Hjemmelavet granola med rabarber og vanilje – uden tilsat sukker

I sidste uge blev det til en sprød og gylden granola med rabarber, vanilje, nødder og kerner. Udfordringen med rabarber er jo, at de er ret sure, og når man ikke vil bruge raffineret sukker i sit køkken, må man finde andre løsninger. Jeg bruger oftest dadler (eller andet tørret frugt) til at give sødme – og det fungerer virkelig godt her. Kombinationen af det syrlige og det søde, det grove og det knasende, gør denne granola til en vinder.

Opskriften er enkel og lige til at gå til. Den er et godt eksempel på, hvordan man med gode, sunde ingredienser kan lave noget lækkert – uden at gå på kompromis med hverken smag eller sundhed.

Hvis du har rabarber i haven, så er det bare med at komme i gang. Hvis ikke, kan de heldigvis fås i de fleste supermarkeder lige nu. Jeg lover dig, at det dufter fantastisk i køkkenet, når granolaen er i ovnen

Granola med rabarber

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

1

time 

15

minutter

Ingredienser

• 100 g rabarber

• 2 dl havregryn

• ½ dl solsikkekerner

• ½ dl græskarkerner

• 1 dl hasselnødder

• 1 dl mandler

• 70 g dadler

• 2 spsk. rapsolie

• 1 spsk. vand

• ½ tsk. vaniljepulver

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 125 grader.
• Skær rabarberen i meget små tern, og bland den sammen med havregryn, solsikkekerner, græskarkerner, hakkede hasselnødder og valnødder.
• Læg dadler, rapsolie, vaniljepulver og vand i en blender, og blend det til en ensartet masse.
• Bland ‘dadelcremen’ sammen med gryn og nødder, og fordel det på en bageplade med bagepapir.
• Bag granolaen i ca. 1 time – vend det undervejs, så det bliver jævnt gyldent.
• Lad granolaen køle af, før du hælder den på et glas med låg.
  

Indlægget Granola med rabarber blev først udgivet på Malins Mad.

Tidligere i år sendte Tobias billeder fra sin tur til Warszawa, hvor han blandt andet havde fået Turkish eggs. Jeg er godt klar over, at det ikke er lokal mad – men det lød spændende! Og jeg var naturligvis nødt til at finde ud af, hvordan man laver dem. For hvor så det bare lækkert ud!

På nettet findes der mange forskellige opskrifter på Turkish eggs, og jeg har freestylet lidt – blandt andet tilføjet mynte og pistacienødder. Som altid (sorry for gentagelsen) elsker jeg, at der er noget at tygge i – noget, der knaser. Og det er lige præcis det, pistacienødderne bidrager med – udover den lækre smag og farve. Og så indeholder de lidt umættet fedt, proteiner, kostfibre, vitaminer og mineraler

Jeg var lidt i tvivl om, hvilken kategori den her opskrift skulle placeres i. Græsk yoghurt og æg peger lidt i retning af morgenmad, og man spiser det vist også som morgenmad eller brunch i Tyrkiet. Men personligt har jeg det lidt stramt med hvidløg og chili fra morgenstunden og vil helst spise det som en let frokost.

Opskriften er til én person, men kan nemt ganges op, hvis du laver til flere. Man kan dog kun pochere ét æg ad gangen, så hvis du laver flere, er det en god idé at lægge de færdige æg på et stykke køkkenrulle, mens du pocherer de øvrige.

Det var første gang, jeg pocherede æg, og jeg læste mig frem til, at det skulle være nemmere, hvis man først knækker ægget i en finmasket si, så den tynde del af æggehviden kan løbe fra. Det skulle gøre det lidt nemmere at få ægget at holde sammen. Jeg har ikke noget at sammenligne med, men det trick fungerede i hvert fald rigtig godt for mig. Hvis du ikke tidligere har forsøgt dig med pocherede æg, fandt jeg en kort og god instruktion fra Nemlig.com på YouTube – måske kan du også bruge den.

Turkish eggs

Portioner

1

Portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 1½ dl græsk yoghurt 2 %

• 1 lille fed hvidløg

• 5-6 blade mynte

• 1 æg

• 1 spsk. olivenolie

• Lidt chiliflakes

• 2 spsk. hakkede pistacienødder

• Lidt salt

Sådan gør du

• Tag yoghurten ud af køleskabet lidt før, du skal bruge den – den skal være rumtempereret, når den blandes.
• Pisk yoghurten sammen med presset hvidløg og lidt fint hakket mynte. Smag til med salt, og læg blandingen i en skål.
• Pocher ægget i tre minutter (se evt. denne vejledning), og læg det derefter på et stykke køkkenrulle.
• Imens ægget pocherer, varmes olien op ved middelvarme, og chilien steges forsigtigt heri – den må endelig ikke brænde på.
• Læg ægget oven på yoghurten, hæld den varme olie over, og pynt med de hakkede pistacienødder.
• Servér evt. med et godt brød.

Indlægget Turkish eggs blev først udgivet på Malins Mad.

Den 1. januar er en af mine absolutte favoritdage på året. Jeg ved godt, den som regel er både grå, kold og kedelig og at det ikke er den dag på året man føler sig mest frisk og energisk. Men det er noget helt magisk at tænke, man har et helt blankt år foran sig. Tanken på alle de gode ting man fylde kalenderen og dagbogen med. Der er så meget gerne jeg vil se og opleve. Så meget nyt, jeg gerne vil lære. Så meget jeg vil nå. Jeg tror, det er et tegn på livsglæde

Denne dag (og dem der kommer lige efter) har jeg en trang og en lyst til at være ekstra god ved mig selv. For selvom der ikke skal en nystart til i den forstand, plejer jeg at være godt træt af fed mad, kød, slik og alkohol på dette tidspunkt. For vist bliver det spist og drukket mere af den slags både til jul og nytår. Så den første januar forsøger jeg som regel at gå en rigtig lang tur og pleje min krop med vand, frugt og grønt. For er det noget jeg craver på denne tid af året, så er det grøntsager. Min krop skriger efter dem og ingen tvivl om at den ved, hvad den (jeg) har brug for! Som regel plejer den også at bede mig om at tage en slapper på sofaen, og det er nok ikke sådan en dum idé!

Denne avocado smoothie med mango kan være et godt bud på en god start på dagen og det nye år. Det er en cremet og totalt smooth smoothie. En rigtig nybegyndersmoothie! Og hvis du gerne vil have mere inspiration til smoothies, finder du det her.

Avocado smoothie med mango

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• 1 moden avocado

• 100 g frossen mango

• 1 appelsin

• 1/4 økologisk citron med skal

• 1½ dl kefir

Sådan gør du

• Læg ingredienserne i en blender og tryk start.

Indlægget Avocado smoothie med mango blev først udgivet på Malins Mad.

Hyben er rige på både kostfibre og vitaminer, mineraler og antioxidanter, så de er virkelig fine at bruge i det antiinflammatoriske køkken. Og så er de gratis og økologiske og virker antiinflammatorisk – det er vel det man kalder win-win-win…

Men hvad kan man bruge dem til? Jamen, de kan bruges til mange ting og lige nu er jeg i fuld sving med at udforske nye muligheder. En af de virkelig nemme er selvfølgelig at bruge dem til en hybensmoothie, men der popper nye idéer op i mit hoved hele tiden, og jeg glæder mig til at prøve dem af!

Her i weekenden pakkede vi cyklerne med telt og soveposer og cyklede Mors rundt. Det var et ret spontant indfald, som endte med at blive en fantastisk weekend! Med hjem fik jeg en pose smukke hyben, som nu ligger i min fryser. Men der er slet ikke nok til alle de idéer jeg er nødt til at prøve af, så jeg må af sted igen!

De er egentlig ikke så vanskelige at rense, som man måske skulle tro. Jeg skær toppen af dem alle sammen og deler dem i to, før jeg fjerner kernerne under vandhanen med hjælp af tommelfingeren.

Det første mine hyben måtte bruges til var dagens smoothie. Den er cremet og lækker og virkelig sprængfyld med sund godhed. Hvis du er til orange smoothies, kan du måske også lige min Gulerodsgreenie med søde kartofler.

Hybensmoothie

Portioner

1

Portioner

Forberedelse

5

minutter

Ingredienser

• ½ frossen banan

• 100 g frosne hyben

• 50 g frossen mango

• 1 cm frisk ingefær

• 1 skive (ca. 1 cm) økologisk citron med skal

• 10 cm agurk

• 1 appelsin

• Ca. 1 dl. vand

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en blender og tryk start.
• Tilføj evt. lidt mere vand, hvis du ønsker en tyndere konsistens.
• Nyd den iskold.

Indlægget Hybensmoothie blev først udgivet på Malins Mad.

Derfor laver jeg rigtig gerne min egen hjemmelavede mysli, en rigtig mysli ‘de lux’. Og jeg sparer bestemt ikke på hverken nødder eller kerner!

Sådan cirka en gang om ugen blander jeg en ny omgang mysli – det tager ikke mere end maks. 10 minutter. Og så har vi den lækreste mysli til hele ugen som vi spiser fremfor alt til A38. Der er lidt forskel hvad jeg bruger fra gang til gang, som regel tager jeg hvad jeg har. Og oftest har jeg godt om forskellige slags nødder og frø at vælge blandt.

Hjemmelavet mysli

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

10

minutter

Ingredienser

• 2-3 dl grovvalsede havregryn

• ½ dl solsikkekerner

• ½ dl græskarkerner

• ½ dl sesamfrø

• ½ dl hakkede hasselnødder

• ½ dl hakkede valnødder

• ½ dl hakkede mandler

• ½ dl tørrede, hakkede abrikoser

• evt. lidt kokos

Sådan gør du

• Bland ingredienserne til myslien sammen og opbevar den i et glas med låg.

Indlægget Hjemmelavet mysli blev først udgivet på Malins Mad.

Lige nu kan du selv plukke havtorn, hvis du bor tæt på havet, hvor de normalt vokser. De skulle enligt sigende høstes mellem august og november, så vi kan stadig nå det. Selv har jeg i første omgang snydt, da jeg fandt frosne havtorn i en Coop-butik, men jeg ovevejer virkelig, at tage en tur til havet før det er for sent, og fylde frysen med selvplukkede havtorn.

Du finder mange flere opskrifter på smoothies og greenies her på siden. En af mine egne favoritter, er denne Proteinsmoothie, som kan varieres på rigtig mange måder.

Smoothie med havtorn og mango

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• ½ dl havtorn

• 1 dl frossen mango

• ½ banan

• 2 cm frisk ingefær

• 1 appelsin

• 1 dl kefir

Sådan gør du

• Læg ingredienserne i en blender og tryk start. Tilsæt evt. lidt mere kefir, hvis smoothien bliver for tyk.

Indlægget Smoothie med havtorn og mango blev først udgivet på Malins Mad.

Forbered grøden om aftenen og top den om morgenen med æble, banan og hakkede nødder. Jeg valgte hasselnødder til min opskrift, men mandler, valnødder eller cashewnødder vil også smage godt hertil. Og kokos!

Vi har en hel del æbler på vores æbletræ, men jeg synes, de er lidt for sure til denne opskrift. Æblet i denne opskrift skal helst være lidt sødt da opskriften ikke indeholder anden sødme end den fra frugten. Hvis du synes det mangler yderligere sødme, kan du evt. tilsætte lidt honning.

På bloggen finder du også andre former for kold køleskabsgrød, både med chiafrø og med havregryn. Find din egen favorit:

• Mango- og chiagrød
• Chiagrød med blåbær og mango
• Overnight oats med blåbær
• Overnight oats med hindbær

Overnight oats med æble og kanel

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 1 dl havregryn

• 2 spsk. chiafrø

• ½ tsk. kanel

• ½ tsk. kardemomme

• 2 dl havremælk

• ½ dl hakkede hasselnøder

• ½ banan

Sådan gør du

• Bland havregryn, chiafrø, kanel, kardemomme og havremælk sammen og stil skålen i køleskabet mindst en times tid eller natten over.
• Følgende morgen: Fordel grøden på skift med ternet æble i to portionsglas og top med skivet banan og hakkede hasselnødder. Klar til servering!

Indlægget Overnight oats med æble og kanel blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg spurgte i min story på Instagram, hvad I tænkte om idéen med granola med kardemomme, og hele 21% var skeptiske. What? Jeg elsker smagen af kardemomme og jeg lover jer, det også smager lækkert i granola!

Hvis du bruger glutenfrie havregryn, er denne granola glutenfri. Boghvede har på trods af navnet ikke noget med hvede at gøre, men er faktisk en urt, hvor frugten er en lille, trekantet nød. Boghvede findes i mange forskellige varianter og kan f.eks. købes hele eller som mel, gryn eller ‘poppede (reklamelink)’. Boghvede er et godt og brugbart alternativ, hvis du ønsker at undgå eller at skære ned på gluten og jeg bruger ofte boghvedemel, når jeg bager.

Granola med kardemomme

Portioner

12

portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

1

time 

Ingredienser

• 2 dl havregryn (evt. glutenfrie)

• 1 dl boghvedegryn

• 80 g dadler

• 2 spsk. vand

• 2 spsk. olivenolie

• 1 tsk. kardemomme

• ½ dl sesamfrø

• 1 dl hasselnødder

• 1 dl valnødder

• 1 dl cashewnødder

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 125 grader.
• Start med at blende dadlerne med vand, olivenolie og kardemomme.
• Hak nødderne og bland dem sammen med grynene og sesamfrø.
• Hæld ‘dadelcremen’ over gryn og nødder og bland det hele godt sammen. Brug evt. hænderne.
• Fordel granola’en på et stykke bagpapir på en bradepande og rist dem i ca. 45 minutter, eller indtil de har fået en gylden farve og er sprøde.

Måske kan du også lide dette glutenfrie brød, som er bagt med boghvedemel og sødet med dadler.

Indlægget Glutenfri granola med kardemomme blev først udgivet på Malins Mad.

I denne smukke, orange gulerodsgreenie har jeg udover gulerødder også tilføjet søde kartofler og appelsin. Derfor den kraftige orange farve. Både de kogte gulerødder og de søde kartofler giver udover en smuk farve også sødme og sammen med frossen mango, er der sødme nok til to glas. Hvis du ønsker yderligere sødme, kan du evt. tilsætte lidt frossen ananas og umiddelbart tænker jeg også, at frisk mynte vil smage fantastisk i. Det bliver jeg nødt til at prøve næste gang.

Idéen med at lave en greenie med kogte gulerødder kom til mig en aften, hvor jeg ikke kunne falde i søvn og jeg var hurtig med at afprøve idéen allerede næste morgen. Fremover vil jeg sørge for at have kogte gulerødder og kogte, søde kartofler i min fryser sammen med mine frosne bananer. Helt genialt jo!

Hvis du koger grøntsagerne aftenen før og stiller dem i køleskabet natten over, er det supernemt næsten morgen at blende dem sammen med resten af ingredienserne. Fordelen er også at grøntsagerne på denne måde er iskolde, og en smoothie smager bare bedst, når den er iskold.

Husk at tilmelde dig mit nyhedsbrev, hvis du ønsker antiinflammatoriske opskrifter og inspiration direkte til din indbakke! Og hvis du er på Instagram, kan du også finde mig og mine opskrifter der.

Gulerodsgreenie

Servings

2

servings

Prep time

10

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 200 g søde kartofler

• 175 g gulerødder

• 1 appelsin eller 2 mandariner

• Et par cm frisk ingefær

• 150 g frossen mango

• ½ dl cashewnødder

• 3 dl vand

Sådan gør du

• Skræl gulerødder og søde kartofler. Skær dem i tern og kog dem møre i vandet. Lad grøntsagerne køle af i vandet (hæld det ikke fra) – evt. natten over.
• Blend de kogte, kolde grøntsager sammen med kogevandet og resten af ingredienserne.
• Tilsæt evt. lidt vand, hvis du ønsker en mere flydende konsistens.

Indlægget Gulerodsgreenie blev først udgivet på Malins Mad.

Greenie med fennikel og passion

Portioner

2

glas

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

5

minutter

Ingredienser

• ½ økologisk citron med skal⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

• 50 g frossen avocado

• 1 passionsfrugt

• 80 g spinat⠀

• 60 g fennikel

• ½ frossen banan

• Plantemælk⠀

Sådan gør du

• Og fremgangsmåden kender du nok allerede: læg alle ingredienser i en blender og tryk start! Tilsæt så meget plantemælk du ønsker for at få den konsistens, du bedst kan lide.⠀

Indlægget Greenie med fennikel og passion blev først udgivet på Malins Mad.