Opskriften stod bagpå en dåse tomater, som jeg købte for omtrent 20 år siden i Australien. Og jeg har gemt den. Den har siden den gang ligget i min opskriftsmappe og der ligger den jo godt. Problemet er bare, at der ikke er mange andre der får gavn af den, hvor den ligger. Derfor kommer den nu også til at ligge på min hjemmeside.

Jeg har lavet lidt om i opskriften, for at få den at passe lidt bedre ind i mit køkken og på min hjemmeside. Det er ikke de store justeringer, jeg har lavet, men lige de justeringer der skal til, for at opskriften skal blive ‘Malins mad’. Den er lidt thai-inspireret og hvis du er på ‘team koriander’ er dette nok en opskrift for dig. Opskriften indeholder nemlig en del koriander. Og det er vel så med koriander, enten elsker man det eller så kan man ikke fordrage det. Det er en af de krydderier der virkelig deler vandene. Og hvis du tilhører den sidste kategori, den der ikke bryder sig om koriander, kan du skifte den ud mod en ordentlig håndfuld bredbladet persille.

Og nu vi kigger på opskrifter fra emballage i Australien, synes jeg da også at du skal tage et kig på disse kyllingebøffer . Den opskrift tog jeg fra er fra en pose tyrkisk brød, den gang jeg boede i Australien.

Kyllingefrikadeller med tomat og koriander

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• Til kyllingefrikadellerne

• 400 g hakket kylling

• 2 spsk. peanutbutter

• 1 spsk. soja

• ½ krukke fint hakket koriander (eller bredbladet persille)

• ½ tsk. salt

• 1 dl havregryn

• 1 æg

• 1 spsk. rød karry

• 1 fed presset hvidløg

• Til tomatsaucen

• 2 dåser hakkede tomater

• 1 hønsebouillon terning

• ½ krukke hakket frisk koriander (eller bredbladet persille)

Sådan gør du

• Start med at blande ingredienserne til frikadellerne sammen i en skål.
• Hæld de hakkede tomater i en gryde og tilsæt bouillonterning og den hakkede koriander. Bring det hele i kog og skru ned for varmen.
• Form med en ske farsen til små frikadeller (ca. samme størrelse som en valnød) og læg dem ned i saucen.
• Lad frikadellerne koge i ca. 15 minutter under låg og server dem i saucen sammen med kogte, brune ris.

Indlægget Kyllingefrikadeller med tomat og koriander blev først udgivet på Malins Mad.

En thai-inspireret ret som vi laver om og om igen her hjemme er denne Thaikylling med karry og kokos. Den er supernem at lave og kan varieres efter de grøntsager man har hjemme. Det er nok den opskrift vi laver oftest her hjemme, når vi ikke rigtig gider at laver mad, og det hele bare skal gå stærkt. De aftener kender du måske godt?

Denne gang har jeg kastet mig ud i en opskrift på en thailandsk Pad Thai og den faldt i meget god jord her hjemme. Jeg lavede den med fuldkornsnudler, og det var det ingen der brokkede sig over. Er faktisk i tvivl om de overhoved opdagede at det var fuldkorn! Denne Pad Thai indeholder ikke så mange grøntsager, så sørg for at snuppe et par grøntsager som mellemmåltid i løbet af dagen eller spis en grøntsagsrig frokost.

Følg mig gerne på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til en antiinflammatorisk kost.

Pad Thai

Portioner

4

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• Ca. 25 tigerrejer

• 4 fed hvidløg

• 1 spsk. olivenolie

• 3 forårsløg, hakket i mindre stykker

• 250 g gulerødder, revne

• 2 æg

• 1 stor håndfuld bønnespirer

• 200 g fuldkornsnudler

• En håndfuld peanuts

• Sauce

• 2 spsk. oyster sauce

• 2 tsk. honning

• 2 tsk. fiskesauce

• 1 lime, presset

• 3 spsk. vand

• 1 tsk. chiliflager

Sådan gør du

• Start med at koge nudlerne ifølge instruktionerne på pakken. Hæld vandet fra.
• Pil rejerne og svits dem i lidt olivenolie sammen med presset hvidløg indtil de er lyserøde og gennemstegte. Saml dem op, og steg derefter de revne gulerødder og forårsløg.
• Skub grøntsagerne til siden i stegepanden og knæk de to æg i den anden side. Rør rundt i æggene og steg videre indtil de er gennemstegt. Bland grøntsagerne og æggene sammen.
• Rør ingredienserne sammen til saucen.
• Bland nudlerne sammen med grøntsager, æg og rejer og hæld saucen over. Varm det hele igennem, tage gryden fra varmen og drys med hakkede peanuts og bønnespirer.

Indlægget Pad Thai blev først udgivet på Malins Mad.

Vi har tidligere typisk lavet biksemad, hvis vi havde en rest culottesteg liggende. Men i dag laver vi sjældent en steg, og derfor har vi heller ikke så tit rester at lave biksemad af.

Men vi er vilde med biksemad – og den kan jo sagtens laves, selvom man ikke har kødrester i køleskabet. Herhjemme står oksekød ikke længere så højt i kurs, så vi plejer at skifte det ud med kylling.

Intet ondt sagt om almindelige kartofler, men søde kartofler smager altså bare bedre. Og så tæller de med i de 600 gram grønt om dagen – det gør almindelige kartofler ikke. Hvis du ligesom jeg er vild med søde kartofler, er der mere inspiration at finde her.

Til biksemad serverer man typisk spejlæg og syltede rødbeder. De smager dejligt, men indeholder som regel en del sukker. Derfor laver vi dem i ovnen – og personligt foretrækker jeg de ovnbagte. De smager mere af rødbede.

Husk, at du kan følge mig på Instagram, hvis du vil have mere inspiration til den antiinflammatoriske kost og livsstil.

Biksemad

Portioner

4

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 400 g kyllingebryst

• 2 gule løg

• 800 g søde kartofler

• 4 store rødbeder

• olivenolie

• salt og peber

• 4 æg til servering

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Start med at skrælle kartofler og rødbeder. Skær de søde kartofler i små tern og rødbederne i tynde skiver. Læg dem på hver sin bageplade med bagepapir, dryp med lidt olivenolie og drys med salt. Bag rodfrugterne i ca. 30 minutter, eller indtil de er møre og let gyldne.
• Imens skæres løg og kylling i små tern. Steg dem ad flere omgange på en pande i lidt olivenolie.
  
• Bland kylling og løg sammen med de bagte søde kartofler, og smag til med salt og peber.
• Server med de ovnbagte rødbeder og et spejlæg.

Indlægget Biksemad blev først udgivet på Malins Mad.

Stegt kalkunbryst med ingefær, soja og hvidløg er en af de opskrifter som jeg elsker (bland andet) på grund af at den er så nem at lave! Og så hurtig! 10 minutters arbejde og derefter passer den sig selv. Jeg serverede den sidst med brune ris og en stor, blandet grønkålssalat. Den kan også serveres med f.eks. kogt broccoli eller kogte grønne bønner. En eller anden form for grøntsager smager godt til eftersom der ikke er en eneste grøntsag i saucen.

Ifølge de nye kostråd for 2021 skal vi helst ikke spise mere end 350 g kød om ugen og det røde kød, skal helst skiftes ud mod lyst kød. Hvis du har brug for inspiration til vegetariske opskrifter, har jeg samlet dem under ‘hashtagget’ #vegetarisk. Hvis du ønsker mere inspiration til retter med lyst kød, finder du flere opskrifter med fjerkræ her på siden.

Stegt kalkunbryst

Portioner

6

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

50

minutter

Ingredienser

• 1 kalkunbryst (ca. 800 g)

• 1 spsk. kokosolie til stegning

• salt & peber

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk. revet frisk ingefær

• 1 spsk. honning

• ½ dl sojasauce

• 2 dl kokosmælk

Sådan gør du

• Skær hvidløg i tynde skiver og steg skiverne i kokosolien sammen med kalkunbrystet. Vend kalkunbrystet om flere gange, så at det får en gylden farve hele vejen rundt.
• Drys list salt og peber rundt om kalkunbrystet.
• Riv ingefæren fint og tilsæt den i gryden sammen med resten af ingredienserne. Lad kalkunbrystet koge langsomt under låg i 40 min, vend det gerne i gryden et par gange.
• Lad kødet køle lidt af, før du skærer det i tynde skiver og serverer.

Indlægget Stegt kalkunbryst blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften kan også laves med strimlet oksekød – og helst fra økologisk kød fra fritgående kvæg

Opskriften indeholder ingen grøntsager, så server gerne en stor, blandet salat til, hvis ikke du i løbet af dagen har sørget for at få dine 600 g grønt.

Hvis du søger mere inspiration til gode opskrifter, kan du måske finde lidt hjælp i dette indlæg, hvor jeg delte de mest besøgte opskrifter på Malins Mad 2020.

Mangokylling

Portioner

4

portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

2

timer 

Ingredienser

• 600 g kyllingebryst

• 1 mango

• Marinade

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. soyasauce

• 1-2 spsk. fint revet ingefær

• 2 fed hvidløg

• 1 tsk. sambal oelek (eller lidt hakket frisk chili)

Sådan gør du

• Bland ingredienserne til marinaden sammen. Skær kyllingen i tynde strimler og læg den i marinaden. Lad kyllingen stå i mindst 2 timer, men gerne længere.
• Skræl mangoen og skær den i strimler.
• Varm en stegepande op på relativt høj temperatur og læg kyllingestrimlerne i den varme pande. Lad kyllingen blive gennemstegt og tilsæt derefter mangoen. Tilsæt evt. et par spsk. vand for at få lidt mere sauce.
• Server med fuldkornsris og en blandet salat.

Indlægget Mangokylling blev først udgivet på Malins Mad.

Opskriften i dag er simpelthen kyllingefrikadeller med mango, og de smager vildt lækkert. Frikadellerne er saftige og fulde af smag og skal da helt klart prøves! Næste gang jeg laver dem, tror jeg at jeg vil blande en håndfuld hakkede peanuts ned i farsen. Jeg elsker når der er noget ‘knas’ i maden, og det mangler måske lidt i denne opskrift (hvis man altså er til ‘knas’). Jeg spiste frikadellerne sammen med en kålsalat med hakkede hasselnødder, så jeg fik alligevel dækket mit knasbehov denne dag.

Kyllingefrikadeller med mango

Portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 400 g hakket kylling

• 100 g mango

• 1 æg

• 1½ spsk. boghvedemel

• 1½ spsk. soyasauce

• 1 tsk. karry

• ½ tsk. koriander

• 2 tsk. sambal oelek

• revet skal fra 1 økologisk lime

• peber

• Peanutsauce

• 1 dl A38 0,5%

• saft og skal fra 1 økologisk lime

• 2 spsk. peanutbutter

• 1 tsk sambal oelek

• salt og peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
• Blend mangoen til puré og bland den sammen med den hakkede kylling og resten af ingredienserne
• Form farsen til 20-25 frikadeller og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i 10-12 minutter eller indtil de er gennemstegte.
• Bland ingredienserne til saucen sammen og server den til frikadellerne.

Indlægget Kyllingefrikadeller med mango blev først udgivet på Malins Mad.

Lakridskylling en af de retter som går lynhurtigt at lave. En hel kylling skal bare gøres ren og skæres i portions stykker og derefter drysses med salt og lakridspulver. 5 minutters arbejde, resten af tiden passer den sig selv i ovnen.

Vi har lavet lakridskylling rigtig mange gange her hjemme og sidste gang, blev den serveret med denne græskarmos med rodfrugter. Det er et nemt måltid da pladen med græskar og rodfrugter kan komme ind sammen med kyllingen i ovnen – de skal have lige lang tid. Og snyd nu ikke dig selv for at spise skindet med lakrids! Selv bruger jeg oftest rålakridspulver fra Urtekram (reklamelink), men jeg kan også godt lide det fra Raw Food shop.

Tidligere har jeg også lavet f.eks. spidskål med lakrids – klar favorit her hjemme. Jeg har hørt fra mange, der er lige så vilde med lakrids-kålen som jeg selv er, men det kræver selvfølgelig, at du lige som os, kan lide lakrids

Lakridskylling

Portioner

5

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

45

minutter

Ingredienser

• 1 hel kylling

• salt

• lakridspulver

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skyl kyllingen udvendig og gør den ren indeni. Skær den i portionsstykker og læg den i et ildfast fad.
• Drys kyllingen med salt og (rigeligt af) lakridspulver og stil fadet midt i ovnen i ca. 35-40 minutter eller indtil den er gennemstegt
• Server med f.eks. græskar – og rodfrugt-mos, bagte søde kartofler eller Mammas quinoasalat

Indlægget Lakridskylling blev først udgivet på Malins Mad.

Vidste du i øvrigt, at tomater på dåse tæller med i de 600 g grøntsager vi skal have om dagen? Læs evt. mere om de ‘600 g om dagen’ på Fødevarestyrelsens hjemmeside.

Du ved vel godt, at du også kan følge mig på både Instagram og Facebook. I min Facebookgruppe; ‘Antiinflammatorisk kost – sundhed, velvære og vægttab‘ kan du også få inspiration og gode råd til at komme i gang med Antiinflammatorisk kost. Du er hjertelig velkommen til at være med.

Karrysuppe med kylling og tomat

Antal portioner

4

portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

20

minutter

Ingredienser

• 400 g kyllingebryst

• 1 gul løg

• 200 g gulerødder

• 1 æble

• 2 spsk. olivenolie

• 1 spsk. karry

• 2 dåser hakkede tomater

• 2 dl vand

• 1 dåse kokosmælk

• 2 hønsebouillon tern

• salt & peber

• 1-2 tsk. hvidvinseddike

• ½ dl hakket persille

Sådan gør du

• Hak løg og skær kylling, æble og gulerod i små tern
• Svits kylling, æble og grøntsager i olivenolien sammen med karry et par minutter
• Tilsæt de hakkede tomater, vand, kokosmælk samt bouillonterninger
• Lad det hele simre et par, tre minutter og smag af med salt, peber og hvidvinseddike. Drys med hakket persille før servering.

Notes

• Lav gerne dobbelt portion og gem halvdelen til næstkommende dag. Når suppen står og trækker bliver den lidt tykkere og passer fint som en omgang pasta sauce. Tilsæt gerne 100 g frisk spinat og servér saucen med fuldkornspasta.

Indlægget Karrysuppe med kylling og tomat blev først udgivet på Malins Mad.

Vi spiser ret meget kylling hjemme hos os og der er efter hånden en del opskrifter med kylling her på siden. Og mon ikke, der kommer mange flere med tiden.

Super duper kylling

Portioner

4

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 500 g kyllingebryst

• 1 dl vand

• 1 spsk. hvidvinseddike

• 2 tsk. honning

• ½ spsk. merian

• ½ spsk. timian

• ½ spsk. rosmarin

• 1 hønsebouillontern

• 2 fed presset hvidløg

• 1 spsk. sojasauce

• peber

• 1-2 spsk. hakket, frisk persille

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 225 grader
• Del kyllingebrysterne i tre dele og læg dem i et ovnfast fad.
• Bland vand, eddike, smuldret bouillontern, honning, soja, presset hvidløg, peber og krydderurter sammen til en marinade. Hæld marinaden over kyllingen og stil fadet midt i den varme ovn.
• Steg den i ca. 10 min, vend derefter kyllingestykkerne og giv den yderligere ca. 15 minutter.
• Drys hakket persille over kyllingen før du serverer den.

Indlægget Super duper kylling blev først udgivet på Malins Mad.

Det her var egentlig en af de første opskrifter jeg lagde på bloggen. Tidligere var det dog en opskrift som bestod af hakket oksekød – oksekødet er hermed erstattet af hakket kylling. Det var den eneste opskrift her på siden med oksekød, og på en eller anden måde, hørte den ikke helt hjemme blandt de andre opskrifter. Derfor har jeg givet den et lille ‘facelift’

At jeg fjerner den eneste opskrift med oksekød fra siden, betyder ikke at det med at spise oksekød er helt forbudt – heller ikke på en antiinflammatorisk kost. Rødt kød i små mængder og i god kvalitet, kan sagtens være en del af en antiinflammatorisk kost. Personligt har jeg efter hånden mere lyst til kylling eller fisk, og samtidig har jeg også mere lyst at forsøge inspirere andre til at spise alternativer til rødt kød. Så værsgo’, her er den opdaterede opskrift på Krydret hakkekød med grøntsager – et måltid til et lille madbudget.

Krydret kylling med grøntsager

Antal portioner

4

Antal portioner

Forberedelse

15

minutter

Klar på

30

minutter

Ingredienser

• 400 g hakket kylling

• 1 gult løg

• 2 store gulerødder

• 7-8 dl strimlet hvidkål

• 1 spsk. olivenolie

• 2 fed hvidløg

• 1 knsp. kardemomme

• 1 spsk. sennep

• 1-2 spsk. sojasauce

• 1 hønse bouillonterning

• 1 ½ dl vand

• salt & peber

Sådan gør du

• Pil løg og skræl gulerødderne
• Hak løg, riv gulerødderne groft og striml hvidkålen fint (f.eks. med en ostehøvl)
• Steg farsen i olivenolien indtil den er gennemstegt og tilsæt derefter løg, gulerødder, hvidkål, presset hvidløg samt soya, bouillon og alle krydderier
• Hæld vandet over og lad gryden koge under låg i ca. 10 minutter eller indtil grøntsagerne er næsten møre.
• Servér med fuldkornsris og gerne også en salat med grove grøntsager

Notes

• Lav gerne dobbelt portion, når du er i gang – den krydrede kylling smager næsten endnu bedre, når den har fået lov at stå og trække lidt .

Indlægget Krydret kylling med grøntsager blev først udgivet på Malins Mad.