Og han har nok ret. Jeg er utrolig selvkritisk, og mange gange har jeg nok lidt for høje forventninger til maden, når jeg står i køkkenet. Det er bestemt ikke altid, det bliver, som jeg har forestillet mig. Men den her rødbederisotto blev virkelig helt vildt god. Næsten bedre, end jeg havde forestillet mig. Og jeg håber, at du har lyst til at smage den. Og Henrik gav mig ret. Den ER god!

I første omgang lavede jeg en risotto, hvor jeg skiftede halvdelen af risene ud med sorte ris for at få flere kostfibre. Sorte ris indeholder også en del antioxidanter (samme type antioxidant som findes i aronia og blåbær), så det er generelt et rigtig fint skift.

Da jeg lavede risottoen anden gang, skiftede jeg både risottoris og sorte ris ud med havreris. Det fungerede helt fantastisk, og det bliver helt klart den type ris, jeg vil bruge fremover, når jeg laver risotto. De indeholder både mere kostfiber og mere protein end hvide ris og bidrager ikke til, at blodsukkeret stiger så hurtigt.

Opskriften rækker til 2–4 personer afhængigt af, hvor sultne I er. Jeg tog mig selv i at spise lidt mere, end jeg egentlig havde brug for. Kun fordi det smagte så godt. De søde rødbeder sammen med den salte fetaost… mums.

Jeg har også brugt hvidvin i opskriften, men da den tilsættes fra start og koger med i næsten 45 minutter, er der kun meget lidt alkohol tilbage. Den gode smag er der dog stadig.

Hvis du har rødbeder tilbage, når du har lavet risottoen, vil du måske også lave en portion varm Borsjtj? Sådan en portion varm rødbedesuppe smager fantastisk en kuld, blæsende eller regnfuld aften.

Rødbederisotto

Portioner

2 (store)

Portioner

Forberedelse

45

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 600 g friske rødbeder

• 2 spsk. olivenolie

• salt & peber

• 1 tsk. tørret timian

• 1 lille rødløg

• 1 fed hvidløg

• 2 dl havreris ELLER 1 dl risottoris + 1 dl sorte ris

• 1 dl hvidvin

• 750 ml. grøntsagsbouillon

• 75 g fetaost

• Til glaze

• 1 spsk. akaciehonning

• 2 spsk. balsamico

Sådan gør du

• Tænd ovnen for 200 g varmluft.
• Skræl rødbederne, og skær 1/3 af dem i små tern (ca. 1 × 1 cm) og resten i større tern (ca. 2 × 2 cm). Læg dem på hver sin side af en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt, peber og tørret timian. Bag rødbederne i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre. (Tag eventuelt de små tern ud lidt før, hvis de bliver hurtigere færdige, og lad de store bage videre).
• Svits det hakkede rødløg og den pressede hvidløg i lidt olivenolie i en gryde, indtil løgene er bløde. Tilsæt risene, og lad dem svitse med i et par minutter.
• Kom hvidvinen og den fint ternede rødbede i gryden, og lad det simre ved svag varme uden låg, indtil hvidvinen er fordampet.
• Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, ca. et par deciliter ad gangen, og lad risottoen simre stille uden låg. Når væsken er absorberet, tilsætter du mere. Fortsæt, indtil al bouillon er brugt, og risottoen har en cremet konsistens. Rør jævnligt i gryden.
• Kog imens balsamico og honning sammen til en glaze i en lille gryde ved svag varme i ca. 10 minutter. Vend de bagte rødbeder i glazen.
• Hak fetaosten fint, og rør det meste i risottoen. Gem eventuelt lidt til pynt.
• Server risottoen i skåle, og top med de glaserede rødbeder og resten af fetaosten.

Indlægget Rødbederisotto med havreris blev først udgivet på Malins Mad.

Når jeg lavede denne middag, fyldte jeg to bradepander med grøntsager. Den ene spiste vi samme aften, og den anden gemte vi til dagen efter. Ingen brokkede sig over, at vi skulle spise dette to dage i træk! Bradepanden er meget dekorativ at stille på bordet, det rene farvefyrværkeri. I opskriften har jeg skrevet sådan cirka, hvad jeg selv brugte til min bradepandemad, men du kan selvfølgelig bruge, hvad du har af grøntsager. Spidskål eller pastinakker, broccoli eller persillerod, rødbeder eller knoldselleri… kun fantasien (og dit køleskab) sætter grænser. Men jeg vil ikke råde dig til at gå på kompromis med fetaosten og pestoen, for det var lige prikken over i!

Bradpandemiddag

Portioner

3-4

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 4 kartofler

• 2 søde kartofler

• 200 g jordskokker

• 200-300 g frisk rødkål

• 2-3 gulerødder

• 1 porre

• 1 håndfuld rosenkål

• 1 dåse kikærter

• 1 citron

• 250 g Cherrytomater

• 2-3 spsk. olivenolie

• 2 tsk. timian

• Salt & peber

• 75 g fetaost

• 1 dl oliven

• Pesto med grønne ærter

• 150 g grønne ærter

• 2-3 spsk. olivenolie

• Revet skal fra en øko citron + 2 spsk. saft

• Salt & peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Gør grøntsagerne i stand og skær dem i lidt større stykker. Fordel dem på en bradepande sammen med de skyllede kikærter.
• Hæld olivenolie over og krydr med salt, peber og timian. Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 30-45 minutter, eller indtil de er møre og har fået lidt farve.
• Blend under tiden ingredienserne til pestoen sammen.
• Tag bradepanden ud af ovnen, når grøntsagerne er færdige, og fordel fetaost, oliven og pesto mellem/over grøntsagerne. Server med det samme. (De grillede citroner kan presses over grøntsagerne).

Indlægget Bradepandemad blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg er lige så dårlig til at fylde spanden med brombær, når det er sæson, og hindbærrene får jeg heller ikke i fryseren. Jeg har nok ikke helt den tålmodighed, der skal til, og så er jeg lidt for glad for bær. De ryger nemlig direkte i munden – jeg kan simpelthen ikke styre mig – og så er der pludselig ikke flere tilbage.

Så er det jo heldigt, at man kan købe sig til det meste, selvom jeg nu helst havde haft min egen høst. Svampe køber jeg ofte tørrede, fordi de holder længe og derfor er gode at have på lager. De kan bruges til rigtig meget, for eksempel i denne cremede svampesuppe med rodfrugter. Kantareller og Karl Johan er favoritterne herhjemme.

Denne opskrift er lavet med en pose tørrede Karl Johan, men du kan også bruge helt almindelige champignoner. Bruger du tørrede svampe, skal de lægges i blød i vand i mindst 30 minutter, før de tilsættes. Friske svampe skylles og skæres i mindre stykker.

Er du vild med pasta? Så kan du måske også lide min egen favorit; grønkålspastaen. Den er om muligt endnu hurtigere at få på bordet.

Fuldkornspasta med svampesauce

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

20

minutter

Ingredienser

• 50 g valnødder

• 50 g cashewnødder

• 2½ dl havredrik

• 300 g svampe (modsvarer ca. 30 g tørrede)

• 1-2 spsk. olivenolie

• ½ rødløg

• Revet skal fra 1 økologisk citron

• 1 fed hvidløg

• 1 dl revet parmesan

• tørret chili

• salt & peber

• presset citron

• 300-400 g fuldkornspasta

Sådan gør du

• Læg svampene i en skål med kold vand i mindst 30 minutter, hvis du bruger tørrede svampe. Lad dem dryppe godt af, før du skal bruge dem. (Læg dem evt. i blød allerede om morgenen, så er de klare til at bruges til aftenmaden). Hvis du bruger champignoner eller anden frisk svamp, skyl dem ordentligt og skær dem i mindre stykker.
• Kog pastaen al dente ifølge instruktionerne på pakken.
• Blend valnødderne og cashewnødderne sammen med havredrikken til en ‘nøddemælk’. Stil til side.
• Steg svampene i olivenolien sammen med fint hakket rødløg, presset hvidløg og citronskal i en lille gryde. Hæld nøddemælken i gryden og tilsæt revet parmesan. Smag af med chili, salt og peber og friskpresset citron.
• Servere svampesaucen med den kogte pasta og evt. en lille skål med revet parmesan, citron skåren i både og lidt ekstra chili, til dem der kan lide stærk mad.

Indlægget Fuldkornspasta med svampesauce blev først udgivet på Malins Mad.

Dette var dog første gang jeg selv laver en bowl – hvor svært kan det være? Det er jo egentlig bare en salat, som man ikke blander sammen. I bunden bruger man ofte sushiris, men jeg valgte at lave min med sorte ris*, da disse indeholder en betydeligt større mængde kostfibre end de hvide sushiris. Derudover kan man jo bruge præcis hvad som helst i sin bowl; spidskål, grønkål, rødbeder, gulerødder, cherrytomater, radiser, hytteost, agurk, kylling, laks, bønner af forskellige slags, løg, sukkerærter, quinoa, peberfrugt. Ja, du forstår hvad jeg mener – præcis hvad som helst! Denne opskrift kan bruges som opskrift eller blot som inspiration til hvad du kan lægge i din egen bowl.

Noget af det bedste i min bowl var nok den marinerede tofu. Jeg er ikke rigtig kommet i gang med at spise tofu, men har altid været lidt nysgerrig på det. Spiste det en gang på en vietnamesisk restaurant i Berlin og det var bestemt ikke nogen succes. Og så kom jeg ligesom lidt fra det igen. Jeg har længe haft et glas tofu stående i skabet, og da jeg i sidste uge så, at den udløber i oktober, fik jeg en god grund til at bruge den.

Hvis du ikke har smagt tofu*, vil jeg kalde denne opskrift for meget nybegyndervenlig. Og hvis du er vant til at spise tofu, kan denne marinade måske gå og blive en ny favorit. Mums, siger jeg ba’! Jeg lavede kun mad til to denne aften, så jeg fik noget tofu til overs. Den spiste jeg til frokost dagen efter i en salat med spidskål, rødkål, quinoa, mango og sesam. Eeelsker, når det bliver rester over så at man også kan få en nem, lækker frokost. Hemmeligheden for at lykkes med det, er at lave lidt ekstra

(*Indlægget indeholder reklamelinks i form af ‘affilate links’. Det betyder, at du som kunde betaler det samme for produktet ved evt. køb, men jeg får en lille procentandel af salget. Dette er en måde for at mig at finansiere min blog og nyhedsbrevet.)

Poke bowl med peanutmarineret tofu

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

2

timer 

30

minutter

Ingredienser

• Peanutmarineret tofu

• 250 g drænet tofu*

• 3 spsk. peanutbutter

• 1½ spsk. soya

• 1½ spsk. limesaft

• 1 spsk. riseddike

• 2 tsk. acaciehonning

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. frisk revet ingefær

• Øvrige ingredienser

• 4 dl kogte sorte ris (ca. 2 dl rå ris)

• 5 dl fintsnittet rødkål + 1 spsk. sesamolie + evt. lidt sesamfrø

• 1 mango

• 2 avocadoer

• 200 g edamamebønner

• En håndfuld syltede rødløg

• Soya

• Lidt frisk koriander

• Salt

Sådan gør du

• Pres væden ud af tofuen og skær den i små tern. Bland ingredienserne til marinaden sammen og bland den sammen med tofuen. Lad den stå og trække i mindst et par timer, men gerne natten over. Steg den derefter i lidt olivenolie i en stegepande på middelvarme.
• Kog risene ifølge emballagen.
• Snit rødkålen fint med en ostehøvl og bland den sammen med lidt sesamolie, salt og evt. lidt sesamfrø.
• Skær og snit de øvrige ingredienser og læg dem i en skål eller dyb tallerken sammen med ris og kål. Hæld evt. lidt soya over og smag af med salt. Pynt med frisk koriander, hvis du kan lide det.

Indlægget Poke bowl med peanutmarineret tofu blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg har fået en Vitamix. Jeg har aldrig troet at det kunne være så en stor forskel på en blender og en blender, men jeg må ærlig indrømme, at det er det. Når jeg tidligere har købt blenders, har jeg fokuseret på at motoren skulle være kraftig nok til at også kunne hakke frosne spinatboller og jordbær i stykker, og hvis den kunne det, var jeg tilfreds. Når jeg fik min Vitamix, indså jeg, at det var en blender af en helt anden kaliber. Udover at blenderen ikke har noget problem at hakke noget som helst i stykker, bliver mine smoothies nu helt vildt cremede og nærmest silkebløde.

En af de funktioner som jeg allerede efter kort tid er blevet lidt afhængig af, er suppeprogrammet. Aldrig før har det været SÅ nemt at få en god portion grønt på ingen tid! Læg grøntsagerne i blenderen sammen med f.eks. bouillon eller kokosmælk og tryk på start. 5 minutter senere kan du servere rygende varm suppe. Jo, den er god nok.

En Vitamix må anses som en af de lidt større investeringer, når det kommer til køkkenmaskiner men når man som jeg bruger sin blender 2-3 gange om dagen, kan det give god mening. Og hvis man har et ønske om at få mere grønt indenbords, er en Vitamix en rigtig god hjælp!

Denne opskrift har jeg lavet i samarbejde med Vitamix og High on Life og hvis du også er den heldige ejer af en Vitamix, skal du ikke rigtig bruge opskriften nedenunder. Læg blot alle grøntsager i din Vitamix og kør suppeprogrammet. Når suppen er klar 5 minutter senere, kan du servere den med ristede græskarkerner og evt. lidt hakket koriander.

Hvis du søger mere inspiration til skønne supper, finder du flere opskrifter på supper her.

Antiinflammatorisk suppe

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

40

minutter

Ingredienser

• 1 dåse kokosmælk

• 1 dåse hakkede tomater

• 1 dl røde linser

• 15 g frisk ingefær

• 300 g gulerødder

• 150 g søde kartofler

• 1 rød snackpepper (ca. 125 g)

• 1 fed hvidløg

• 1 tsk. salt

• ½ tsk. spidskommen

• 1-2 tsk. sambal oelek

• revet skal og saft fra ½ økologisk citron

• 1 dl græskarkerner til pynt

• evt. frisk koriander

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Læg de røde linser i vand og lad dem trække indtil du skal bruge dem. Skræl gulerødder og søde kartofler og skær dem i store tern. Læg dem på en bradepande med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter eller indtil de er møre. Rist undertiden græskarkernerne på en tør stegepande.
• Hæld vandet fra de røde linser og læg dem i en blender sammen med de ovnbagte rodfrugter, peberfrugt, kokosmælk, de hakkede tomater, ingefær og hvidløg og blend indtil du har en cremet suppe. Tilsæt evt. lidt vand hvis, suppen bliver for tyk og hæld den tilbage i gryden.
• Smag af med salt, peber, spidskommen, sambal oelek (eller chili) samt skal og saft fra ½ citron. Varm suppen op, før du serverer den.
• Server suppen med de ristede græskarkerner samt evt. lidt hakket koriander.

Indlægget Antiinflammatorisk suppe blev først udgivet på Malins Mad.

I dag sidder både manden og jeg og hummer i takt over hvor godt det faktisk er. Og gæt hvad manden sagde da han havde spist op? ‘Jeg mangler overhoved ikke kød til sådant et måltid‘! Hvis du havde fulgt med på min rejse fra start hvor der var et ‘behov’ for at spise kød 7 dage om ugen, 2 gange om dagen, havde du forstået, hvilken sejr det er! Måske oplever du noget af det samme der hjemme? Mit bedste råd, giv ikke op

Det har ikke været drengene der har været svære at få vendt i denne kamp, det er søreme gemalen. Drengene har været åbne for vegetariske måltider helt fra start, og de har helt klart en moderne tilgang til mad. Ham ‘den gamle’ (ehj, undskyld skat) har været noget sværere at konvertere og derfor, er det en kæmpesejr og en kæmpelettelse for mig, når han afslutter et vegetarisk måltid med disse ord! For det er lidt nemmere at få dagens måltider at hænge sammen, hvis man spiser det samme.

Når det er sagt, vil jeg lige tilføje, at uanset hvad Henrik eller resten af familien ønsker, så vil jeg gerne spise vegetarisk et par gange om ugen. Så hvis ikke Henrik havde været positivt indstillet til det måltid, havde jeg simpelthen stegt et kyllingebryst til ham. For på samme måde som jeg vil stå på min ret at spise plantebaseret, synes jeg også at han skal have lov at stå på sin ret at spise kød. En gang imellem altså!

Vi spiste grønkålsbøfferne sammen med denne lækre, sprøde rødkålssalat med fetaost – det blev en fantastisk kombination af farve og smage! Men Rikkes rustikke rødkålssalat vil helt klart også smage lækkert dertil.

Hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost, er du velkommen at følge med på Instagram!

Grønkålsbøffer med søde kartofler

Antal

6

bøffer

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 500 g søde kartofler

• 150 g grønkål

• ½ dl quinoa

• 1 dl havregryn

• Et par cm frisk ingefær

• Skal fra 1 økologisk citron

• 1 tsk. sambal oelek

• ½ tsk. salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Vask de søde kartofler og skær dem i halve. Bag dem i ovnen i 30-40 minutter eller indtil de er møre og tag dem derefter ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Fjern skrællen og mos kartoflerne med en gaffel.
• Kog quinoaen ifølge instruktionerne på pakken, normalt omkring 10-20 minutter. Hæld vandet fra.
• Skyl grønkålen ordentligt og hak den fint med en kniv. Bland den hakkede grønkål sammen med de mosede kartofler, den kogte quinoa, havregryn, revet ingefær, revet citronskal, sambal oelek og salt.
• Form ‘farsen’ til 6 bøffer og steg dem på begge sider i en stegepande på middelstærk varme i olivenolie, indtil de er lidt sprøde. Server gerne med en krispig rødkålssalat.

Indlægget Grønkålsbøffer med søde kartofler blev først udgivet på Malins Mad.

Sidste weekend havde hun igen en kasse med, og i den lå blandt andet en hokkaido. Og dem elsker jeg! Det er bare noget helt specielt hyggeligt over lige disse græskar og så er de nemme at bruge. Jeg havde lyst til en kødfri dag så den hokkaido måtte stå model til en omgang suppe tirsdag aften. Samtidig fik jeg brugt en del grøntsager fra køleskabet, og det endte med at blive en smuk, cremet efterårssuppe fuld af smag. Vi toppede den med ristede kikærter for at få lidt flere proteiner og dagen efter spiste jeg den til frokost med lidt ristede græskarkerner. Og jeg lavede en stor portion, så i aften bliver den varmet op og serveret med en skål håndpillede rejer og flere ristede græskarkerner.

Nu hvor du snart står tilbage med en halv hokkaido, har du måske lyst at prøve disse hokkaidokugler med kakaonibs eller dette græskarmos med rodfrugter.

Følg mig gerne på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til Antiinflammatorisk kost.

Græskarsuppe med ristede kikærter

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• ½ hokkaido

• 250 g søde kartofler

• 250 g friske tomater

• 150 g gulerødder

• 1 gult løg

• Et par spsk. olivenolie

• salt

• 1 dl røde linser

• 750 ml grøntsags bouillon

• 1 par cm ingefær

• 1 fed hvidløg

• friskkværnet sort peber og evt. lidt salt

• Ristede kikærter

• 1 dåse kikærter

• 1 spsk. olivenolie

• lidt salt

• paprikapulver (evt. smoked) eller andet krydderi

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skræl grøntsagerne og skær dem i både eller tern. Læg dem på en bradepande og hæld lidt olivenolie over. Drys med salt og bag grøntsagerne i ovnen i ca. 45 minutter eller indtil de er møre.
• Skyl kikærterne og tør dem med lidt køkkenrulle (hvis du bruger dem fra dåse) og læg dem i et ovnfast fast. Vend dem i olivenolien og drys salt og paprikapulver over. Stil dem i ovnen sammen med grøntsagerne, når der er 30 minutter tilbage.
• Skyl de røde linser og kog dem i bouillonen i 20 minutter. Tag gryden fra varmen og hæld alle grøntsager (bortset fra kikærterne) samt ingefær og hvidløg i suppen og blend den med en stavblender. Tilsæt evt. lidt mere vand og smag af med salt og peber.
• Server den sammen med lidt A38, de ristede kikærter og evt. lidt frisk timian.

Indlægget Græskarsuppe med ristede kikærter blev først udgivet på Malins Mad.

Spansk Gazpacho

Antal portioner

4

Antal portioner

Forberedelse

10

minutter

Klar på

10

minutter

Ingredienser

• 1 agurk

• 5-6 modne tomater (omkring 1 kg)

• 1 løg

• 2 røde peberfrugter

• 1 lille fed hvidløg

• Et par spsk olivenolie

• 1-2 spsk. vineddike

• ½ tsk. spidskommen

• 1 tsk. salt

Sådan gør du

• Vask grøntsagerne. Skær dem i tern og blend dem
• Smag af med olivenolie, eddike, salt og spidskommen

Notes

• I den originale, spanske opskrift skal man lægge en halv flutes i vand og blende den sammen med grøntsagerne. Eftersom jeg helst undgår brød, har jeg fjernet brødet og tilsætter lidt mere grøntsager for at få fyld i suppen. Hvis du gerne vil tilsætte brød i suppen, lad en halv flutes trække i vand 10-15 min. Pres lidt af vandet ud, og læg brødet i blenderen sammen med grøntsagerne.
• Husk at suppen skal serveres kold (gerne på en varm sommerdag), så det kan være en god idé at opbevare grøntsagerne i køleskabet indtil de skal bruges.

Indlægget Spansk gazpacho blev først udgivet på Malins Mad.

Suppen er sprængfyldt med antiinflammatoriske krydderier som ingefær og gurkemeje – og store mængder af det. Derudover er den virkelig hurtig at lave, og hvis der er nogen i familien der ikke kan undvære kød, er det nemt at servere en lille skål med stegt eller kogt kylling ved siden af. Selv kan jeg bedst lide den som den er. Den er cremet og fuld af smag og lige nu hvor der er sæson for blomkål, smager den ekstra godt.

Blomkålssuppe med ingefær

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

20

minutter

Ingredienser

• 1 stort blomkålshoved

• 2 spsk. olivenolie

• 1 stort løg

• 1 stor håndfuld cherrytomater

• 200 g frisk spinat

• 2 dåser kokosmælk

• 1 frisk chili

• ½ liter grøntsagsbouillon

• 2 spsk. revet, frisk ingefær

• 4 tsk. spidskommen

• 2 spsk. koriander

• 2 tsk. gurkemeje

• 1-2 tsk. salt

• evt. frisk koriander

Sådan gør du

• Start med at svitse det hakkede løg og hakket chili sammen med alle krydderierne i olivenolien på middelstærk varme. Hold øje med, det ikke brænder på.
• Del blomkålen i små buketter og læg dem i gryden sammen med kokosmælk, grøntsagsbouillon, spinat og halverede cherrytomater.
• Lad suppen koge i 5-10 minutter eller indtil blomkålen er ‘al dente’.
• Smag af med salt og peber og drys evt. lidt frisk koriander over suppen før du serverer den.

Indlægget Blomkålssuppe med ingefær blev først udgivet på Malins Mad.

Mændene i huset er helt med på idéen om at spise vegetarisk en gang imellem, men de er nok ikke villige til at give afkald på kød helt så ofte som jeg selv er. Jeg ønsker ikke at blive presset ud i at spise mere kød, end jeg gør, og jeg ønsker heller ikke at tvinge nogen til at spise vegetarisk. Derfor steger jeg tit lidt kylling i strimler og lægger i en skål ved siden af. Det er en nem måde, at gøre det på, og alle er glade og tilfreds.

Og denne tomatpasta smager lækkert både med og uden kylling Hvis du er til pasta, kan du måske også lide denne Grønkålspasta – det ved jeg, der er mange andre der gør.

Ønsker du mere inspiration til antiinflammatorisk kost? Så følg gerne med mig på Instagram.

Tomatpasta med spinat og fennikel

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

20

minutter

Ingredienser

• 1 gult løg

• ½ fennikel

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. olivenolie

• 125 g frisk spinat

• 15 cherrytomater

• 1 stor håndfuld bredbladet persille

• 1 grøntsags bouillontern

• 2 dåser hakkede tomater

• salt og peber

Sådan gør du

• Skær det gule løg og fennikel i tynde både og svits det i olivenolien sammen med presset hvidløg i en gryde.
• Hæld de hakkede tomater i gryden og tilsæt cherrytomater, spinat, bouillontern og hele blad af bredbladet persille. Lad det hele simre i 10-15 minutter.
• Smag af med salt og peber og server med fuldkornspasta.

Indlægget Tomatpasta med spinat og fennikel blev først udgivet på Malins Mad.