For mirabeller kan sagtens spises, og de smager virkelig godt. De minder lidt om små blommer, og alt efter træ og sort kan de være både søde og lidt mere syrlige. Selv spiser jeg dem gerne, som de er, og en håndfuld ryger nemt med som en del af dagens frugt og grønt.

Noget af ugens høst kom i en skål i køleskabet, men størstedelen delte jeg i to, fjernede stenene fra og lagde i fryseren. Siden har jeg brugt dem flere gange i min formiddagssmoothie, og jeg tror faktisk, jeg bliver nødt til at tage endnu en mirabelletur, mens de stadig er her, så jeg kan få fyldt fryseren lidt bedre op til vinteren.

Men selvfølgelig skulle nogle af dem også bruges med det samme. Og hvad er mere oplagt end en lun crumble? Hvis dine mirabeller er lidt til den syrlige side, kan du eventuelt dryppe en smule honning over dem, inden du fordeler crumbledejen ovenpå.

Vi spiste den med et par skefulde græsk yoghurt som et mellemmåltid, men den kan sagtens nydes som dessert med lidt vaniljeis.

Mirabeller med sprød crumble

Portioner

2

Portioner

Ingredienser

• 100 g mirabeller uden sten

• 15 g mandler

• 3 dadler uden sten

• ½ dl havregryn

• 2 tsk. økologisk ekstra jomfru kokosolie

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader
• Fjern stenene fra mirabellerne, del dem i to, og læg dem i et ovnfast fad.
• Hak mandler og dadler, og bland dem derefter med havregryn og kokosolie.
• Fordel crumblen over mirabellerne, og bag den i ca. 10 minutter, eller til crumblen er sprød og gylden.
• Servér den lun med f.eks. lidt græsk yoghurt.

Indlægget Mirabeller med sprød crumble blev først udgivet på Malins Mad.

“Det her er nok den bedste snack, du har lavet ever,” sagde Nicolai. Haps! Jeg fik besked på at skynde mig at tage billedet, så han kunne få et stykke mere. Eller to.

Puffede brune ris bliver ikke helt så luftige som puffede hvide ris, men de bliver virkelig sprøde og passer fantastisk i en chokoladebar. Jeg har prøvet lidt af hvert i jagten på en vellykket opskrift, og du skal vælge ris, der er parboiled, for at få det bedste resultat (jeg fandt mine i Bilka).

Kunne du også tænke dig en sundere version af Snickers?

Sprøde chokoladebarer med puffede fuldkornsris

Ingredienser

• Puffede ris

• 1 dl parboiled fuldkornris

• 1-2 dl fint salt

• ‘Lion bars’ med puffede ris

• 2 dl puffede ris

• 100 g mørk chokolade 70 %

• 1 spsk. peanutbutter

Sådan gør du

• Læg risene i vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dryppe godt af.
• Tør risene på en pande ved svag varme, indtil al fugt er væk.
• Varm en god mængde fint salt op på en pande, til det er meget varmt.
  
• Tilsæt risene og lad dem poppe, ligesom popcorn. Når de stopper med at poppe, er de færdige. Du kan teste varmen ved først at tilsætte et par enkelte riskorn. Hvis de popper inden for et par sekunder, er saltet klar.
• Hæld derefter saltet fra gennem en finmasket si, så du kun har de puffede ris tilbage.
• Smelt chokoladen over vandbad og rør peanutbutter i. Vend de puffede ris i chokoladeblandingen.
• Fordel massen på bagepapir og tryk den flad. Sæt på køl, til den er fast.
• Skær i strimler, kuber eller små tern.

Indlægget Lionbar med puffede fuldkornsris blev først udgivet på Malins Mad.

Og det er faktisk rigtigt nok. Jeg plejer at give mine kager og desserter et lidt sundere twist, og nogle gange lykkes det bedre end andre. Det må jeg ærligt indrømme.

Derfor er det ekstra fedt, når Nicolai siger god for mine bageværker, og som i dette tilfælde (med sin fars hjælp) fik tømt fadet på en eftermiddag. Så gode syntes både Nicolai og hans far, at de var.

Og er det ikke lidt vildt, at man kan bage småkager af kun to ingredienser og lidt mørk chokolade?

Har du mod på flere skøre idéer?
Chokoladetrøfler med søde kartofler
Chokoladekage med sorte bønner
Hokkaidokugler med kakaonibs

Sprøde banan og kokos cookies

Antal

15

stk.

Forberedelse

15

minutter

Ingredienser

• 2 modne bananer

• 3 dl kokosmel

• Lidt flagesalt

• 100 g mørk chokolade

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Mos bananerne og bland dem med kokosmel.
• Form ca. 15 små kugler, og tryk dem flade med en ske eller fingrene til småkager på ca. 7–8 cm i diameter. Drys lidt kokos og lidt flagesalt over.
  
• Bag dem i ovnen, til de får lidt farve, ca. 20-25 minutter. Sluk for ovnen, og lad dem køle af på eftervarmen.
• Tag de afkølede småkager, og dyp dem i mørk chokolade, som er smeltet over vandbad. Fordel evt. lidt smeltet chokolade over småkagerne i tynde striber.
• Lad dem køle i køleskabet, til chokoladen har sat sig. Opbevar dem i køleskabet.

Indlægget Banan og kokos cookies blev først udgivet på Malins Mad.

På Sankt Hans var vi ude at spise på en rigtig god restaurant i Lønstrup, hvor vi nød en hel aften med skønne små retter. I flere af retterne havde de brugt hybenroser, og det blev jeg selvfølgelig inspireret af. De smager sådan cirka, som de dufter, og smager lækkert i små mængder – gerne i kombination med noget andet, f.eks. jordbær. Jeg har derfor været på jagt efter hybenroser, som jeg efterfølgende har tørret for at bruge som pynt. De smager ikke af ret meget, når de er blevet tørret, opdagede jeg, men de ser da helt vildt smukke ud som pynt.

Der er flere måder at tørre hybenroser på, men jeg valgte den hurtige og nemme: min airfryer. De fik 45 minutter ved 60 grader, og så var de lige, som jeg ville have dem til denne opskrift.

Ikke for at være lyseslukker, men for god ordens skyld føler jeg mig nødt til at komme med en lille disclaimer. Selvom ingredienserne i opskriften hører til den antiinflammatoriske kategori, er dette en opskrift, der skal nydes i små mængder, f.eks. som erstatning for en traditionel kage eller slik. Der er både dadler og mørk chokolade i, som får vores blodsukker til at skyde i vejret, så nyd et lille stykke til kaffen (med god samvittighed!).

Dadelbark

Forberedelse

15

minutter

Færdig på

1

time 

15

minutter

Ingredienser

• 250 dadler uden sten

• 4 spsk. tahin eller peanutbutter

• ½ tsk. kardemomme

• 50 g pistacienødder

• 80 g mørk chokolade (mindst 70 %)

• lidt flagesalt

• evt. lidt tørrede hybenroser

Sådan gør du

• Hvis der er sten i dadlerne, så fjern dem. Læg alle dadlerne mellem to stykker bagepapir, og rul dem tyndt ud med en kagerulle.
• Bred tahin (eller peanutbutter) ud over dadlerne, og drys med kardemomme.
  
• Hak pistacienødderne, og drys dem over kardemommen – gem lidt til pynt.
• Smelt chokoladen over vandbad, og bred den ud over dadelbarken.
• Drys lidt flagesalt, resten af pistacienødderne og evt. de tørrede hybenroser ud over til sidst.
• Læg dadelbarken i fryseren i mindst en time, før du skærer den ud i mindre stykker. Opbevar den i fryseren, og tag det frem, du skal bruge, lige før servering.

Indlægget Dadelbark blev først udgivet på Malins Mad.

Du har sikkert, ligesom jeg, set disse små godbider på de sociale medier, men det tog altså et stykke tid, før jeg fik dem prøvet af! De er virkelig nemme at lave og ret lækre at have i fryseren. Min første tanke, da jeg smagte dem, var, at de minder lidt om en Snickers isbar – nok på grund af peanutsene og den lidt cremede konsistens.

Næste gang vil jeg lave en dobbelt portion, da de klæder min fryser rigtig godt Og det er lækkert at have et eller andet til kaffen en gang imellem. Man kan sagtens spise dem direkte fra fryseren, da bananerne ikke bliver så frosne, at man ikke kan bide dem igennem. Og så smelter de stille og rolig i mundet – lidt som is.

En af de første opskrifter, jeg i sin tid lagde på bloggen, var disse Frosne bananer med chokolade og nødder. De minder jo meget om disse, men de her er nok alligevel et hak bedre grundet peanutbutter. De frosne bananer kan også være en god løsning til lækkersultne børn.

Husk at du også kan finde mig på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost.

Chokoladeovertrukne bananer

Antal

10

styk

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 1 banan

• Et par spsk. crunchy peanutbutter

• Ca. 50 g mørk chokolade

• Lidt valnødder til pynt (og knas)

Sådan gør du

• Skær bananen i tynde skiver – ca. 3 mm tykke.
• Læg skiverne på et skærebræt med bagepapir, og smør lidt peanutbutter på halvdelen af skiverne. Læg skiverne sammen to og to.
• Smelt chokoladen over vandbad, og hæld lidt chokolade over bananerne. Brug en teske til at ‘skubbe’ chokoladen ned langs kanterne på bananerne.
• Top evt. med en valnød, og læg bananerne i fryseren i cirka en time, før du spiser dem.

Indlægget Chokoladeovertrukne bananer blev først udgivet på Malins Mad.

Jeg har ikke brugt hverken raffineret mel eller sukker, men har i stedet lavet mit eget mel af mandler og valnødder og sødet med dadler og lidt honning. Resultatet blev lige, som jeg havde håbet på. Hvis du ønsker din brownie lidt sødere, kan du eventuelt tilsætte et par ekstra dadler eller lidt mere honning. Herhjemme er vi dog enige om, at den ikke behøver at være sødere – den er lige, som den skal være.

Jeg brugte en lille halvliters form til min kage, da jeg gerne ville have den høj. Opskriften giver 8 stykker, men du kan med fordel lave en dobbelt portion, da kagen fint kan fryses. Og det er nu ret dejligt at have lidt sundere lækkerier i fryseren, når lækkersulten melder sig, ikke? Eller hvis man pludselig får besøg

Er du sådan en, der ikke kan modstå en god brownie? Så tror jeg, du bliver ret begejstret, når du ser opskriften på min Raw brownie Herhjemme forsvandt den ret hurtigt fra køleskabet… bare et lille tip

Og hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost, finder du mig også på Instagram! 

Brownie

Portioner

8

stykker

Forberedelse

10

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 35 g mandler

• 35 g valnødder

• 50 g dadler (uden sten)

• 2 spsk. honning

• 2 spsk. koldpresset kokosolie

• ½ dl kakaopulver

• ½ tsk. kanel

• ½ tsk. vaniljepulver

• 1/4 tsk. natron

• 2 æg

Sådan gør du

• Forvarm ovnen til 175 grader (almindelig ovn, ikke varmluft).
• Start med at blende valnødder og mandler til mel. Tilsæt derefter alle ingredienser – undtaget æggene – og kør i cirka et minut, indtil det hele er godt blandet sammen.
• Tilsæt æggene ét ad gangen, og ‘pulskør’ i cirka 15 sekunder hver gang, så det bliver godt indarbejdet i dejen.
• Beklæd en halv liters bageform med bagepapir, og hæld dejen i formen
• Bag i ovnen i ca. 40 minutter – prøv evt. at stikke en tandstik i kagen, for at se, om den er bagt.
• Lad brownien køle af, før du skær den i portionsstykker.
• Opbevar den i køleskabet eller evt. i fryseren.

Indlægget Brownie blev først udgivet på Malins Mad.

Da jeg lavede dem her, sagde Nicolai: “Ehj, de minder helt vildt om Dubaichokoladen!” Og det er jo nok takket være alle pistacienødderne. Ud over pistacie er der også chiafrø og tranebær i, og kuglerne er sødet med dadler og en smule honning – så det er nok en lidt sundere version end den vi kan købe i butikkerne. Til mange penge

Jeg har prøvet at lave dem både med og uden chokoladeovertræk, og de blev virkelig gode begge to. Så bliss balls med pistacie – med eller uden chokolade – det er helt op til dig!

Måske kan du også lide disse Bliss balls med mandelsmør

Bliss balls med pistacie

Antal

10

Portioner

Forberedelse

15

minutter

Færdige på

1

time 

Ingredienser

• 65 g pistacienødder (uden skal)

• 30 g tranebær

• 40 g dadler (uden sten)

• 1 spsk. honning

• 1 spsk. chiafrø

• Evt. 30 g mørk chokolade til overtræk

Sådan gør du

• Læg pistacienødder, tranebær og dadler i en foodprocessor, og hak ingredienserne sammen til en masse.
• Tilsæt chiafrø og honning, og giv dejen en kort tur mere i foodprocessoren.
• Form dejen til 10 små kugler, og dyp dem evt. i lidt smeltet chokolade (som du smelter over vandbad).
• Læg kuglerne i køleskabet en times tid, før du spiser dem.

Følg gerne med på Instagram, hvis du ønsker mere inspiration til antiinflammatorisk kost

Indlægget Bliss balls med pistacie blev først udgivet på Malins Mad.

Mit eksemplar af bogen er fra 1975 og heri fandt jeg opskriften på ‘Märtas skurna chokladkakor’. Jeg håber, at Märta kan tilgive mig. Jeg har nemlig fuldstændig splittet hendes opskrift af og bygget den op igen med næsten udelukkende nye ingredienser. Chokoladesnitterne smager dermed ikke helt som i den originale opskrift (smør kan alligevel noget i småkager) men de er gode – også i den mere antiinflammatoriske version! Sprøde udenpå og lidt seje indeni. Hvis du ønsker at finde den originale opskrift, skal du bare søge efter ‘Svenske chokoladesnitter’ på nettet. Alle madbloggere med respekt for sig selv, har en opskrift på disse liggende på deres hjemmeside Og nu har jeg også!

Problematikken med at skifte smørret ud mod kokosolie, er at det er sværere at få småkagerne sprøde. Det løste jeg ved at lade dem stå en time på 100 grader efter bagning og derefter køle helt af i eftervarmen. Hvis du er vant til at bruge en air-fryer, er jeg næsten sikker på, at den kan være løsningen. Og hvis ikke du bryder dig om smagen af kokos (man kan smage det en lille smule) kan du bruge en smagsneutral kokosolie. Måske kunne du også tænke dig at prøve mine Julesmåkager med kanel?

Lad os komme i gang!

Svenske chokoladesnitter

Antal

25

styk

Forberedelse

30

minutter

Færdige på

2

timer 

Ingredienser

• 100 g koldpresset kokosolie (ikke smeltet)

• 2 dl mandler (eller 3 dl mandelmel)

• 125 g dadler

• 2 spsk. vand

• 2 spsk. kakao

• ½ tsk. bagepulver

• 1 tsk. vaniljepulver

• 1 lille æg

• Pensling

• Pisket æggehvide

• Hakkede hasselnødder

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 225 grader.
• Hak mandlerne fint til mandelmel.
• Blend dadler sammen med vand til dadelpasta og bland det sammen med mandelmelet og resten af ingredienserne til en dej.
• Fordel dejen på en bageplade med bagepapir ved hjælp af en dejskraber til en lang strimle, ca. 8 cm bred og 1 cm høj. Pensl med pisket æggehvide og drys de hakkede hasselnødder over.
• Bag dejen midt i ovnen i ca. 15. minutter og tag den derefter ud og skær den skråt til ca. 2 cm. brede småkager. Sænk temperaturen til 100 grader og stil småkagerne tilbage i ovnen ca. en times tid. Sluk derefter for varmen og lad dem køle af i ovnen sammen med eftervarmen.

Indlægget Svenske chokoladesnitter blev først udgivet på Malins Mad.

Denne opskrift er som udgangspunkt måske lidt mindre sød, end den chokolademousse du kender, og hvis ikke du har lyst at gå på kompromis med sødmen, kan du tilsætte et par ekstra dadler eller evt. lidt honning. Men som med alt andet, er det med sødme et spørgsmål om vane, og det kan være en god idé at forsøge at vænne sig til kager og desserter, der er lidt mindre søde end ‘normalt’.

Vegansk Chokolademousse

Portioner

2

Portioner

Forberedelse

10

minutter

Færdig på

2

timer 

Ingredienser

• 1 avocado

• 1 banan

• 3 spsk. kakaopulver

• 2 spsk. kokosmælk

• 1/4 tsk. vaniljepulver

• 6 dadler (uden sten)

• en knivspids salt

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en lille blender og tryk start.
• Læg moussen i portionsskåle og stil dem i køleskabet i et par timer, før du serverer den.
• Pynt med lidt bær, hakket chokolade eller hvad du kan lide.

Indlægget Vegansk Chokolademousse blev først udgivet på Malins Mad.

Selv om jeg har både jordbær, hindbær, brombær, ribs, solbær og stikkelsbær i haven er det ikke nok og hver sommer bruger jeg en mindre formue på friske bær. Jeg spiser dem som slik. Og nu kan man jo som regel få friske bær hele året rundt, hvilket betyder, at det ikke kun er om sommeren, jeg bruger for mange penge på ‘slik’…

Jeg spiser dem allerhelst ‘au natural’, men jeg kan nu også godt lide at lave desserter med dem. Nicecream af forskellige slags, f.eks. med blåbær eller med hindbær, er jo ikke at stå for, men jeg fik lyst at prøve noget helt nyt. Og blissballs med sommerbær er HELT nyt, det har jeg aldrig prøvet før. Så hvis du lige som jeg har haven fuld af bær, skal du bestemt prøve denne opskrift. Hvis ikke du har en have fuld af bær, må du finde dem i frugt og grøntafdelingen – og hvis ikke du finder de friske, så findes de altid frosne. Hvis du bruger frosne bær skal de først tø op.

(Ifølge Fødevarestyrelsen er det en god idé at give frosne bær et opkog, for at undgå roskildesyge. Hjemmedyrkede bær kan du sagtens spise rå, også selv om de har været frosne – men skyl bærrene grundigt, inden du fryser dem. Læs evt. mere på Fødevarestyrelsens hjemmeside).

Måske kan du også lide opskriften på mine blissballs med mandelsmør?

Blissballs med sommerbær

Antal

10

styk

Forberedelse

20

minutter

Færdige på

2

timer 

Ingredienser

• 100 g bær

• 80 g havregryn

• 30 g kokos

• 1 spsk. kokosolie

• 60 g dadler

• Til pynt

• Frysetørrede hindbær og/eller kokos

Sådan gør du

• Læg alle ingredienser i en blender og blend dem til en ensartet masse.
• Tril dem til kugler og vend dem i frysetørrede hindbær eller kokos – eller en blanding af dem begge.
• Stil dem på køl og lad dem køle af et par timer, før du serverer dem.

Indlægget Blissballs med sommerbær blev først udgivet på Malins Mad.