mere! Jeg forsøger som oftest at lave lidt ekstra, for at slippe for at stå i køkkenet hver eneste dag. Selvom jeg elsker at lave mad (!) synes jeg også at det er skønt at slippe en gang imellem.

Ved du forresten, at du kan tilmelde dig mit nyhedsbrev og få mine antiinflammatoriske opskrifter sendt direkte til din email? Nyhedsbrevet bliver sendt ca. hver 14. dag. Det koster ingenting at tilmelde sig og du kan når som helst afmelde dig igen.

Kyllingfyldte squash

Portioner

5

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 500 g hakket kylling

• 5 små squash

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. olivenolie

• 2 peberfrugt i forskellige farver

• 1 gul løg

• 2 forårsløg

• 2 dl kogt, brunt ris (evt. en rest fra dagen før)

• 1 lille dåse majs

• 1 tsk. spidskommen

• 1 tsk. koriander

• 1 tsk. paprikapulver

• lidt chili

• salt og peber

• 2-3 spsk. revet parmesanost

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 220 grader.
• Del squashen i to dele på langs og fjern indholdet med en teske (fyldet skal du bruge lidt senere). Læg squashen på en bradepande og pensl dem med lidt olivenolie. Grill dem i ovnen i ca. 10 minutter.
• Varm lidt olivenolie op i en stegepande og steg indholdet fra squashen sammen med presset hvidløg. Skær løg og peberfrugt i fine tern og forårsløg i tynde skiver. Svits det sammen med squashen.
• Tag grøntsagerne op af panden og steg derefter den hakkede kylling. Når den er gennemstegt, tilsætter du grøntsagerne igen sammen med majs, det kogte ris og alle krydderier og blander det hele sammen.
• Fyld de grillede squash med kylling-og grøntsagsfyldet og drys med lidt revet parmesanost. Grill det i ovnen i yderligere ca. 10 minutter, eller indtil de har fået lidt farve.

Indlægget Fyldte squash blev først udgivet på Malins Mad.

Så værsgo’ her er min version af Chicken à la king Version 2020.

Chicken à la King version 2020

Portioner

6

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 500-600 g kyllingebryst

• 1 liter vand

• 1 tsk. salt (til kogevandet)

• 5-6 peberkorn

• 2 laurbærblad

• 5-6 stilke persille

• 250 g champignoner

• 1 spsk. olivenolie

• 1 gult løg

• 1-2 fed hvidløg

• 2 røde peberfrugter

• 2 spsk. tomatpasta

• 1 tsk. paprikapulver

• ½ tsk. allehånde

• 3 spsk. boghvedemel

• 4 dl bouillon (fra den kogte kylling)

• 1 dåse kokosmælk (evt. light)

• salt og peber

• evt. lidt tabasco

Sådan gør du

• Kog kyllingen i vandet sammen med salt, peberkorn, persille og laurbærblad – ca. 20 minutter eller indtil den er gennemkogt.
• Skær under tiden champignoner og løg i skiver og peberfrugt i strimler.
• Svits champignonerne på en tør pande indtil vandet har fordampet. Tilsæt olivenolie, hvidløg og gul løg. Lad det stege indtil løget er gennemsigtig.
• Tilsæt peberfrugten og lad den stege med i 5-10 minutter.
• Fisk kyllingen op af vandet og træk kødet fra hinanden ved hjælp at 2 gafler (lige som ‘pulled pork’). Husk at gemme kogevandet!
• Drys boghvedemel, allehånde og paprikapulver over de stegte grøntsager. Tilsæt tomatpasta og rør godt rundt. Tilsæt derefter vandet fra kyllingen lidt efter lidt og til sidst kokosmælken.
• Læg kyllingestrimlerne i gryden, lad det hele blive varmet igennem og smag af med salt, peber og evt. lidt tabasco. Server med fuldkornsris.

Indlægget Chicken à la King version 2020 blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg har også forsøgt at lave en jævning på rapsolie og boghvedemel og det gik forbavsende godt. Da jeg stod og lavede saucen, troede jeg faktisk at jeg havde ødelagt den på grund af rapsolien. Den lugtede rigtig meget igennem, og jeg var bange for, at smagen fra olien skulle overtage smagen fra sellerien. Men det gjorde den ikke og den bestod testen rundt spisebordet: ‘Synes I maden smager underligt’? ‘Nej, den smager lige som den plejer’. Det er nogle gode forsøgskaniner jeg har her hjemme, og de er altid ærlige.

Og hvis ikke du har prøvet det endnu, så er det vist på tiden: sorte ris! De indeholder flere gange mere kostfibre end hvide ris og derudover samme antioxidant som aronia og blåbær. Det sorte ris har en lidt nøddeagtig smag og får en mørk, lilla farve, når du koger det. Jeg plejer at købe de sorte ris hos Helsam eller RawFoodShop (og nej, det er ikke betalt reklame, men blot et tip).

Hov, og et tip mere! Nu du er i gang, lav gerne dobbelt portion og spar halvdelen af bollerne (og kogevand) til en omgang boller i karry. Også med et antiinflammatorisk twist, så klart! Jeg laver altid dobbelt portion og gemmer halvdelen i fryseren. #fastfoodmyway

Boller i selleri

Portioner

4

portioner

Forberedelse

40

minutter

Klar på

40

minutter

Ingredienser

• 450 g kyllingefars

• 100 g fintrevet squash⠀

• 1 lille løg⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 1 æg⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 1 spsk. boghvedemel (eller hvedemel)⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• ½ tsk. salt

• Sellerisaucen

• ½ selleri (ca. 400 g)

• 1-2 porrer

• 4 dl kogevand

• 2 spsk. rapsolie

• 2 spsk. mel

• Salt & Peber

Sådan gør du

• Bland ingredienserne til bollerne sammen, form dem og kog dem i letsaltet vand i ca. 8-10 minutter. Tag bollerne op og lad dem dryppe af i en si. Gem kogevandet til saucen.
• Skær selleri i tern og porrer i skiver. Kog grøntsagerne i 4 dl fra kogevandet, ca. 5 min.
• Si grøntsagerne fra – husk at gemme vandet!
• Lav en jævning af olie og mel og tilsæt kogevandet lidt ad gangen samtidig med at du pisker i saucen.
• Kog saucen godt igennem og smag af med salt og peber. Tilsæt kyllingebollerne og grøntsager og varm saucen godt igennem.

Indlægget Boller i selleri blev først udgivet på Malins Mad.

Thaifrikadeller

Portioner

4

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• Kyllingefrikadellerne

• 400 g hakket kyllingekød

• 4 forårsløg

• 2 spsk. crunchy peanutbutter (reklamelink)

• ½ dl hakkede peanuts

• 2 tsk. sojasauce

• Revet skal fra 1 lime

• salt og peber

• Kokosolie til stegning

• Kokossaucen

• 1 dåse kokosmælk

• 3 spsk. rød karrypasta

• 2 gule løg

• 150 g spinat (frisk eller frossen)

• Kokosolie til stegning

• salt og peber, evt. lidt chiliflakes

Sådan gør du

• Hak forårsløg fint og bland det sammen med kyllingefarsen og resten af ingredienserne til frikadellerne. Smag af med peber og evt. lidt salt.
• Rul frikadellerne ved hjælp af en spiseske og steg dem i lidt kokosfedt i en stegepande. Tag dem op af stegepanden, når de har fået lidt farve.
• Skær det gule løg i både og steg dem i lidt kokosfedt sammen med den røde karry. Tilsæt kokosmælken og spinaten og lad det hele koge på svag varme et par minutter.
• Kom frikadellerne tilbage i saucen, varm det hele godt igennem og smag af med salt, peber og evt. lidt chili.
• Server med fuldkornspasta eller fuldkornsris.

Indlægget Thaifrikadeller blev først udgivet på Malins Mad.