Denne opskrift opstod, fordi jeg manglede en ny idé til madpakken. Vi går mod foråret, og snart byder weekenderne på lange gå- og cykelture med madpakke. Og hvis der er noget, jeg kan glæde mig til på sådan en tur, så er det en lækker madpakke.
Jeg er ikke den store brødspiser, og derfor kan det nogle gange være lidt svært at finde på, hvad jeg skal tage med.
Disse madmuffins kan spises både lune og kolde og er derfor perfekte at tage med på tur – eller i skole, for den sags skyld. Fyldet kan du nemt variere efter smag og humør. Andre grøntsager som peberfrugt, revne gulerødder eller broccoli passer også fint. De skal blot steges eller koges let, før de blandes i æggemassen.
Læg den lufttørrede skinke lidt ‘luftigt’ på toppen af din madmuffin, så bliver den sprød og lækker, når den kommer ind i ovnen.
En anden madpakke favorit her hjemme, er denne Hytteostwrap med laks og avocado 😋
Medelhavsinspirerede madmuffins med spinat og feta
9
Styk20
minutter45
minutterIngredienser
6 æg
3/4 dl kefir
1 tsk. tørret oregano
1/4 tsk. salt
sort peber
Lidt olivenolie til stegning
1 lille rødløg
75 g spinat
50 g soltørrede tomater
50 g fetaost
50 g lufttørret skinke
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 225 grader.
- Pisk æggene let og tilsæt kefir, salt, peber og oregano.
- Skær rødløg i tynde skiver og steg den i lidt olivenolie indtil den bliver gennemsigtig. Tilsæt spinaten og lad den stege med indtil den falder sammen.
- Tilsæt de stegte grøntsager, hakkede soltørrede tomater og smuldret fetaost i ægmassen.
- Hæld i muffins forme og top med et lille stykke lufttørret skinke.
- Bag dem i ovnen i ca. 25 minutter – indtil æggene er stivnet og de har fået lidt farve på toppen.
