Du har sikkert, ligesom jeg, set disse små godbider på de sociale medier, men det tog altså et stykke tid, før jeg fik dem prøvet af! De er virkelig nemme at lave og ret lækre at have i fryseren. Min første tanke, da jeg smagte dem, var, at de minder lidt om en Snickers isbar – nok på grund af peanutsene og den lidt cremede konsistens.

Næste gang vil jeg lave en dobbelt portion, da de klæder min fryser rigtig godt Og det er lækkert at have et eller andet til kaffen en gang imellem. Man kan sagtens spise dem direkte fra fryseren, da bananerne ikke bliver så frosne, at man ikke kan bide dem igennem. Og så smelter de stille og rolig i mundet – lidt som is.

En af de første opskrifter, jeg i sin tid lagde på bloggen, var disse Frosne bananer med chokolade og nødder. De minder jo meget om disse, men de her er nok alligevel et hak bedre grundet peanutbutter. De frosne bananer kan også være en god løsning til lækkersultne børn.

Husk at du også kan finde mig på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost.

Chokoladeovertrukne bananer

Antal

10

styk

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 1 banan

• Et par spsk. crunchy peanutbutter

• Ca. 50 g mørk chokolade

• Lidt valnødder til pynt (og knas)

Sådan gør du

• Skær bananen i tynde skiver – ca. 3 mm tykke.
• Læg skiverne på et skærebræt med bagepapir, og smør lidt peanutbutter på halvdelen af skiverne. Læg skiverne sammen to og to.
• Smelt chokoladen over vandbad, og hæld lidt chokolade over bananerne. Brug en teske til at ‘skubbe’ chokoladen ned langs kanterne på bananerne.
• Top evt. med en valnød, og læg bananerne i fryseren i cirka en time, før du spiser dem.

Indlægget Chokoladeovertrukne bananer blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg har ikke brugt hverken raffineret mel eller sukker, men har i stedet lavet mit eget mel af mandler og valnødder og sødet med dadler og lidt honning. Resultatet blev lige, som jeg havde håbet på. Hvis du ønsker din brownie lidt sødere, kan du eventuelt tilsætte et par ekstra dadler eller lidt mere honning. Herhjemme er vi dog enige om, at den ikke behøver at være sødere – den er lige, som den skal være.

Jeg brugte en lille halvliters form til min kage, da jeg gerne ville have den høj. Opskriften giver 8 stykker, men du kan med fordel lave en dobbelt portion, da kagen fint kan fryses. Og det er nu ret dejligt at have lidt sundere lækkerier i fryseren, når lækkersulten melder sig, ikke? Eller hvis man pludselig får besøg

Er du sådan en, der ikke kan modstå en god brownie? Så tror jeg, du bliver ret begejstret, når du ser opskriften på min Raw brownie Herhjemme forsvandt den ret hurtigt fra køleskabet… bare et lille tip

Og hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost, finder du mig også på Instagram! 

Brownie

Portioner

8

stykker

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 35 g mandler

• 35 g valnødder

• 50 g dadler (uden sten)

• 2 spsk. honning

• 2 spsk. koldpresset kokosolie

• ½ dl kakaopulver

• ½ tsk. kanel

• ½ tsk. vaniljepulver

• 1/4 tsk. natron

• 2 æg

Sådan gør du

• Forvarm ovnen til 175 grader (almindelig ovn, ikke varmluft).
• Start med at blende valnødder og mandler til mel. Tilsæt derefter alle ingredienser – undtaget æggene – og kør i cirka et minut, indtil det hele er godt blandet sammen.
• Tilsæt æggene ét ad gangen, og ‘pulskør’ i cirka 15 sekunder hver gang, så det bliver godt indarbejdet i dejen.
• Beklæd en halv liters bageform med bagepapir, og hæld dejen i formen
• Bag i ovnen i ca. 40 minutter – prøv evt. at stikke en tandstik i kagen, for at se, om den er bagt.
• Lad brownien køle af, før du skær den i portionsstykker.
• Opbevar den i køleskabet eller evt. i fryseren.

Indlægget Brownie blev først udgivet på Malins Mad.

Mit eksemplar af bogen er fra 1975 og heri fandt jeg opskriften på ‘Märtas skurna chokladkakor’. Jeg håber, at Märta kan tilgive mig. Jeg har nemlig fuldstændig splittet hendes opskrift af og bygget den op igen med næsten udelukkende nye ingredienser. Chokoladesnitterne smager dermed ikke helt som i den originale opskrift (smør kan alligevel noget i småkager) men de er gode – også i den mere antiinflammatoriske version! Sprøde udenpå og lidt seje indeni. Hvis du ønsker at finde den originale opskrift, skal du bare søge efter ‘Svenske chokoladesnitter’ på nettet. Alle madbloggere med respekt for sig selv, har en opskrift på disse liggende på deres hjemmeside Og nu har jeg også!

Problematikken med at skifte smørret ud mod kokosolie, er at det er sværere at få småkagerne sprøde. Det løste jeg ved at lade dem stå en time på 100 grader efter bagning og derefter køle helt af i eftervarmen. Hvis du er vant til at bruge en air-fryer, er jeg næsten sikker på, at den kan være løsningen. Og hvis ikke du bryder dig om smagen af kokos (man kan smage det en lille smule) kan du bruge en smagsneutral kokosolie. Måske kunne du også tænke dig at prøve mine Julesmåkager med kanel?

Lad os komme i gang!

Svenske chokoladesnitter

Antal

25

styk

Forberedelse

30

minutter

Færdige på

2

timer 

Ingredienser

• 100 g koldpresset kokosolie (ikke smeltet)

• 2 dl mandler (eller 3 dl mandelmel)

• 125 g dadler

• 2 spsk. vand

• 2 spsk. kakao

• ½ tsk. bagepulver

• 1 tsk. vaniljepulver

• 1 lille æg

• Pensling

• Pisket æggehvide

• Hakkede hasselnødder

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 225 grader.
• Hak mandlerne fint til mandelmel.
• Blend dadler sammen med vand til dadelpasta og bland det sammen med mandelmelet og resten af ingredienserne til en dej.
• Fordel dejen på en bageplade med bagepapir ved hjælp af en dejskraber til en lang strimle, ca. 8 cm bred og 1 cm høj. Pensl med pisket æggehvide og drys de hakkede hasselnødder over.
• Bag dejen midt i ovnen i ca. 15. minutter og tag den derefter ud og skær den skråt til ca. 2 cm. brede småkager. Sænk temperaturen til 100 grader og stil småkagerne tilbage i ovnen ca. en times tid. Sluk derefter for varmen og lad dem køle af i ovnen sammen med eftervarmen.

Indlægget Svenske chokoladesnitter blev først udgivet på Malins Mad.

Trøflerne bliver ikke voldsomt søde, og hvis du ønsker mere sødme, kan du evt. tilsætte lidt honning. Men husk at smage på dejen (det må man godt ), før du tilsætter ekstra sødning. Måske kan du nøjes med mindre.

Jeg har en svaghed for knas og derfor kunne jeg bare ikke lade være med at tilsætte lidt Cacao Nibs (reklamelink) i dejen! Cacao nibs er ren kakao – uden tilsat sukker eller tilsætningsstoffer. Det gør dem ikke helt så søde, som hvis man bruger f.eks. hakket chokolade. Dem kan man sagtens undvære, hvis man – modsat mig – ikke er helt tosset med stykker af knasende chokolade. (Men lidt synd ville det jo nok være )

Chokoladetrøfler med søde kartofler

Antal

16

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 300 g søde kartofler

• 70 g dadler

• ½ tsk. vaniljepulver (reklamelink)

• 2 dl mandler

• ½ dl. kakaopulver

• ½ dl. Cacao Nibs (reklamelink)

• 2 dl kokosmel

• Evt. 1- 2 spsk. honning

Sådan gør du

• Skræl de søde kartofler, skær dem i tern, og kog dem i 10-15 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og lad dem køle af.
• Udsten dadlerne, læg dem i blød i vand i ca. 20 minutter, og hæld derefter vandet fra.
  
• Blend de kogte søde kartofler sammen med dadler og vaniljepulver.
• Bland resten af ingredienserne sammen i en skål og tilsæt ‘kartoffelmoset’ – spar halvdelen af kokosmelet. Smag gerne på dejen og tilsæt evt. lidt honning, hvis du ønsker mere sødme.
• Form dejen til små kugler og rul dem i den resterende kokos. Lad dem køle af, før du sætter tænderne i dem. (Hvis dejen er meget klistret, kan du lade den køle af i køleskabet en halv times tid, før du triller kuglerne).

*Indlægget indeholder affiliate links. Det betyder, at hvis du køber via disse links, modtager jeg en lille kommission – uden ekstra omkostninger for dig. Det hjælper mig med at fortsætte med at udvikle og dele opskrifter fra mit antiinflammatoriske køkken.

Indlægget Chokoladetrøfler med søde kartofler blev først udgivet på Malins Mad.

For sådan en som mig, der virkelig går ind for ‘stop-madspild’ kan sådan en omgang give lidt mavepine, for nøj, alle de gode ingredienser, der gang på gang desværre blev ødelagt. Meeeen, jeg tror nok, at jeg til sidst kom frem til en kombination, som jeg bliver glad for.

Jeg opgav efter et par forsøg med blendede dadler og skiftede dadlerne ud mod birkesukker. Birkesukker* eller xylitol er en sukkeralkohol, der findes naturligt i fibrene i mange frugter og grøntsager og ligner “almindeligt” sukker i både smag og konsistens. Birkesukker har et lavt GI og påvirker ikke blodsukkeret som “normalt” sukker. Det indeholder 40 % færre kalorier (240 kalorier pr. 100 gram, mens almindeligt hvidt raffineret sukker indeholder 400 kalorier pr. 100 gram) og da det nedbrydes og absorberes meget langsomt af kroppen, udskilles der kun meget lidt insulin.

Det kan bruges som erstatning til almindeligt sukker i de fleste opskrifter, dog ikke til opskrifter hvor man bruger gær, har jeg læst… Det er lidt sødere end almindeligt sukker og 1 dl almindeligt sukker kan erstattes med ca. 0,75 dl birkesukker. 

Jeg har også brugt hvid hvede, som er et slags fuldkornsmel. Det fungerer udmærket til disse julesmåkager og er et sundere alternativ end det raffinerede, hvide hvedemel. Hvis ikke du har hvid hvede, kan du også godt bruge almindelig hvedemel. (Men så går du en lille smule på kompromis med sundheden).

Nu kunne jeg jo fristes at sige, at disse småkager går lynhurtigt at lave. Og det gør de skam også, når man har øvet sig så meget, som jeg har Og vist virker det lidt underligt, at dejen kan hænge sammen med det ene æg?! Det undrer mig hver eneste gang jeg laver disse småkager, men det gør den altså! Og et lille ‘insider-tip’… Disse småkager smager fantastisk sammen med Pappas glögg!!

(*Indlægget indeholder reklamelinks i form af ‘affilate links’. Det betyder, at du som kunde betaler det samme for produktet ved evt. køb, men jeg får en lille procentandel af salget. Dette er en måde for at mig at finansiere min blog og nyhedsbrevet.)

Julesmåkager med kanel

Antal ca.

20

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 1 æg

• 75 g birkesukker (reklamelink)

• 1 tsk. vaniljesukker

• 125 g hvid hvede fuldkornsmel

• ½ tsk. bagepulver

• 1 tsk. kanel

• 50 mørk chokolade

• 50 g mandler

• 30 g pinjekerner

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Pisk æg og birkesukker luftigt sammen med vaniljesukkeret.
• Bland mel, bagepulver og kanel sammen i en skål og vend det derefter ned i skålen med æg/sukker.
• Hak chokoladen og mandlerne og vend det ned i dejen sammen med pinjekernerne. Arbejd sammen til en dej.
• Rul dejen ud til en ‘pølse’ og tryk den lidt flad med fingrene (ca. 1½ cm høj). Læg den på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 25 minutter.
• Tag ‘kage-rullen’ ud af ovnen og lad den køle lidt af. Skær med en skarp kniv diagonalt til småkager, et par cm. tykke og læg dem tilbage på bagepladen. Bag småkagerne færdigt -ca. 15-20 minutter. Lad dem køle af på en rist.

Indlægget Julesmåkager med kanel blev først udgivet på Malins Mad.

Tre forsøg skulle der til, før jeg blev tilfreds med opskriften. Første gang forsøgte jeg at blende kokos med hvide bønner, men den ‘opskrift’ slipper I for. Jeg kan dog lide idéen, og de blev nu meget flot hvide, så måske arbejder jeg videre med den idé på et andet tidspunkt. Lige nu gider jeg hverken at lave eller spise flere bounty!

Jeg var ved at opgive også dette forsøg, da kokosdejen ikke ville holde sammen når jeg skulle vende dem i den smeltede chokolade. Men fiffet er, at de skal fryses lidt før de dyppes i chokoladen. Så form dem og læg dem på et skærebræt og læg dem i fryseren undertiden som du langsomt smelter chokoladen over vandbad.

Ønsker du mere inspiration til antiinflammatorisk kost? Så følg meget gerne med på Instagram:

Hindbær bounty

Antal

8

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

30

minutter

Ingredienser

• 1 ½ dl kokos

• 1 ½ tsk. honning

• 4 spsk. kokosmælk

• 1 spsk. frysetørrede hindbær

• 60 g mørk chokolade

Sådan gør du

• Bland kokos sammen med de frysetørrede hindbær og tilsæt derefter kokosmælk og honning. Bland det sammen til en dej.
• Form dejen til små mundrette stykker og læg dem på et skærebrat i fryseren under tiden som du smelter chokoladen over vandbad.
• Vend de små barer i chokoladen og læg dem på en tallerken med bagepapir. Lad dem køle godt af i køleskabet, før du sætter tænderne i dem.

Indlægget Hindbærbounty blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg tog nemlig opskriften med i køkkenet og skruede lidt på det som skrues kan, og vupti – nu passer mammas havrekager også ind i mit antiinflammatoriske køkken. Havregryn, hasselnødder, dadler, appelsinsaft, mørk chokolade og en lille smule kokosfedt. Hvis du ønsker dem lidt sødere kan du evt. tilsætte en dadel mere eller to eller en teske honning.⠀⠀

Der er lidt blandede meninger omkring kokosolie blandt eksperterne indenfor antiinflammatorisk kost. Nogen mener at det er en af de olier vi så vidt muligt skal undgå, og andre mener at kokosolien er et ok valg i små mængder, så længe man vælger en god kvalitetsolie. Selv bruger jeg små mængder af en økologisk, koldpresset jomfru-kokosolie (reklamelink), f.eks når jeg bager og laver mad inspireret fra de asiatiske køkken. Ellers bruger jeg hovedsagelig olivenolie når jeg laver mad. Hvis du af en eller anden grund ikke bruger kokosolie, kan du forsøge at skifte kokosolien ud mod en god rapsolie.

Hvis du ønsker flere af mine sundere opskrifter på kager og andet sødt, kan du også få dem som e-bog for 39 kroner.

Havrekager med hasselnødder og mørk chokolade

Antal kager

6

styk

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 0,75 dl hasselnødder

• 1½ dl havregryn

• 60 g dadler

• 1 spsk. kokosolie

• 1 spsk. appelsinsaft

• 35 g mørk chokolade til dyp

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Læg dadlerne i et glas med vand og lad dem trække i vandet i mindst 10 minutter. Hæld vandet fra og blend dadlerne med kokosolie og appelsinsaft.
• Hak hasselnødderne fint og bland dem sammen med havregryn og dadel/kokos/appelsin.
• Læg dejen i 3 muffin forme – tryk dem sammen med en ske – og bag dem i ca. 15 min eller indtil de er lidt gyldne. Sluk for varmen og lad kagerne ligge i ovnen i 15 minutter på eftervarme.
• Lad dem køle af, del dem i to og dup langsiden i smeltet chokolade. Stil dem i køleskabet indtil chokoladen har stivnet.

Følg mig gerne på Instagram, hvis du ønsker
mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Havrekager med hasselnødder og mørk chokolade blev først udgivet på Malins Mad.

For 14 dage siden havde jeg en af disse ret forfærdelige nætter! Tankerne fløj frem og og tilbage og på et tidspunkt begyndte jeg at tænke på den olivenolie jeg købt for noget tid siden, men ikke rigtig fået brugt. Pludselig – kl. 03 – vidste jeg hvad jeg ville bruge olien til! Chokoladekugler à la ‘After Eight’ – eller dadelkugler med mint. Jeg elsker mørk mintchokolade og jeg havde alle ingredienser hjemme. At det så gik yderligere 14 dage før jeg fik prøvet opskriften af, skyldes dovneskab. Nu har jeg ført idéen ud i det virkelig liv og det er jeg faktisk ret glad for – de blev lige så lækre som jeg forstilte mig den nat alene i mørkeret

Min og restens af familiens sunde favorit har længe været disse proteinkugler. Men jeg har lidt på fornemmelsen, at proteinkuglerne nu må dele førstepladsen med disse dadelkugler med mint.

Ønsker du mere inspiration til antiinflammatorisk kost? Så følg meget gerne med på Instagram:

Dadelkugler med mint

Antal

15

styk

Forberedelse

15

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 100 g dadler (uden sten)

• 1½ dl havregryn

• 1 spsk. kakaopulver

• 1 dl groft kokosmel

• 1 spsk. olivenolie med mynte

• ½ dl kakaonibs (reklamelink)
  

• 80g mørk chokolade med mint, mindst 70% (til overtræk)

Sådan gør du

• Læg dadlerne i vand og lad dem trække i ca. 10 minutter.
• Hæld vandet fra dadlerne og blend dem med havregryn, kakao, kokosmel og olivenolie. Bland kakaonibsene i til sidst.
• Form dejen til 15-20 kugler. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri.
• Læg dem på et fad med bagepapir. Lad dem køle af i køleskabet mindst 1 times tid, før du serverer dem.

Indlægget Dadelkugler med mint blev først udgivet på Malins Mad.

Kakaonibs er ren kakao uden tilsat sukker – det er simpelthen ristede, hakkede kakaobønner. De er ikke så søde som den chokolade vi normalt spiser, men egner sig rigtig godt til at give lidt chokoladesmag og som sagt; knas 😉 når man bager.

Jeg er lidt ked af at billedet af kuglerne ikke blev bedre. Det nåede at blive lidt mørkt der om aftenen før jeg fandt tiden til at fotografere, derfor den ringe billedkvalitet. Jeg burde have ventet til næste dag, men det er ikke så nemt når hele familien bare står og venter på at man skal blive klar med at tage de der billeder. ‘Er du ikke færdig snart’? ‘Må vi ikke snart smage’? Der er ikke andet for end at jeg må lave kuglerne snart igen, så at jeg kan få det der billede, jeg synes at de fortjener!

Her på siden kan du finde mange flere opskrifter på lidt sundere desserter og alternativer til kaffen. Fælles for dem alle, er at de ikke indholder hverken raffineret sukker eller mel.

Blissballs med mandelsmør

Antal kugler

12

Forberedelse

30

minutter

Færdige på

1

time 

30

minutter

Ingredienser

• 2 dl mandler

• 1 dl havregryn

• 75 g abrikoser

• 1 spsk. vand

• 2 tsk. honning

• 1 spsk. kokosolie

• ½ dl kokos

• ½ tsk. kanel

• ½ dl kakaonips

• 85 g mørk chokolade til at rulle kuglerne i (evt. chokolade uden tilsat sukker)

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader. Læg mandlerne på et bagepapir på en bradepande og stil pladen midt i den varme ovn. Rist dem i ca. 10 minutter. Hold lidt øje med dem, så at ikke de brænder på. Lad dem køle lidt af.
• Blend havregrynene til mel i en lille blender og læg ‘melet’ i en skål.
• Blend derefter mandlerne indtil de bliver til mandelsmør. Først bliver de helt finthakkede, men efter et minut eller to, bliver mandlerne til cremet mandelsmør. Bland mandelsmøret sammen med havregryns-melet
• Blend til sidst abrikoserne sammen med vandet, honning og smeltet kokosolie. Det behøver ikke nødvendigvis at blive helt blendet men finthakket. Bland det ned sammen med havregryn/mandelsmør og tilsæt resten af ingredienserne.
• Bland dejen godt sammen og rul den til ca. 12 små kugler. Smelt i mellemtiden chokoladen i vandbad.
• Rul kuglerne i chokoladen og læg dem på et fad med bagepapir. Lad dem køle af i køleskabet en times tid før du spiser dem.

Notes

• Hvis du laver mine opskrifter – ta’ gerne et billede af det og del det på Instagram med hashtagget #malinsmad

Indlægget Blissballs med mandelsmør blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg fandt min gamle kogebog fra 1993 frem for at finde den originale opskrift. Sukker, kokos, smør og æg. Jeg indså, at hvis jeg skiftede halvdelen af ingredienserne ud, ville opskriften komme til at passe ind i den måde vi spiser på i dag. Det måtte bære eller briste. Det bar!

Kokostoppe med mørk chokolade

Antal

24

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 40 g kokosolie

• 90 g dadler uden sten

• 200 g kokosmel

• 2 æg

• Evt. 50 g mørk chokolad

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Smelt kokosolien og blend den sammen med dadlerne.
• Bland kokosolien og dadlerne sammen med kokos og æg. Lad dejen stå og trække i 5-10 minutter
• Læg 24 små toppe af kokosdejen på et bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter.
• Lad dem køle af før du dypper dem i smeltet chokolade.

Indlægget Kokostoppe med mørk chokolade blev først udgivet på Malins Mad.