Wrapsene kan laves på uendelig mange måder, og jeg kan især godt lide den version, hvor man blander grøntsager i dejen. Da jeg rørte 250 g søde kartofler i, tænkte jeg, at det måske var lidt risikabelt – ville dejen overhovedet holde sammen? Men resultatet blev overraskende godt, og wrapsene er nemme at rulle uden at gå i stykker.

Selve basen i dejen er æg og hytteost, og derfra er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvad man kan tilsætte. Hakket grønkål. Revet broccoli. Rødbede. Fintsnittet spidskål. En kombination af spinat og peberfrugt. You name it!

Fyldet kan også varieres efter smag og humør. Denne gang fyldte jeg dem med blandt andet røget laks og avocado. Men hvis du er mere til kylling – eller foretrækker en vegetarversion – er der masser af muligheder med f.eks. bønner eller tofu.

Jeg er ret begejstret for konceptet. Vi er midt i sæsonen for lange cykel- og vandreture, og de her wraps er oplagte som madpakke! De er fyldt med sunde proteiner, fibre og vitaminer, og de mætter længe – det kan jeg godt hilse og sige.

Jeg har også testet, om de holder sig godt til dagen efter, ved at pakke en wrap ind i husholdningsfilm. Det gør de bestemt! Vi har planlagt en lang cykeltur her i weekenden, og jeg er allerede begyndt at overveje, hvad jeg skal fylde dem med denne gang.

Hvis du prøver opskriften – måske med dine egne variationer – må du endelig dele resultatet med mig. Jeg vil elske at se, hvad du finder på!

Hytteostwrap med laks og avocado

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 150 g hytteost

• 4 æg

• 250 g sød kartoffel, groft revet

• 1 spsk. chiafrø

• en håndfuld frisk basilikum

• salt & peber

• evt. et par spsk. solsikkekerner

• Fyld

• 100 g varmrøget laks

• 50 g blandet, sprød salat

• 1 avocado

• et par spsk. friskklippet karse

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn, ikke varmluft).
• Blend hytteost og æg sammen i en blender, til massen er ensartet. Tilsæt groft revet sød kartoffel, chiafrø og hakket basilikum. Smag til med salt og friskkværnet peber.
• Fordel blandingen jævnt på en bageplade med bagepapir – brug evt. en dejskraber.
  Drys eventuelt lidt solsikkekerner over. Bag i ovnen i ca. 30 minutter, til wrappen er fast og let gylden. Lad den køle helt af, før du forsigtigt trækker bagepapiret af.
• Læg dit fyld i en stribe midt på wrappen, rul den stramt sammen, og skær den i to lige store stykker med en skarp kniv.

Indlægget Hytteostwrap med laks og avocado blev først udgivet på Malins Mad.

Det skyldes selvfølgelig at jeg gennem livet ikke har lavet så meget mad med fisk og når der er fisk på menuen, kører jeg lidt i de samme. Kender I det? For en sikkerheds skyld vælger man de nemme løsninger og de opskrifter man ved, man godt kan lide. Så fremover vil jeg forsøge at udfordre mig selv lidt på fiskemenuen her hjemme og se, om ikke jeg kan tilføje et par nye opskrifter – både til mig selv og til jer som læser med.

I går tog jeg det første skridt i denne udvidelsen af menuen og mit første bud blev en opskrift på torsk med sprøde grøntsager smagsat med fetaost, timian og citron. Jeg er stor fan af at bruge revet citronskal i min mad, da det giver en enormt delikat smag! Derfor finder du også revet citronskal i mine opskrifter på f.eks. Grønkålsbøffer med søde kartofler, Grønkålspasta og Svampesuppe med rodfrugter. Hvis ikke du har prøvet det endnu, vil jeg virkelig anbefale dig at komme i gang!

Og hvis ikke du har fundet mig på Instagram endnu, kig endelig forbi!

Torsk med sprøde grøntsager, citron og feta

Portioner

2

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

45

minutter

Vær opmærksom på at opskriften kun er til 2 personer.

Ingredienser

• 400 g gulerødder

• 100 g frisk grønkål

• 1 gult løg

• 1 økologisk citron

• 300 g torsk (frisk eller frossen)

• 50 g feta

• olivenolie til stegning

• salt og peber

• frisk timian

Sådan gør du

• Tø fisken op, hvis den er frossen. Tænd ovnen på 200 grader.
• Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Hæld lidt olivenolie og drys med lidt salt. Bag gulerødderne i ca. 20 minutter i ovnen.
• Skær under tiden løg i tynde skiver og evt. grønkålen i mindre stykker. Svits grøntsagerne på en pande i lidt olivenolie sammen med revet skal fra en halv økologisk citron. Smag af med salt.
• Læg grønkål og gulerødder i et ovnfast fad og læg fisken på toppen. Pres lidt citron og smuldr fetaosten over fisken. Krydr med lidt salt og peber, frisk timian samt revet skal av den anden halvdelen af citronen. Hæld lidt olivenolie over fisken.
• Steg fisken i ovnen i ca. 15-20 min indtil fisken er gennemstegt. Server med fuldkornsris eller endnu bedre; blomkålsris.

Indlægget Torsk med sprøde grøntsager, citrus og feta blev først udgivet på Malins Mad.

Billedet var nok for at give mig inspiration og motivation til at finde skåle og pander frem, og pludselig ramte kreativiteten mig. Jeg fik lavet en tærtedej med hvid hvede som faktisk er et fuldkornsmel, og i stedet for smør, brugte jeg olivenolie og A38. Da jeg ikke ville på indkøb, blev jeg nødt til at være kreativ med det vi havde (som sagt, ikke meget) og jeg fandt lidt grønkål og et par gule løg. Men så, længst inde i skuffe i køleskabet lå en portion røget laks. Haps!

Resultatet blev faktisk meget vellykket og heldigvis havde jeg en blyant og et stykke papir ved siden af mig i processen og fik skrevet opskriften ned. Og nu, vil jeg dele den med jer – velbekomme!

Husk at du kan tilmelde dig mit nyhedsbrev, hvis du ønsker antiinflammatoriske opskrifter og inspiration direkte til din e-mail. Og hvis du er til Instagram, findes jeg også der.

Broccolitærte med grønkål og laks

Portioner

5

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

1

time 

15

minutter

Ingredienser

• Tærtedej

• 150 g hvid hvede fuldkornsmel

• 75 g mandelmel

• 3/4 dl olivenolie

• 3 spsk. A38

• ½ tsk. salt

• Tærtefyld

• 100 g frisk grønkål

• 2 gule løg (ca. 150 g)

• 200 g broccoli

• 2 fed fint hakket hvidløg

• 2 spsk. olivenolie til stegning

• 2 store æg

• 1 dl plantemælk

• 1 dl A38

• 1 dl revet parmesan + 2 spsk. til at drysse over

• 125 g røget laks

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 150 grader.
• Bland ingredienserne til dejen sammen og tryk dejen ud i en tærteform. Bag tærtebunden nederst i ovnen i ca. 20 min. Ta tærtebunden ud af ovnen og skru temperaturen op til 200.
• Skyl broccoli og grønkål grundigt og skær det i mindre stykker. Skær løgene i både og svits alle grøntager med den hakkede hvidløg i lidt olivenolie. Tag dem af varmen efter ca. 15 minutter, eller når de er ‘al dente’ og har fået lidt farve.
• Pisk æggene sammen med A38, plantemælk og revet parmesan. Hæld de svitsede grøntsager i skålen med æg og tilsæt den røgede laks i mindre stykker. Hæld hele molevitten i tærtebunden. Drys evt. med lidt salt og revet parmesan.
• Bag tærten midt i ovnen i ca. 40 minutter eller indtil æggene har stivnet. Lad den køle lidt af før du skær den op og server den sammen med en blandet salat.

Indlægget Broccolitærte med laks blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg kan huske det var en form for ‘loins’ – men jeg er lidt usikker på om det var fra lange, brosme eller måske endda torsk. Hvid var den og helt fast i kødet og jeg vidste, at det ikke kunne gå helt galt!

Jeg elsker mad som går hurtigt at lave, men vil helst ikke gå på kompromis med kvaliteten. Denne fisk tog mig 5 minutter at forberede, men nøøøj, den smagte godt. Du kan bruge hvilken som helst slags hvid, fast fisk til opskriften.

Citron loins

Portioner

4

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

25

minutter

Ingredienser

• 600-700 g hvid fisk (gerne torskeloins)

• 2 økologiske citroner

• frisk timian

• citronolie

• flagesalt

Sådan gør du

• Tø fisken op, hvis den er frossen.
• Tænd ovnen på 170 grader.
• Skær de økologiske citroner i tynde skiver og læg dem på et ovnfast fad. Skær også fisken i skiver og læg dem på citronskiverne.
• Hæld lidt citronolie over fisken og drys med flagesalt og frisk timian.
• Stil fisken i ovnen og lad den stå i ca. 20 minutter eller indtil den er gennemstegt.

Indlægget Citron loins blev først udgivet på Malins Mad.

Noget af det bedste, jeg ved, er hurtige, nemme og sunde måltider – dem der lige kan svinges sammen på under 10 minutter. Har du det på samme måde? Så er dette måske en opskrift for dig. Salaten er nemlig både let og hurtig at lave. Lige for tiden har vi ofte kolde, kogte (nye) kartofler i køleskabet, og derfra er vejen til en ‘Salade Niçoise’ ikke lang.

Jeg har skrevet det mange gange før her på siden, men det tåler at blive gentaget: Når man lader kogte kartofler køle af, bliver stivelsen i kartoflerne omdannet til resistent stivelse, og de får dermed samme gode egenskaber som kostfibre. Det betyder, at kroppen ikke kan nedbryde dem, og fibrene når hele vejen ned til tyktarmen, hvor de fungerer som føde for vores gode tarmbakterier. De kolde kartofler sammen med lidt spidskål, oliven og olivenolie, tun og æg bliver et god bud på en let, antiinflammatorisk frokost.

Salade Nicoise

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• Grøn salat (f.eks. crisp salat + spidskål)

• 2 dåser tun i vand

• 4 store, kogte kolde kartofler

• 250 g frosne grønne bønner

• 4 kogte æg

• Gerne sorte oliven

• Dressing

• 3 spsk. olivenolie

• 1 spsk. hvidvinseddike

• salt & peber

Sådan gør du

• Kog æggene og lad dem køle af. Giv de grønne bønner et hurtig opkog ifølge instruktionerne på pakken og hæld vandet fra.
• Snit salaten og læg den i en skål. Skær kartoflerne i tern og bland dem ned i salaten sammen med de grønne bønner og tunfisken.
• Pynt salaten med de kogte æg og gerne sorte oliven.
• Hæld olivenolie og hvidvins eddike over salaten og drys med lidt flagesalt.

Indlægget Salade Nicoise blev først udgivet på Malins Mad.

Denne salat tager mindre tid at lave, end det tager at hente en pizza ved det lokale pizzaria! Man må godt ‘snyde’ en gang imellem og købe en af de færdigblandede kålsalater – vælg gerne én af dem, der indeholder mange forskellige slags kål (hvidkål, rødkål, spidskål, grønkål…). Hvis du ønsker at lave retten endnu mere antiinflammatorisk, kan du skifte tunfisken ud mod røget laks.

Opskriften giver 2 store portioner, så husk at doble op, hvis I er flere.

Tun- og kålsalat

Portioner

2

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• 300 g snittet/blandet kål (evt. færdigsnittet)

• 1 dåse tun i vand

• 125 g Cheasy hytteost 1,5%

• ½ dl hakkede hasselnødder

• 1 spsk. sesamolie (eller olivenolie)

• salt & peber

Sådan gør du

• Bland ingredienserne sammen
• Smag af med salt og peber.

Indlægget Hurtig tun- og kålsalat blev først udgivet på Malins Mad.

Du kan variere opskriften og skifte laksen ud mod f.eks. kylling eller torsk. Hvis der er nogen i familien der ikke bryder sig om fisk, kan du evt. også hælde saucen i to mindre fad og lægge laks i det ene og kylling i det andet. Det kræver hverken ekstra arbejde eller tid (blot lidt ekstra opvask).

Mange af de røde karrypasta’er man kan købe indeholder desværre både sukker og solsikkeolie. Man bruger ikke så store mængder af det, så karrypastaen vælter nu ikke hele læsset. Men hvis du har mod på at lave din egen, sunde karry finder du en opskrift på det hos Gastromad. Mad lavet helt fra bunden, er jo bare skønnest (og ofte sundere).

Ved du forresten, at du kan tilmelde dig mit nyhedsbrev og få mine antiinflammatoriske opskrifter sendt direkte til din email? Nyhedsbrevet bliver sendt ca. hver 14. dag. Det koster ingenting at tilmelde sig og du kan når som helst afmelde dig igen.

Laks med kokos

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 400 g laks

• 1 spsk. olivenolie

• 2 fed hvidløg

• 2-3 spsk. rød karry

• 1 spsk. soja

• 1 dåse kokosmælk

• 150 g frisk spinat

• 200 g cherrytomater

• Frisk koriander (eller bredbladet persille)

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 160 grader
• Varm olivenolien op i en stegepande og svits den pressede hvidløg sammen med den røde karry et par minutter.
• Tilsæt soja, kokosmælk og spinat og lad saucen simre under låg et par minutter.
• Læg laksen i et ovnfast fad og krydr med lidt salt og peber. Hæld saucen over og tilsæt halve cherrytomater.
• Bag laksen i ca. 30 minutter og pynt med hakket, frisk koriander. Server med f.eks. fuldkornsris og en blandet salat eller kogt broccoli.

Indlægget Laks med kokos blev først udgivet på Malins Mad.

Denne dag havde vi lidt blandet af kål og salat og et par pakker varmrøget laks i køleskabet. Ud af det kom denne salat og den blev så god at opskriften var værd at både notere og få på bloggen.

Kombinationen af røget laks og mango er nærmest magisk! Hvis jeg havde haft en avocado eller to hjemme, havde de helt sikkert også endt i salaten!

Måske synes du at det virker lidt bøvlet at man skal koge både ris, belugalinser og quinoa men der er en nem måde at gøre det på! Kog vandet op i en lidt større gryde og kog det hele sammen. Risene skal som regel have længst kogetid, så start med at hælde dem i det kogende vand. Når risene har kogt en halv time hælder du belugalinserne i samme vand og til sidst quinoa. Læs på emballagen hvor lang tid de skal koge og tæl baglænges.

Lakssalat med mangodressing

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

1

time 

15

minutter

Ingredienser

• 300 g varmrøget laks

• 2 bagte søde kartofler (gerne en rest)

• 1 dl sorte ris

• 1 dl belugalinser

• 1 dl quinoa

• 400 g blandet salat og kål

• 1 rød grapefrugt

• En håndfuld valnødder

• Mangodressing

• ½ moden mango

• ½ dl olivenolie

• ½ spsk. æbleeddike

• Revet skal fra en økologisk citron

• evt. lidt chili

• salt & peber

• evt. et par spsk. vand

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader. Vask de søde kartofler, del dem i halve og læg dem på en bradepande. Pensl med lidt olivenolie, drys med salt og bag dem i ca. 30 min eller indtil de er møre. Lad dem køle lidt af.
• Hæld vand og lidt salt i en gryde og lad vandet koge op. Skyl risene og hæld dem i det kogende vand. Skyl og hæld derefter belugalinser og quinoa i gryden og kog dem ifølge anvisningerne på emballagen (læs evt. min beskrivelse i den indledene tekst).
• Snit salat og kål fint og bland den sammen med ris, linser og quinoa. Skræl de søde kartofler og skær dem i tern. Bland kartoflerne og ternet grapefrugt og laks i salaten.
• Blend ingredienserne til dressingen sammen og hæld det over salaten eller server i en skål ved siden af. Hak valnødderne groft og hæld dem over salaten. Drys med lidt flagesalt.

Indlægget Laksesalat med mangodressing blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg købte en ordenlig ‘buket’ dild i sidste uge og den fik jeg lyst at prøve af med noget fisk i kombination med citron. Opskriften blev godkendt på hjemmefronten, og kan derfor få lov at komme på bloggen.

Opskrifter på fisk er ikke det jeg har mest af på hjemmesiden, men planen er at jeg stille og rolig vil bygge ‘opskrifts-banken’ op – også med mange flere opskrifter på fisk.

Lige denne opskrift er virkelig både nem og hurtig at lave! Hvis ikke du finder frisk dild, kan du selvfølgelig lige så godt bruge frossen!

Torsk med dild og citron

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

25

minutter

Ingredienser

• 500 g torsk

• 1 dl kokosmælk light

• 1 lille, gult løg

• 1 spsk. olivenolie til stegning

• 1-2 spsk. saft fra citron

• ½-1 dl hakket dild

• maizena saucejævner

• 2 dl frosne ærter

• salt og peber

Sådan gør du

• Tø fisken op, hvis den er frossen.
• Hak det gule løg fint og steg det i olivenolien indtil det er gennemsigtig.
• Tilsæt kokosmælk, presset citron og hakket dild. Lad saucen koge op og jævn den evt. med lidt maizena. Smag af med salt og peber.
• Læg fisken ovenpå saucen og dæk gryden med låg. Lad fisken simre på svag varme i saucen i ca. 10-15 minutter indtil den er gennemkogt.
• Hæld de grønne ærter over og lad hele retten blive varm. Servér med kogte kartofler eller fuldkornsris.

Notes

• Kogte kartofler er noget man skal spare lidt på i AI kost, grundet det høje indhold af stivelse. Et par kogte kartofler en gang imellem vælter dog ikke lasset. Kartofler er også en god kilde til C-vitamin, så nyd den med god samvittighed en gang imellem.

Indlægget Torsk med dild og citron blev først udgivet på Malins Mad.

De officielle Kostråd anbefaler mindst 600 g frugt og grønt om dagen, og med denne opskrift er du godt på vej. Vidste du i øvrigt, at de hakkede tomater også indgår i ‘de 600 grøntsager om dagen‘?

Hvis du kan lide torsk, kan du måske også lide min opskrift på Torsk med søde kartofler eller denne Thai-torsk.

Torsk med grøntsager

Servings

4

servings

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 400 g torsk

• 2 dåser hakkede tomater

• 1 stort gult løg

• ½ squash

• 4 forårsløg

• 1 æble

• 3 store gulerødder

• 1 rød peberfrugt

• 2 fed hvidløg

• 2. spsk. olivenolie til stegning

• hakket persille

• Salt & Peber (og evt. lidt chili)

Sådan gør du

• Tø fisken op, hvis den har været frossen.
• Skræl gulerødderne og skær dem og resten af grøntsagerne og æblet i små tern.
• Svits den fint ternede hvidløg i olivenolien og tilsæt derefter resten af de ternede grøntsager. Lad grøntsagerne stege i 5-10 minutter på svag varme uden at de får farve.
• Tilsæt de hakkede tomater og lad saucen simre i 10 min. Tilsæt en god portion hakket persille og smag af med salt, peber og evt. lidt chili.
• Læg fisken ovenpå saucen, sæt låg på gryden og lad retten simre i ca. 15 minutter eller indtil fisken er gennemkogt.
• Server gerne med sorte ris (reklamelink) alternativt fuldkornsris og en blandet salat.

Indlægget Torsk med grøntsager blev først udgivet på Malins Mad.