Et stykke hvid, fast fisk efter eget valg, lidt pesto og en skive lufttørret skinke og så ind i ovnen. Eller, hvis du er den heldige ejer af sådan en: i airfryeren.

Prøv også gerne fisken med f.eks. Rød pesto med valnødder i stedet for den klassiske pesto med basilikum. Opskriften er desuden nem at tilpasse antallet af portioner. Regn med omkring 150 g fisk, 1 skive lufttørret skinke og 1 tsk. pesto pr. person.

Server den med en salat der mætter

Torsk med pesto og lufttørret skinke

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 600 g hvid fisk, f.eks. torsk eller lange

• 4 skiver lufttørret skinke

• 4 tsk. pesto, evt. hjemmelavet

• Lidt friskpresset citron

• Lidt olivenolie

• Salt og peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader, hvis du bruger ovn. Airfryeren behøver ikke forvarmes.
• Skær fisken i portionsstykker og pres lidt citron over. Drys med salt og peber, og fordel en teskefuld pesto ovenpå hvert stykke.
• Læg en skive skinke omkring fisken og dryp med en smule olivenolie.
• Bag fisken i ca. 10 minutter, til den er gennemstegt.

Indlægget Torsk med pesto og lufttørret skinke blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg har dog tilføjet lidt ekstra grøntsager til saucen for at give den både lidt ekstra vitaminer, fibre og fylde i smagen. Jeg hakkede grøntsagerne i helt små tern, så de nærmest forsvandt ind i saucen. Pestoen havde jeg lavet selv (såååå god!), men du kan sagtens bruge en færdiglavet. Retten er hurtigt lavet, men jeg lod saucen simre under låg i noget tid for at give den en lidt mere koncentreret smag.

Server torsk i tomat med fuldkornsris, sorte eller røde ris – eller måske havreris, som også er et godt fuldkornsalternativ.

Torsk i tomat- og grøntsagssauce

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

1

time 

Ingredienser

• 2 store røde peberfrugter

• 1 aubergine

• 2 store tomater

• 1 fed hvidløg

• 2-3 spsk. olivenolie

• 2 dåser flåede tomater

• 2-3 spsk. rød pesto (evt. hjemmelavet)

• 600 g torsk

• Salt & peber

• Evt. lidt hakket frisk persille

Sådan gør du

• Skyl grøntsagerne og skær dem i meget små tern.
• Svits presset hvidløg sammen med den ternede peberfrugt og aubergine i olivenolie, indtil auberginen har fået lidt farve.
• Tilsæt de friske tomater, de flåede tomater og pestoen, og lad saucen simre på lav varme under låg i ca. 30 minutter.
• Smag saucen til med salt og peber. Læg derefter fisken ovenpå saucen, læg låg på, og lad det simre i yderligere ca. 10 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt.
• Drys lidt salt, peber og evt. friskhakket persille over fisken.
• Server med fuldkornsris – f.eks. sorte, røde eller havreris, som alle er gode fuldkornsalternativer.

Hvis du ønsker mere inspiration til Antiinflammatorisk kost, har du måske lyst at følge med på Instagram.

Indlægget Torsk i tomat- og grøntsagssauce blev først udgivet på Malins Mad.

Wrapsene kan laves på uendelig mange måder, og jeg kan især godt lide den version, hvor man blander grøntsager i dejen. Da jeg rørte 250 g søde kartofler i, tænkte jeg, at det måske var lidt risikabelt – ville dejen overhovedet holde sammen? Men resultatet blev overraskende godt, og wrapsene er nemme at rulle uden at gå i stykker.

Selve basen i dejen er æg og hytteost, og derfra er det kun fantasien, der sætter grænser for, hvad man kan tilsætte. Hakket grønkål. Revet broccoli. Rødbede. Fintsnittet spidskål. En kombination af spinat og peberfrugt. You name it!

Fyldet kan også varieres efter smag og humør. Denne gang fyldte jeg dem med blandt andet røget laks og avocado. Men hvis du er mere til kylling – eller foretrækker en vegetarversion – er der masser af muligheder med f.eks. bønner eller tofu.

Jeg er ret begejstret for konceptet. Vi er midt i sæsonen for lange cykel- og vandreture, og de her wraps er oplagte som madpakke! De er fyldt med sunde proteiner, fibre og vitaminer, og de mætter længe – det kan jeg godt hilse og sige.

Jeg har også testet, om de holder sig godt til dagen efter, ved at pakke en wrap ind i husholdningsfilm. Det gør de bestemt! Vi har planlagt en lang cykeltur her i weekenden, og jeg er allerede begyndt at overveje, hvad jeg skal fylde dem med denne gang.

Hvis du prøver opskriften – måske med dine egne variationer – må du endelig dele resultatet med mig. Jeg vil elske at se, hvad du finder på!

Hytteostwrap med laks og avocado

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 150 g hytteost

• 4 æg

• 250 g sød kartoffel, groft revet

• 1 spsk. chiafrø

• en håndfuld frisk basilikum

• salt & peber

• evt. et par spsk. solsikkekerner

• Fyld

• 100 g varmrøget laks

• 50 g blandet, sprød salat

• 1 avocado

• et par spsk. friskklippet karse

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn, ikke varmluft).
• Blend hytteost og æg sammen i en blender, til massen er ensartet. Tilsæt groft revet sød kartoffel, chiafrø og hakket basilikum. Smag til med salt og friskkværnet peber.
• Fordel blandingen jævnt på en bageplade med bagepapir – brug evt. en dejskraber.
  Drys eventuelt lidt solsikkekerner over. Bag i ovnen i ca. 30 minutter, til wrappen er fast og let gylden. Lad den køle helt af, før du forsigtigt trækker bagepapiret af.
• Læg dit fyld i en stribe midt på wrappen, rul den stramt sammen, og skær den i to lige store stykker med en skarp kniv.

Indlægget Hytteostwrap med laks og avocado blev først udgivet på Malins Mad.

De rejer, min veninde bestilte gang på gang, var dog Gambas al pil pil. Forskellen på ‘pil pil’ og ‘al ajillo’ er ikke ret stor. Når man laver pil pil, tilsætter man også paprika, når man steger olien.

Jeg har fundet ud af, at denne ret oprindeligt stammer fra Madrid, og hemmeligheden bag at lykkes med retten er langsomhed. Hvis man svitser hvidløget for hurtigt eller ved for høj varme, er der risiko for, at det bliver bittert. Og ærligt talt, det smager ret lækkert at dyppe brødet i olien. Hvis altså olien ikke er bitter.

Den chili, jeg har brugt i opskriften, hedder Piri Piri. Det er en tørret og meget stærk chili, som man steger hel sammen med hvidløget, så olien får smag. Min mand, som elsker chili og stærk mad, bed i én af dem, men jeg tror ikke, han gør det igen .

Gambas al ajillo

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

20

minutter

Ingredienser

• 225 g tigerrejer

• ½ dl olivenolie

• 4 chili piri piri

• 4-5 fed hvidløg

• Flagesalt

• Frisk hakket persille

Sådan gør du

• Pil rejer og hvidløg og skær hvidløg i skiver.
• Hæld olien i en stegepande og tænd komfuret på meget lav varme. Tilsæt hvidløg og chili og lad dem stege (ved så svag varme, at man næsten ikke kan mærke, at de steger) i 15 minutter.
• Tilsæt derefter rejerne og skru op for fuldt blus i ca. 30 sekunder.
• Tag rejerne fra varmen, hæld dem op sammen med olien i små skåle og drys med lidt flagesalt og hakket persille.

Indlægget Gambas al ajillo blev først udgivet på Malins Mad.

Måske en idé til påskefrokosten?

Laksehapser

Portioner

4

Portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

2

timer 

Ingredienser

• 160 g koldrøget laks i skiver

• 25 g baby rucola

• 1 dl græsk yoghurt 2%

• 1 krukke frisk dild (ca. 1 dl hakket)

• Revet skal fra 1 økologisk citron

• salt & peber

Sådan gør du

• Læg skiverne med laks ‘forskudt’ ovenpå hinanden ovenpå et stykke husholdningsfilm.
• Hæld den græske yoghurt i et kaffefilter og lad den dryppe af en halvtimes tid, så at yoghurten bliver tyk. Bland den sammen med revet citronskal og fint hakket dild.
• Bred yoghurtdressingen ud over laksen. Krydr med peber og evt. en smule salt. Fordel rucolaen ovenpå.
• Rul laksen sammen til en lang pølse og pak den ind i husholdningsfilmen. Lad den hvile i køleskabet i mindst 2 timer (men gerne længere) før du skær den op i skiver. Dekorer gerne med lidt frisk dild.

Indlægget Laksehapsere med dild og rucola blev først udgivet på Malins Mad.

Disse grillede tigerrejer på spyd er et let og lækkert alternativ til de traditionelle pølser og bøffer. De er supernemme at lave og her hjemme er det Henrik der står for grillmaden, og dermed er mit arbejde med middagen reduceret til det minimale Rejerne kan alternativt grilles i ovnen eller steges på en stegepande – det bliver også rigtig lækkert.

I aften står der også tigerrejer på menuen – noget med fuldkornspasta, cherrytomater og frisk koriander, vil jeg tro. Og hvad vi ellers har i køleskab og skab. Mon der kommer en lækker opskrift ud af det? To be continued…

Grillede tigerrejer

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

30

minutter

Ingredienser

• 300 g rå tigerrejer

• Marinade

• 1 spsk. olivenolie

• saft og skal fra ½ økologisk lime

• 1 lille fed presset hvidløg

• ½ tsk. sambal oelek (eller andet form for chili)

Sådan gør du

• Pil rejerne og og fjern den sorte tarmstreng (hvis ikke den allerede er fjernet)
• Bland ingredienserne til marinaden sammen og læg rejerne heri. Lad dem trække i marinaden i mindst 15 minutter, men gerne længere.
• Sæt rejerne på grillspyd og giv dem et par minutter på hver side.
• Pynt evt. med lidt bredbladet persille eller frisk koriander og server med en stor, blandet salat.

Indlægget Grillede tigerrejer blev først udgivet på Malins Mad.

Og så pludselig, 20 år senere, kom jeg i tanke om den. Jeg kan ikke huske hvilken opskrift jeg plejede at bruge den gang, men det var helt sikkert noget med Creme fraiche og mayo. I denne opskrift har jeg skiftet Creme fraiche ud mod A38 og når jeg vælger mayonnaise, sørger jeg for at vælge en lavet på rapsolie eller olivenolie. Eller endnu bedre, lav din egen hjemmelavede. Jeg har ikke prøvet det selv, men ifølge Madbanditten, skulle det ikke være spor svært.

Skagenröran kan som sagt serveres på en skive ristet (fuldkorns-) toast eller som fyld i avocado eller i en bagt kartoffel. Jeg tænker bestemt at jeg skal fylde en bagt, sød kartoffel med fyldet næste gang jeg laver det. Server som en let frokost, en forret eller med en stor blandet salat som et aftensmåltid. Fungerer også fint til f.eks. nattemad, da fyldet kan forberedes i god tid og forvares i køleskabet.

Skagenröra – en svensk klassiker

Servings

2

servings

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

15

minutter

Ingredienser

• 200 g pillede rejer

• 2 spsk. mayonnaise

• 2 spsk. A38

• En håndfuld hakket, frisk dild

• 1 citron

• salt og peber

• Til pynt

• Stenbiderrogn

• Frisk dild

• Skiver af citron

Sådan gør du

• Bland de pillede rejer sammen med mayonnaise, A38 og hakket dild. Smag til med presset citron, salt og peber.
• Læg fyldet på en ristet toast eller i halve avocadoer eller bagte kartofler. Pynt med stenbiderrogn, frisk dild og skiver af citron.

Indlægget Skagenröra – en svensk klassiker blev først udgivet på Malins Mad.

Det skyldes selvfølgelig at jeg gennem livet ikke har lavet så meget mad med fisk og når der er fisk på menuen, kører jeg lidt i de samme. Kender I det? For en sikkerheds skyld vælger man de nemme løsninger og de opskrifter man ved, man godt kan lide. Så fremover vil jeg forsøge at udfordre mig selv lidt på fiskemenuen her hjemme og se, om ikke jeg kan tilføje et par nye opskrifter – både til mig selv og til jer som læser med.

I går tog jeg det første skridt i denne udvidelsen af menuen og mit første bud blev en opskrift på torsk med sprøde grøntsager smagsat med fetaost, timian og citron. Jeg er stor fan af at bruge revet citronskal i min mad, da det giver en enormt delikat smag! Derfor finder du også revet citronskal i mine opskrifter på f.eks. Grønkålsbøffer med søde kartofler, Grønkålspasta og Svampesuppe med rodfrugter. Hvis ikke du har prøvet det endnu, vil jeg virkelig anbefale dig at komme i gang!

Og hvis ikke du har fundet mig på Instagram endnu, kig endelig forbi!

Torsk med sprøde grøntsager, citron og feta

Portioner

2

portioner

Forberedelse

20

minutter

Færdig på

45

minutter

Vær opmærksom på at opskriften kun er til 2 personer.

Ingredienser

• 400 g gulerødder

• 100 g frisk grønkål

• 1 gult løg

• 1 økologisk citron

• 300 g torsk (frisk eller frossen)

• 50 g feta

• olivenolie til stegning

• salt og peber

• frisk timian

Sådan gør du

• Tø fisken op, hvis den er frossen. Tænd ovnen på 200 grader.
• Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Hæld lidt olivenolie og drys med lidt salt. Bag gulerødderne i ca. 20 minutter i ovnen.
• Skær under tiden løg i tynde skiver og evt. grønkålen i mindre stykker. Svits grøntsagerne på en pande i lidt olivenolie sammen med revet skal fra en halv økologisk citron. Smag af med salt.
• Læg grønkål og gulerødder i et ovnfast fad og læg fisken på toppen. Pres lidt citron og smuldr fetaosten over fisken. Krydr med lidt salt og peber, frisk timian samt revet skal av den anden halvdelen af citronen. Hæld lidt olivenolie over fisken.
• Steg fisken i ovnen i ca. 15-20 min indtil fisken er gennemstegt. Server med fuldkornsris eller endnu bedre; blomkålsris.

Indlægget Torsk med sprøde grøntsager, citrus og feta blev først udgivet på Malins Mad.

Billedet var nok for at give mig inspiration og motivation til at finde skåle og pander frem, og pludselig ramte kreativiteten mig. Jeg fik lavet en tærtedej med hvid hvede som faktisk er et fuldkornsmel, og i stedet for smør, brugte jeg olivenolie og A38. Da jeg ikke ville på indkøb, blev jeg nødt til at være kreativ med det vi havde (som sagt, ikke meget) og jeg fandt lidt grønkål og et par gule løg. Men så, længst inde i skuffe i køleskabet lå en portion røget laks. Haps!

Resultatet blev faktisk meget vellykket og heldigvis havde jeg en blyant og et stykke papir ved siden af mig i processen og fik skrevet opskriften ned. Og nu, vil jeg dele den med jer – velbekomme!

Husk at du kan tilmelde dig mit nyhedsbrev, hvis du ønsker antiinflammatoriske opskrifter og inspiration direkte til din e-mail. Og hvis du er til Instagram, findes jeg også der.

Broccolitærte med grønkål og laks

Portioner

5

portioner

Forberedelse

30

minutter

Færdig på

1

time 

15

minutter

Ingredienser

• Tærtedej

• 150 g hvid hvede fuldkornsmel

• 75 g mandelmel

• 3/4 dl olivenolie

• 3 spsk. A38

• ½ tsk. salt

• Tærtefyld

• 100 g frisk grønkål

• 2 gule løg (ca. 150 g)

• 200 g broccoli

• 2 fed fint hakket hvidløg

• 2 spsk. olivenolie til stegning

• 2 store æg

• 1 dl plantemælk

• 1 dl A38

• 1 dl revet parmesan + 2 spsk. til at drysse over

• 125 g røget laks

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 150 grader.
• Bland ingredienserne til dejen sammen og tryk dejen ud i en tærteform. Bag tærtebunden nederst i ovnen i ca. 20 min. Ta tærtebunden ud af ovnen og skru temperaturen op til 200.
• Skyl broccoli og grønkål grundigt og skær det i mindre stykker. Skær løgene i både og svits alle grøntager med den hakkede hvidløg i lidt olivenolie. Tag dem af varmen efter ca. 15 minutter, eller når de er ‘al dente’ og har fået lidt farve.
• Pisk æggene sammen med A38, plantemælk og revet parmesan. Hæld de svitsede grøntsager i skålen med æg og tilsæt den røgede laks i mindre stykker. Hæld hele molevitten i tærtebunden. Drys evt. med lidt salt og revet parmesan.
• Bag tærten midt i ovnen i ca. 40 minutter eller indtil æggene har stivnet. Lad den køle lidt af før du skær den op og server den sammen med en blandet salat.

Indlægget Broccolitærte med laks blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg kan huske det var en form for ‘loins’ – men jeg er lidt usikker på om det var fra lange, brosme eller måske endda torsk. Hvid var den og helt fast i kødet og jeg vidste, at det ikke kunne gå helt galt!

Jeg elsker mad som går hurtigt at lave, men vil helst ikke gå på kompromis med kvaliteten. Denne fisk tog mig 5 minutter at forberede, men nøøøj, den smagte godt. Du kan bruge hvilken som helst slags hvid, fast fisk til opskriften.

Citron loins

Portioner

4

portioner

Forberedelse

5

minutter

Færdig på

25

minutter

Ingredienser

• 600-700 g hvid fisk (gerne torskeloins)

• 2 økologiske citroner

• frisk timian

• citronolie

• flagesalt

Sådan gør du

• Tø fisken op, hvis den er frossen.
• Tænd ovnen på 170 grader.
• Skær de økologiske citroner i tynde skiver og læg dem på et ovnfast fad. Skær også fisken i skiver og læg dem på citronskiverne.
• Hæld lidt citronolie over fisken og drys med flagesalt og frisk timian.
• Stil fisken i ovnen og lad den stå i ca. 20 minutter eller indtil den er gennemstegt.

Indlægget Citron loins blev først udgivet på Malins Mad.